1. 茴香牛肉馅
1、新鲜的肉馅发酸可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。
2、新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得细腻适口，还可以中合酸性成分，让面的酸碱度平衡，不再发酸了。
2. 茴香牛肉馅饼的做法
馅的材料。
2茴香洗净沥水，切碎备用，肉绞碎，大葱切碎。
3炒锅烧油，油温热，将大葱放入炒香，然后调入生抽和老抽。
4将葱油倒入绞碎的肉中，朝一个方向搅拌。搅拌好后再将茴香放入一起拌匀，最后包的时候调入适量盐。
5面粉中加入酵母，慢慢加入水，和成面团，放温暖处发面。面团发酵至两倍大，取出，切成小剂子。
6像包饺子一样擀开，放入适量馅料，包起来，排除空气收紧口，然后用手按扁，也可用擀面杖轻轻擀开。
7放电饼铛上烙熟即可。
3. 茴香牛肉馅包子的做法
大葱2根 生姜1块 菜籽油100克 酱油2小勺 生抽2滴 十三香3克 香油1小勺 盐适量 鸡蛋1个
将羊肉洗净剁碎，葱姜切成碎
葱姜末拌入，加十三香一小勺拌匀
加入味极鲜酱油两小勺，再加入两滴生抽拌匀
鸡蛋打散加入肉馅中，搅拌均匀
在拌馅前，锅中倒入100克菜籽油烧热制成葱油，然后加入到上述步骤完成后的肉馅中拌匀
最后加一小勺香油，适量的盐拌匀，即可！
将油烧热后，放入葱段，然后放凉，捞出葱段，制成葱油，加到肉馅中，葱香味浓郁
4. 茴香牛肉馅好吃吗
热量是1500大卡，锅贴是一种北方著名传统小吃，属于煎烙馅类的小食品，主要以面粉、猪肉、蔬菜为原料制成，面皮软韧，馅味香美，口感酥脆，在包制时一般是馅面各半，锅贴的形状因地而异，常见的多为细长饺子形状或月牙形状，在天津地区，锅贴的形状类似褡裢火烧
5. 茴香牛肉馅饼
茴香馅用发面来做比死面做好吃，因为茴香的味道比较浓，发面的外皮可以吸收一些味道，吃起来口味更好。
6. 茴香牛肉馅饺子怎么做好吃窍门
把处理好的茴香菜直接细切，切碎，这菜最省事了，不用剁，切碎就好。
羊肉剁碎成泥状，香葱切碎。夏天，选择吃羊肉用比较瘦一点的，这样不用摄入过多的脂肪。
羊肉和葱内放入蚝油1勺、盐2小勺，料酒1勺，食用油3汤勺，顺着一个方向搅拌均匀。
放入切碎的茴香菜继续拌匀成馅。这时候在淋入点香油提味。
面团要提前和好哦，醒着，先做好了，面也就好了，分成小面剂子，擀饼。
包成饺子，肉馅饺子稍微做小一点，这样利于煮熟，免得馅太大煮不透。
最后煮饺子，水烧开下锅，再次烧开后淋入半小碗冷水煮克，这样反复三次，看到饺子都浮在水面上，鼓肚的样子即可。
成品图：
7. 茴香牛肉馅能一起吃吗
放在牛肉里使牛肉更香一点 但是茴香不能吃只能当配料 嚼一下很苦的
8. 牛肉茴香馅儿
过年能吃茴香馅儿的饺孑，回味香味。
9. 茴香牛肉馅做法
白菜茴香猪肉馅怎么做，首先我们把葱姜切碎放在一个碗里，加入花椒十几粒，八角两三个放入葱姜碗中，加入一百克的开水浸泡出调料水。
把五百克肉馅加入适量的盐糊椒粉生抽耗油拌均，再分三次把浸泡好的调料水挍打入肉馅中，多挍一会使肉馅上劲。
然后打一个鸡蛋也打入肉馅里再加入适量香油拌均肉馅完成。
白菜和茴香切碎用适量的熟植物油拌均然后加入一调好的肉馅中拌均，这样馅就拌好了。用油拌菜馅是为了锁住菜的水份。
10. 茴香牛肉馅饺子好吃吗
1· 我买的是纯瘦肉 洗净切片就开始剁肉
2· 剁馅时就把葱姜蒜一起剁入其中
3· 这就是肉馅剁好的样子
4· 看到没 就像我这样肉馅在手中从虎口中挤出 下入煲汤锅中就是肉丸子了
5· 成品
6· 茴香洗净 过热水焯一下 再放入凉水中过一下 切好放入肉馅中 不用切的特别碎 这样就刚刚好
7· 倒入食用油 酱油 盐 五香粉 花椒粉 糖搅拌均匀后就可以开包了
8· 这就是包好的饺子 右边的是盒子 在两个饺子皮中间放入馅 边边压折出波浪 煮好吃时就会很劲道儿
9· 水烧开 下入饺子 再次烧开放入半碗水 如此两开 饺子就好了
10· 这样烧开就要倒水喽
11· 饺子这就煮好了
12· 看到没 煮好的盒子 盒子要一人吃一半 寓意和和美美的意思。
11. 茴香牛肉馅饺子怎么调馅好吃的
面团揉好，面团的要求是稍微软一点，而且要揉到手光、盆光、面光，达到三光之后不能立即擀皮，要盖起来醒面半个小时以上，经过这么操作后更好擀皮，做出的饺子皮筋道口感好。
把羊肉冲洗干净，切小丁后再反复剁成细腻的肉末，尽量手剁，实在嫌麻烦就用料理机，只是口感稍微有些区别。
羊肉末剁好后，再取少许干花椒冲洗一下，放进碗里后加热水浸泡，泡水花椒的味道，做出花椒水待用。
肉末放进碗内加食盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡精、生姜末，搅拌均匀，肉馅变得黏性很大时停止，放一边腌制一会儿。
这时将蔬菜处理一下，例如用大葱的话，就将大葱洗净剁成碎末，装碗待用。
接着羊肉馅里加花椒水，分次加进来，差不多一斤羊肉馅加三两花椒水的样子就可以了，搅拌到充分吸收，记得不要一股脑倒进去，否则不好操作。
最后把大葱末倒在羊肉馅表面，锅里烧热油，将热油淋在大葱上面，趁着香气浓郁的时候搅拌均匀，还是朝着同一方向搅拌，这样羊肉馅就调好了。
再将饺子皮擀好，包上适量饺子馅，开水下锅煮熟即可。
做羊肉馅，记住2个调馅技巧：
一、给羊肉馅调味的时候不要乱放料，特别是料酒不要放，如果放了的话会影响馅料的味道，一般情况下调什么肉馅都不要放料酒，这是大忌要牢记。想要给羊肉馅去腥增香，最好的办法是放花椒水，它又能去腥增香，又可以让羊肉馅变得更嫩，一举两得的好事。
花椒水制作起来很简单，只需要用热水泡一泡花椒就可以了。
给肉馅里加花椒水注意两点，一是要分次加进去，二是要朝着同一方向搅拌，这样做出来效果更好，还要记住一斤羊肉馅加三两花椒水，若是加太少作用不大，若是加太多会不好包。
二、给羊肉馅里加油不能用生油，而是用熟油，并且熟油要浇在葱花和蔬菜上，这样可以激发出香气，让饺子馅变得更香更好吃。