一、酸菜鱼用白胡椒粉还是黑胡椒粉？
酸菜鱼用白胡椒粉好一些。因为酸菜鱼属于川菜偏辣，而白胡椒粉是成熟的花椒制成比较麻辣用白胡椒粉可以有效增加酸菜鱼的麻辣口感。
黑胡椒是未成熟花椒制成，不辣，还可以去腥增香，适合煮鱼煮肉汤的时候放。我们在平时生活中要看好选择适合的胡椒粉。
二、胡椒粉结块还能用吗？
胡椒粉纯度越高，越容易产生结块现象，主要是脂溶性物质造成的；一般生产胡椒粉生产厂家都是通过添加磨碎的大米粒、麦芽糊精、淀粉抗结剂或其他添加剂来达到不结块的；正常情况下，结块白胡椒粉会容易碾碎的，不影响在产品的食用。
但要是起霉就不能吃了。
三、酸菜鱼一定要放胡椒粉吗？
不爱吃就可以不放啊，但是我觉得放了更好吃啊。
四、酸菜鱼胡椒粉腌料配方？
1、先处理鱼，洗净后加入豆粉、葱姜蒜、料酒、盐腌制好。
2、炒酸菜，锅里热油炒香泡姜泡辣椒后放入切好的酸菜，炒出酸菜的香味后，放入清水。
3、烧开后加入盐、味精、胡椒粉调味，放入鱼头、鱼泡慢慢熬制，大约8-10分钟后。再按先下鱼骨，再下鱼片的顺序把剩下的鱼也放入汤里，只是不要腌鱼的调料。
4、放鱼骨和鱼片的时候要一片一片的放，不能一起倒进锅里。若是来不及可以降火。鱼骨和鱼片煮不了很久，一般3-5分钟就可以出锅了。
五、做意面能用白胡椒粉吗？
做意面能用白胡椒粉。我看做一遍，一般都是用黑胡椒粉到大学才会交费也可以，味道都是差不多的，黑，互相看才会有颗粒感，挺有常识的，我感觉还挺好看的，小朋友回家的话也是不错的味道得以，而且我家没有黑胡椒那么大可以，这小孩可以用保护胶代替。
六、黑椒粉是黑胡椒粉吗？
黑椒就是黑胡椒，是胡椒的一种，同样的胡椒果子如果将皮去掉进行烘焙就会得到白胡椒，如果不去皮直接烘焙就会得到黑胡椒。黑胡椒的气味比白胡椒浓郁醇厚，经常用作肉类烹饪调料，白胡椒则比较适合作为汤类烹饪的调料。通常，黑胡椒都是磨成粉末状来食用，除了炖肉会使用颗粒状黑胡椒，其他烹饪一般采用黑胡椒粉。胡椒的主要成分是胡椒碱，同时带有一定的芳香油和粗蛋白，使它闻起来有一点香气，可以增加食欲，胡椒还兼有去腥味、消除油腻、帮助消化的功能，可以缓解胃寒胃冷胃痛的情况。在烹饪的过程中，大家喜欢用黑胡椒来腌制肉类，可以充分的去除腥味，增加肉的味道。
七、胡椒粉能用花椒粉代替吗？
不能。胡椒粉是胡椒研磨形成的粉，其味道辛辣，一般适合在羊肉汤，牛肉汤，鸡肉汤里面添加一点，增加辛辣刺激的效果。而花椒粉通常是炖肉，酱煮，或者油炸时使用，增加麻的口感。所以花椒粉与胡椒粉本质上不同，是不能互相代替的
八、过期酸菜鱼料还能用吗？
现在一些调味品都是现成的了，特别是酸菜鱼的调味品，都是现成的了，把调料和鱼放进锅里煮一会儿就好了，方便快捷。
但如果是调料过期了，这时候们就不要用了，酸菜鱼属于发酵食品,过期后容易产生有害物质,吃了影响健康，我们就不要吃了。
九、胡椒粉白的好还是黑的好？
胡椒粉和黑胡椒粉区别
1、制作方法不同
平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。
2、味道不同
白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。
3、功效不同
白胡椒的药用价值更高一些，但口感却不如黑胡椒，不过白胡椒粉的味道更加的辛辣，具有散寒，健胃的作用，很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时，会放些白胡椒来提味。
而黑胡椒有温补脾肾的作用，黑胡椒中含有挥发油，在烹饪的过程中不宜时间太久，要不味会变淡的。
十、黑胡椒粉怎样调汤不黑？
黑胡椒作为胡椒的果实，比白胡椒更芳香，缺点就是香味儿挥发快，适合做肉类菜，一般装盘前放入或装盘后撒在表面，香味浓、辛辣味儿饱满、略苦，无论热菜冷菜还是腌制所需黑胡椒，通常都会磨成颗粒状，遇热会缓慢散发香味儿，磨成面粉状，芳香味儿挥发的比较快，更苦；菜肴举例：黑椒牛扒，猪扒，鸡扒，三文鱼扒之类的各种板扒等，凉菜多用于各种沙拉类的表面，腌制的多用于煎炸，调馅多用白胡椒，黑椒酱当然放的是黑胡椒啦，也是临出锅前放，再就是一些装饰会用到黑胡椒；
白胡椒可以说是胡椒果实里的籽儿，比黑胡椒更辛辣更冲，由于是发酵后才去掉的果肉，白胡椒会有些发臭，适合做海鲜类菜肴，制作的过程也可放入提味儿，籽硬，磨的比较细，举例：热菜海鲜的烹制会在海鲜下锅前随其他调料一起放入，与调料融合会更均匀裹在原料上，去腥提鲜；
汤类，一般将白胡椒粉放入碗底，然后将汤倒入，在碗里搅动一两下，如酸辣汤（天冷吃馄饨倒是可以撒在表面，边喝边吃边撒，说馋了），蒸海鲜或鱼类，蒸前撒在表面就行；腌制类如鱼丸，肉丸，饺子馅，类，随调料放入即可，要是肉丸子需要溜一下，也可撒入黑胡椒；不知题主什么原因问的问题，菜谱太多了，大题如上，同样炸鸡炸鱼炸某某，黑白皆可用……才发现，问题都好几年前啦！