1. 面团放黄油发不起来
面粉和黄油揉不成团起渣 解决面粉和黄油揉不成团起渣的方法
1、面粉和黄油揉不成团起渣大部分是因为面粉和黄油的比例不对，可能是因为面粉加多了，也有可能是因为黄油加多了，这个时候可以适量加入一些黄油或者是面粉，这样效果会好很多。
2、黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。
3、在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。
4、揉面的时候，水无论是放多了还是放少了，都是有可能会导致面粉成团失败的，所以揉面的时候，一定要控制这个用量，不可以将水一次性加完。
2. 黄油发面发不起来
黄油的加入的确会影响发酵效果的，
“含有大量油脂或糖分的面团，对烘培师傅而言是特别的挑战，油脂和糖分都会延缓面筋的发展，削弱筋度：糖分会和水分子结合，而破坏面筋与水的网络，油脂则会与面筋链的亲油端结合，导致面筋链无法彼此键结。因此，含油的面团比较柔软脆弱。烘培师傅通常不先添加油脂和糖，而是等面筋网络成形、分子链建构完成，再把这些成分揉进面团……”
3. 面团放黄油发不起来怎么补救
可以加入黄油或适量的牛奶，也可以加一些温水直到面团不干为止。首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，如果黄油的比例太低了，面团就会发干，然后牛奶的量也要恰到好处，不要太多按比例来放牛奶，牛奶放多的话面团就会太黏，太少的话面团就会发干。
4. 黄油放多了面包发不起来
1、牛角包和面比例不对。牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，比例不对就发不起来。
2、面团揉得不够。想要面包柔软拉丝，需要多揉面团，直至面团能拉出一层不透明的薄膜，如果没有这一步，面团筋性不够，后期包裹好的黄油就容易漏出来而发不成。
3、发酵不成功。加酵母让面团发酵至原来的2倍大，这一点非常重要，如果面团没有膨胀，牛角包就会失败，它不会蓬松。
4、黄油使用错误。把黄油包入面团中，反复折叠又擀开，这一步是很难操作的，太用力或者手法不对，黄油可能漏出来，这样烤出来的牛角层次就不分明了。
5. 面团加入黄油后太油打不起来
黄油放多了想补救其实是很简单的，主要是看你用黄油来做什么，如果是用来揉面团的话黄油放多了可以多放一点面粉拯救，如果是炒菜什么的其实可以把多余的黄油给弄出来，还有就是多放一点配菜进去就可以了。
当然可以冻起来啊。我才做烘焙那会儿，经常或剩下些溶解的黄油，每次都是装好放冰箱冷藏的。建议是冷藏不是冷冻哦~黄油买回来后尽量早点用完，不要长时间冷冻储存。虽然冷冻可以保质更久，但是冷冻会影响黄油的质地，改变它的含水量，这样黄油软化的时候就会因为水滴而颗粒化，口感也会大打折扣的。
6. 放了黄油的面粉发不起来
如果有经验，油和面的比例合适又揉的很到位是可以成团的。油面揉不成团需要找找原因。
油一般是面粉的一半量。这样就能揉到一起成团。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是没有用力揉。
黄油不比水那样很快溶入面团内，只能堆积在表面，所以制作的时候，需要等一段时间，等到完全融合以后，效果会更好。
在揉面的时候发现面粉无论如何都不能揉到一起变成面团的话，就有很可能是我们在给面粉加水的时候出现了错误的操作，这个时候，可以在面粉中缓缓加入水，这样面粉都变成絮状之后，就代表水量刚好，这时面粉就能揉成团了。
7. 黄油加多了,面包发不起来怎么办
1.黄油切小块放入碗中,室温放至软化(冬天的话,可隔温水软化)。
2.软化后的黄油加入糖粉,用打蛋器打至蓬松、颜色变浅。
3.分三次加入蛋黄继续搅打均匀。
4.搅打均匀的黄油蛋糊平分成三份,每份约110克左右。