1. 千层皮的黄油是什么黄油
动物奶油。使用动物奶油做出来的榴莲千层香味浓郁，口感会更好。榴莲千层是常见的甜品，制作的食材丰富，包括低筋面粉，榴莲果肉，鸡蛋、牛奶、奶油、黄油、白砂糖等。做好的榴萍千层口感软糯，甜味十足。做好的榴莲千层需要及时享用，以兔影响风味和口感。
2. 不用黄油的千层酥皮
用料 低筋面粉62克，高筋面粉62克，裹入用黄油80克，水 65克，黄油12克，盐 2.5克，糖3克千层酥皮的做法 1.黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，加入其他材料放入容器中2.揉成面团，裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时3.一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形4.然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中5.然后将四边折起6.折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许高粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去7.将自己的这边向中间折起8.将对边也向中间折起9.折好后，装入保鲜膜中冷藏15分钟10.取出重复6-9步11.取出三擀重复6-9步12.然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm，可以用来制作千层派，卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥，卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞，放入圆形派盘可以用来做水果派。
3. 千层皮的黄油是什么黄油啊
酥皮油不是猪油。酥皮油是以白油、奶油、低筋面粉、中筋面粉为主要材料制作而成，通常运用在蛋挞、叉烧酥及各式甜点的点心中，吃起来有着酥香的口感，制作时除配方要抓得精准外，扞皮的方式也是很重要的步骤。
酥皮油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
4. 千层皮用油和黄油的区别
1.软硬度 面团和黄油要保持一样的软硬度。如果黄油现在的室温比较硬。而面团比较软。那么折叠的时候，就容易造成黄油变碎。不容易擀薄。如果黄油比较软，而面团比较硬，就容易造成黄油极易融化。所以，叠被子对温度的要求也比较高。温度过高操作难度加大。
2.松弛时间 叠被子最大的要求还有一点就是静置。如果你折叠的时候，不给面团一个松驰的时间，那么，面团在折叠的过程中就不太听你的话。可是如果放在冰箱冷藏一会儿。面团就容易听话了。就好折叠了。而且在烤的过程中也是如此。在烤之前，面片要充分的静置，那么烤的时候才不会变形，收缩。
3.漏油 面团裹入黄油，为什么会漏油。主要就是面团和黄油不听话。黄油要这样走，面团要那样走。才会导致黄油出来。所以叠的时候确保你的软硬度，和你的力度是一样的。才容易成功。
4.混酥 叠被子的时候，极易造成混酥。黄油和面皮的层次不均匀。两者混在一起就是混酥。所以确保每次折叠操作都是正确的。
5.厚度 千层酥皮的厚度非常重要。看上去200克的面团，可以做出很多的膨松点心，就在于，这个面团因为加了黄油所以才会膨胀度高。才会做出目测看上去很多的点心。如果你的酥皮过厚，烤的时候，就不容易膨胀。或是膨胀过度。不光形状不好看，而且也影响口感。所以千层酥皮一定要低于0.4厘米的厚度。
6.折叠次数 所谓千层酥皮，就是层数要达到千层。这也只是一个概数。八百也可以算是千层。一千五百也可以算是千层。那么和做面包里的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次即可。这样才会看到面包里的层次更清晰。而酥皮需要六次三折。折叠更多，膨胀就更高。但也不是折叠次数越多越好。折叠太多，也会影响效果。一般三折六次，或四折四次即可。 接下来，再举个例子给大家说说果酱千层酥的做法吧。 原料：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右，蛋液40克，裹入油130克。 制作： 1.将高粉、低粉、盐和黄油、水倒入容器中，和成一个面团，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟。 2.取一块黄油，下面放入保鲜膜，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米厚的黄油片，然后用尺子修整角度，变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出，都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了。 3.将面团从冰箱取出，拿掉保鲜膜，擀薄，将黄油片放在面片上，将黄油片裹好，不要露出油来，将面团擀长，从两边分别向中心位置折起。折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟。 4.将冷藏后的面团再取出，擀长，桌上可以撒些粉，这样可以防粘连，然后再进行三折，再放冰箱冷藏20分钟，接下来还是擀长后三折。如此类推，总共进行四次三折，一次四折(如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉，但粉不要多)。完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，取出后，擀成0.4厘米厚的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。 菜例：果酱千层酥 1.将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度，冷藏30分钟取出，切成10厘米的正方形，然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条，但有部份要连着，不要切断。 2.将面片上先刷上蛋液，再对折过来，中间留出放果酱的位置。对折好后，在表面也刷上蛋液。 3.烤箱预热230℃，中层，烤25分钟左右至上色，取出，上面抹上果酱即可。
5. 千层皮用动物黄油还是植物黄油
做千层蛋糕的皮是可以用食用油的，此类蛋糕的皮按照英语译音通常叫班戟皮，该皮使用低筋面粉，鸡蛋，白糖，盐，牛奶，牛油制作，用牛油制作，该皮颜色呈鸡蛋色，色泽鲜艳，加了牛油进去会起豹斑纹，非常好看，也很香，在没有牛油时，是可以用其他食用油，入玉米油，葵瓜子油等来制作，效果都不错，当然香味没有牛油做出来的香
6. 不用黄油的千层皮的做法
不用奶油的千层蛋糕的做法 将鸡蛋打入碗里 加盐糖 打散打均匀加入牛奶 搅拌均匀将黄油软化为液体 倒入碗中搅拌均匀将低粉过筛 倒入碗中搅拌均匀 尽量不要有小疙瘩将混合过的面糊过筛 如果要求高就多筛两遍 我就筛了一遍 还不错然后将平底锅 或者不粘锅 （如果都没有就不粘的电饭锅内胆）放至火上 小火 到入两三勺面糊 摇晃均匀 大概一分钟左右 就会鼓泡 代表熟透了 然后将锅放置在湿抹布上迅速降温。便可轻易揭下饼皮涂抹酸奶 和果酱 或者新鲜水果粒 果酱中如果有果粒口感更佳
7. 千层蛋糕的黄油是什么油?
天然乳脂的都可以。
一定要黄油。千层蛋糕具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：牛奶260克、低粉适量、糖粉适量、鸡蛋3个、黄油15克、蝶豆花粉适量、淡奶油适量、白砂糖适量、香草精华适量。碗中放入鸡蛋和糖粉，拌匀。然后倒入牛奶，香菜精华，蝶豆花粉和低粉，搅拌均匀倒入融化的黄油拌匀。千层锅加热将蛋液到进去转锅直至饼皮鼓包，重复将所有蛋糊制作完成。饼干摊凉后，用切模将边缘修正整齐，涂上打发的淡奶油后再放一层饼皮。重复之前的过程，直到叠好所有饼皮。密封放入冰箱冷藏。食用时取出切块，这样就完成了。
8. 黄油在千层皮里面的作用
一般用黄油、色拉油、大豆油、植物油、葵花籽油等等没有气味的食用油。若是使用带有气味的油类，如菜籽油、猪油、牛油等，会使得千层饼带有奇怪的味道，反而会影响其食用口感及味道。
一般情况下使用的都是黄油，这样做好的千层饼就带有奶香味，美味可口。
9. 千层皮用什么黄油
答：应该是低筋粉。低筋粉比较容易发酵，新学着好掌握。千层皮的原理在于，面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的又香又软的千层皮。