羊肉串的胡椒粉腌制

淘菜谱 2023-03-17 15:02 编辑:admin 276阅读

一、腌制羊肉串用什么胡椒粉最好?

腌制羊肉串最好用白胡椒粉,因为白胡椒粉可以适当的去掉一些羊肉的腥膻味,适当的再加一些花椒粉和孜然粉,这样话腌出的羊肉口感味道各方面都是比较出色的,我是做餐饮的,主要做烤羊或羊肉串,所以我经常用的是白胡椒,白胡椒用的比较多

二、腌制羊肉串的配方?

配方是洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉和虾油混合的调料。

主料:羊肉450克

辅料:辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、橄榄油2汤匙、淀粉1茶匙、大葱1/3段、蒜3瓣、姜1小块

1、羊肉用清水提前浸泡2小时,中途换2-3次水,泡出血水后洗净切小块。

2、大葱切段,姜蒜切碎,准备好辣椒粉、孜然粉、淀粉、盐、白糖。

3、将步骤2的材料与羊肉一起放入保鲜袋混合。

4、加入生抽和橄榄油,用手抓匀。

5、姜保鲜密封,放入冰箱冷藏,腌制一晚。

三、羊肉串的腌制方法?

好的羊肉串的精髓是什么?我觉得是水份,肉块水份流失了,香味和口感都大大折扣,会发柴发硬。所以烹调的整个过程就应该是围绕在锁水保湿上的——即是所谓的腌制,但又不破坏肉本身的味道。

我个人喜欢的方子,以前在烧烤店使用后客人都很受用。基本就是选择新鲜的羊后腿肉,羊前腿是不对的,在市场前腿的价格比后退低3-5%,其原因就是前腿的筋膜特别特别多,对口感影响很大。

后腿肉把肥膘剃去,单独切成拇指一半大小的四方粒备用。

剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的长条,然后把长条斜刀片成外边卖的那样的菱形厚片就可以腌制了。

腌制的调料很简单,但要按照次序,首先是大葱碎,一斤肉大概要用半颗大葱(葱叶子葱白1:1)放进去搅拌揉搓充分入味,

如果喜欢可以在这个时候加一些现磨的黑胡椒碎,记住必须是现磨的,用量也很少,一斤肉磨3-4下就可以了,然后静置一会,这么做是要把羊肉的异味去掉,增加葱等香辛料的香味。

然后加一点点的白糖,可以提升肉的鲜甜味。最后加两个蛋清搅拌匀,同时可以加一点点的干淀粉进去,这样可以形成一层膜,锁住水分和香味。

再把刚才的肥四方粒加进去充分的搅拌,增加油性,这也是提高油膜的保湿功效,同时油可以带来香气。全程不能有咸味调料、

以上就是小编带给大家的羊肉串正确简单腌制方法的关键所在,希望大家可以喜欢,如果喜欢的话可以点赞哦,也可以发表自己的看法

四、新疆羊肉串的腌制?

新疆烤羊肉串的腌制方法:

第1种:一桶水里边拌上鸡蛋,盐,然后泡在水里桶子上面还要盖块布,是为了防止水份流失,水里加鸡蛋是为了提升羊肉的味道,这样烤出来的肉不会很硬。

第2种:是用清水,盐,再加上洋葱腌。这样做是烤出来的味道很好,泡得时间越长,洋葱的香味体现的越完美,但是你不能当成酒一样的泡,不然就把羊肉本身的味道盖了。

第3种:只用清水泡,这就不用说了,一是节约成本,二是把羊肉里的血清洗出来。

这3种方法您任选一种之后,再将洋葱切碎放在切好的羊肉上,加入少许盐,孜然粉,再打两个鸡蛋进去拌匀,腌制20分钟左右就好了。

五、延边羊肉串腌制?

先把羊肉切成准备穿成串的肉块,洋葱或小毛葱半斤切碎,红梅鸡粉两,嫩肉粉一小勺,黑胡椒、白胡椒各一小勺,料油两勺,料水两勺,鸡蛋两个,大喜大牛肉粉两勺,黄豆面少许,和羊肉一起搅拌均匀,冷藏腌制1小时再穿串即可.注意:千万不要放盐,大蒜.味精,十三香.放盐容易变黑,放大蒜变味,十三香味道太杂.

六、羊肉串腌制时间?

你好羊肉切好了小块后加入盐,味精,香油,酱油,孜然粉这些调料搅拌均匀后腌制三十分钟后好了。

七、油炸羊肉串腌制?

先把羊肉串放生粉,料酒啊,把它腌制一下,然后再放入锅里面,把它油炸就可以了。

八、天津羊肉串腌制?

首先将羊肉洗净控水,然后切成大小合适的块放入盆内,加盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、葱花姜丝,洋葱丝,西红柿块腌制2小时以上即可穿串烧烤。

九、铁板羊肉串腌制?

配方:羊肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法:

1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌制半小时,再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。

十、大厨羊肉串腌制?

【食材】:羊腿肉两斤、洋葱1大个、油5汤匙、鸡蛋两个、盐适量、辣椒粉适量、孜然粉和孜然粒各适量。

【具体做法】:

1、把羊腿肉切成大小适中的块儿。自己烤,我切的比外面卖的要大很多,两斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放进盆里,洋葱切丝放进去,再加入鸡蛋、盐、辣椒粉和少许孜然粉,下手抓匀,最后加入油,抓匀后腌制上半天,腌一晚上也可以。

3、然后把腌制好的羊肉串起来,最好是肥瘦相间,多少带点儿肥吃着更香。

4、把羊肉串全部串好,就可以拿出去烤了。

5、把无烟炭点燃,放进吊炉,炉子底下一圈加上清水,这样烤出来肉串比较嫩,再把肉串一一挂好。

6、关好炉门,烤20分钟左右。当然,要根据肉块儿大小来掌握时间。

7、不一会儿,就香气飘飘了。我是在楼顶上烤的,整个楼顶都弥漫着烤肉的香味儿。

8、烤好后,取出,再撒少许孜然粉和孜然粒就可以大快朵颐了,对于女生来说,两串就能吃饱。