一、做蛋糕用的黄油和炼乳？
一般情况下是不用黄油和炼乳的。可以用植物油来替代黄油，做戚风蛋糕一般都用植物油，植物油可以使蛋糕口味清爽，糕体蓬松轻盈。虽然用黄油可以使蛋糕明显有乳制品香味，但黄油有个遇冷就凝固的特性会使蛋糕不那么轻盈，所以建议使用植物油最好。
二、戚风蛋糕的植物油可以用黄油代替吗？
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。
1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用
2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的
3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发
4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀
5. 倒入牛奶，搅拌拌匀
6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中
7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑
8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用
9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打
10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打
11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打
12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）
13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡
14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀
15. 蛋糕糊倒入阳极模具中
16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右
17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模
18. 美味的黄油戚风已经烤好了 拓展资料： 戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。 ：词条 戚风蛋糕
三、戚风蛋糕到底能不能用黄油？
可以用黄油，黄油先要软化，用打蛋器打至粘稠。 1. 准备好所需要的原料，黄油隔水加热至完全融化放在一旁备用2. 将蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆必须是无水无油的3. 把20克的细砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器打散，不用打发4. 倒入已经软化好的黄油搅拌均匀5. 倒入牛奶，搅拌拌匀6. 将泡打粉与面粉混合后，过筛到5中7. 用刮刀快速翻拌均匀至蛋黄糊细腻光滑8.将拌好的蛋黄糊放在一旁备用9.先把烤箱预热上下火180度，接下来打发蛋白，将蛋白打发呈鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，继续搅打10.搅打到蛋白变浓稠时，在加入三分之一的细砂糖，继续搅打11.蛋白打发到表面出现纹路时，加入剩下的细砂糖继续搅打12. 将蛋白打发到硬性发泡（拿起打蛋器能拉出一个短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上轻轻翻拌均匀，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡14. 拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，同样的手法，快速翻拌均匀15. 蛋糕糊倒入阳极模具中16. 在桌子上震几下，排出里面的气泡，放入已经预热好的烤箱下层，上下火180度烘烤35分钟左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉后进行脱模18. 美味的黄油戚风已经烤好了
四、大家请问，做戚风蛋糕的玉米油能用黄油代替么？
可以,以下是黄油版蛋糕的制作方法: 主料:低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个 辅料:柠檬汁15ml、泡打粉3g 步骤: 1、黄油室温软化后,加入50克糖,打发到羽毛状,分3次加入蛋液,打匀 2、筛入面粉,打匀。
3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。
4、蛋白与蛋黄糊拌匀。
5、倒入模中。
6、烤箱预热,170度,30分钟左右 7、取出,放筛网放凉