黄油牛扎糖(牛扎糖黄油放多少)

淘菜谱 2023-03-16 15:40 编辑:admin 216阅读

一、牛轧糖里为什么要放黄油?

  加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。  附详细的做法  黄油牛轧糖  用料  黄油 200g  白色无夹心棉花糖 560g  奶粉 350g  抹茶粉 50g  熟花生碎 500-600g  黄油牛轧糖  步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法  步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法  小贴士  1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;  2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;  3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖  4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。  5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。  牛轧糖  主料  水70克 白糖100克  麦芽糖60克 黄油20克  蛋清40克 奶粉160克  花生仁320克  花生牛轧糖的做法步骤  1. 特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒  制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。  锅一定要复底的或是搪瓷锅,总之锅要厚厚的最好,这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了,上面的还不到温度  用玉米糖浆比麦芽糖好,颜色熬出来更浅,成品的糖比较白。  2. 制作过程:花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。  3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。  4. 在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。  5. 糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。  6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。  7. 打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。  8. 分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。  9. 倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。  10. 将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

二、黄油版牛轧糖最正宗的做法?

材料 黄油30克,棉花糖100克,抹茶粉3克,奶粉65克,熟花生100克 做法 1,抹茶粉和奶粉过筛。 2,在250克模具中铺上硅油纸。 3,不粘锅内放入切成小块的30克黄油。 4,用小火将黄油融化后,倒入100克棉花糖。 5,再次融化后。 6,倒入过筛后的3克抹茶粉和65克奶粉的混合物,翻拌均匀后关火。 7,倒入烤熟去皮后的花生。 8,再次翻拌均匀,倒入磨具中。 9,上面再盖一张硅油纸压平。 10,冷却后去掉硅油纸,切块即可。

三、小秋牛轧糖的做法?

1.食材:棉花糖300克、熟花生仁300克、奶粉200克。调味料:黄油80克。

2.锅中放入黄油,小火加热至融化。

3.加入棉花糖,小火加热至融化,搅匀。

4.关火,加入奶粉,迅速拌匀。

5.加入花生仁,迅速拌匀。

6.放入模具中,压平。

四、牛轧糖家庭制作方法500g?

步骤/方式1

不粘锅开小火放入黄油融化

步骤/方式2

黄油完全融化后倒入棉花糖(全程都是小火)。

步骤/方式3

棉花糖炒重融化后关火,倒入奶粉继续翻炒均匀。

步骤/方式4

然后加入蔓越莓干和花生米翻拌均匀

步骤/方式5

加入小饼干继续翻拌,如果不好操作就戴上PVC手套用手翻拌均匀。

步骤/方式6

放入不粘烤盘中压平整放凉

步骤/方式7

然后切成自己想要的大小

步骤/方式8

包上食用糯米纸,再套上包装袋封口。

步骤/方式9

牛轧糖就做好了

五、牛轧酥糖的做法?

原料:黄油、棉花糖、奶粉、蔓越莓干、油纸、不粘锅、硅胶铲子、硅胶刮板。1步、所有食材都准备好,黄油,棉花糖,蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好,烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。

2步、准备一个不粘锅,锅内倒入提前准备好的黄油,开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火

第3步、等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖,用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖,直到棉花糖完全吸收融化的黄

倒入提前称好的奶粉,用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火

步、关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干,趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上

六、花生牛轧糖最佳配方?

步骤/方式1

用料:棉花糖150克,奶粉65克,熟花生米100克,黄油25克。

步骤/方式2

锅加热,放入黄油

步骤/方式4

不断搅拌至棉花糖融化,与黄油融化成一体;

步骤/方式5

倒入奶粉,放入奶粉后关火,不停搅拌棉花糖奶粉,混合均匀,此时锅的余温可以保持棉花糖的状态。

步骤/方式5

这是棉花糖与奶粉混合好后的状态,很稀有粘性,

步骤/方式6

放入花生

步骤/方式7

混合到这个状态即可出锅

步骤/方式8

烤盘里事先垫好油布,要用这种光面的才好。

步骤/方式9

将花生牛轧糖倒进烤盘里进行整平,用不沾刮刀就可以整形。

步骤/方式10

整形好后静置降温,等手摸着不烫了再将牛轧糖从烤盘拿出,转移到晾架上降温。要小心,此时牛轧糖特别软,很容易变形。静置一夜后就可以切啦。

步骤/方式11

成品!奶香味十足!

七、巨牛花生牛轧糖配料?

1、比例为奶粉:棉花糖:花生:黄油=9:14:13:1。

2、材料准备:奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生(或其他坚果)390g、无盐黄油 30g。

3、将生花生倒入烤盘中铺匀,放入烤箱,上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁,这一步就可以省略。也可以用锅炒熟,或者微波炉叮熟,不一定要用烤箱。

4、烤好的花生稍微凉一下,去皮待用。除了花生,还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖。

5、把黄油放入不粘锅里,小火慢慢融化,轻轻晃动不粘锅,让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅,不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部,抠都抠不下来。黄油的奶香味浓,实在没有黄油就用植物油代替。

6、下入棉花糖,用硅胶材质的刮刀轻轻压拌,让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的,并且全程小火,火越小成功率越高。

7、看到棉花糖基本都融了,就赶紧拌入奶粉,千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离,导致失败。为了让成品不会太甜,尽量选择糖份低的奶粉。

8、把花生倒入,再次拌匀后就可以关火取出了,花生不需要切小丁。

9、戴上手套,将稍稍放凉后的牛轧糖取出,放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整,配合手调整形状和边缘,尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块,裹上糖纸,装入密封罐里,常温保存。可以保存2周

八、怎么做牛轧糖用最简单的方法?

食材准备:黄油55克,棉花糖220克,奶粉125克,花生150克,可食用玫瑰花瓣用手抓2把。

抹茶味食材准备:黄油55克,棉花糖220克,奶粉125克,花生150克,抹茶粉10克。

准备不粘锅1个、方形模具一个、擀面杖一根、筷子1双、刀一把、糯米纸若干、糖纸若干。

玫瑰味做法:

一、将锅洗干净,用火烧干里面的水份,然后转小火,把黄油切块,放进锅里小火融化;

二、黄油融化后,将棉花糖倒进锅里,继续小火,用筷子不停搅拌,直至融化成粘稠的糖浆,关火;

三、关火后迅速倒入奶粉,趁热快速搅拌均匀,让奶粉和糖浆充分融合,时间最好控制在2分钟内;

四、趁热倒入花生米和玫瑰花,快速搅拌均匀,将时间控制在2分钟以内,时间久了会硬,搅拌不动了。

五、将搅拌好的牛轧糖原料倒在模具上,用手擀面杖擀平,待冷却后用刀切成块就好了;

六、需要包糖纸的将成块的牛轧糖先包层糯米纸,然后再包进糖纸里就完工了。