一、牛轧糖里为什么要放黄油？
加了黄油，可以降低牛轧糖的粘稠程度，让制作过程更简单、避免麻烦，还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。 附详细的做法 黄油牛轧糖 用料 黄油 200g 白色无夹心棉花糖 560g 奶粉 350g 抹茶粉 50g 熟花生碎 500-600g 黄油牛轧糖 步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄，晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤2 黄油放入电饭锅，用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤3 加入棉花糖，继续加热融化，并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤4 筛入奶粉，边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤5 然后筛入抹茶粉，继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了，不过加油搅拌吧！黄油版手工牛轧糖的做法 步骤6 倒入花生碎继续搅拌，这时候要使出吃奶的力气了，如果实在搅不动，就用手吧，但记得要戴上胶皮手套，不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上，用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后，拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法 步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖，没糖纸的装袋密封放好，尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法 小贴士 1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了，要不太碎，影响口感； 2、奶粉全脂、脱脂都行，不过全脂更香浓； 3、棉花糖一定要白色无夹心的，最好是进口棉花糖 4、要用木勺来搅拌，别破坏了电饭锅的涂层。 5、如果做原味的，换成400g奶粉就可以了。 牛轧糖 主料 水70克 白糖100克 麦芽糖60克 黄油20克 蛋清40克 奶粉160克 花生仁320克 花生牛轧糖的做法步骤 1. 特点在于加入了大量的奶粉，市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香，但没有一点余味，肯定是用奶精勾兑出来的，这点当然要被摒弃。配方中糖量减少，花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒 制作的难点：在于熬糖浆，一定要熬到140度，有个温度计要省心些。 锅一定要复底的或是搪瓷锅，总之锅要厚厚的最好，这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了，上面的还不到温度 用玉米糖浆比麦芽糖好，颜色熬出来更浅，成品的糖比较白。 2. 制作过程：花生米150度烤熟，晾凉后去皮。如果是炒香的，花生与锅是点接触，上色会不匀。 3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快，但之后温度升得非常慢。 4. 在熬糖的中间，坐一锅热水，将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。 5. 糖快熬到125度时，将蛋清从冰箱取出，打发至硬性。 6. 当糖熬到140度，将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时，蛋盆会在水中旋转，这样很好，会有利于糖浆的匀衡分布。 7. 打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打。 8. 分三次倒入奶粉，打均。因为奶粉量特别大，一开始你会觉得打不匀，不要停，打到奶粉完全融入，这时候蛋糖液量会感觉减少很多，但也会更加黏稠，这样的口感会有韧性。 9. 倒入花生仁，搅拌均匀，倒在不沾垫或油纸上。 10. 将表面压平成18*28cm，稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。
二、黄油版牛轧糖最正宗的做法？
材料 黄油30克，棉花糖100克，抹茶粉3克，奶粉65克，熟花生100克 做法 1，抹茶粉和奶粉过筛。 2，在250克模具中铺上硅油纸。 3，不粘锅内放入切成小块的30克黄油。 4，用小火将黄油融化后，倒入100克棉花糖。 5，再次融化后。 6，倒入过筛后的3克抹茶粉和65克奶粉的混合物，翻拌均匀后关火。 7，倒入烤熟去皮后的花生。 8，再次翻拌均匀，倒入磨具中。 9，上面再盖一张硅油纸压平。 10，冷却后去掉硅油纸，切块即可。
三、小秋牛轧糖的做法？
1.食材：棉花糖300克、熟花生仁300克、奶粉200克。调味料：黄油80克。
2.锅中放入黄油，小火加热至融化。
3.加入棉花糖，小火加热至融化，搅匀。
4.关火，加入奶粉，迅速拌匀。
5.加入花生仁，迅速拌匀。
6.放入模具中，压平。
四、牛轧糖家庭制作方法500g？
步骤/方式1
不粘锅开小火放入黄油融化
步骤/方式2
黄油完全融化后倒入棉花糖（全程都是小火）。
步骤/方式3
棉花糖炒重融化后关火，倒入奶粉继续翻炒均匀。
步骤/方式4
然后加入蔓越莓干和花生米翻拌均匀
步骤/方式5
加入小饼干继续翻拌，如果不好操作就戴上PVC手套用手翻拌均匀。
步骤/方式6
放入不粘烤盘中压平整放凉
步骤/方式7
然后切成自己想要的大小
步骤/方式8
包上食用糯米纸，再套上包装袋封口。
步骤/方式9
牛轧糖就做好了
五、牛轧酥糖的做法？
原料：黄油、棉花糖、奶粉、蔓越莓干、油纸、不粘锅、硅胶铲子、硅胶刮板。1步、所有食材都准备好，黄油，棉花糖，蔓越莓干和奶粉用电子秤提前称好，烤盘上铺上一张烘焙油脂备用。
2步、准备一个不粘锅，锅内倒入提前准备好的黄油，开小火把黄油加热融化成液体。做牛轧糖全程要小火
第3步、等黄油融化成液体后倒入提前准备好的棉花糖，用硅胶铲子不停地翻拌棉花糖，直到棉花糖完全吸收融化的黄
倒入提前称好的奶粉，用硅胶铲子搅拌奶粉和棉花糖融合关火
步、关火后赶紧倒入准备好的蔓越莓干，趁热让棉花糖把蔓越莓干完全包裹住后倒入准备好的油脂上
六、花生牛轧糖最佳配方？
步骤/方式1
用料：棉花糖150克，奶粉65克，熟花生米100克，黄油25克。
步骤/方式2
锅加热，放入黄油
步骤/方式4
不断搅拌至棉花糖融化，与黄油融化成一体;
步骤/方式5
倒入奶粉，放入奶粉后关火，不停搅拌棉花糖奶粉，混合均匀，此时锅的余温可以保持棉花糖的状态。
步骤/方式5
这是棉花糖与奶粉混合好后的状态，很稀有粘性，
步骤/方式6
放入花生
步骤/方式7
混合到这个状态即可出锅
步骤/方式8
烤盘里事先垫好油布，要用这种光面的才好。
步骤/方式9
将花生牛轧糖倒进烤盘里进行整平，用不沾刮刀就可以整形。
步骤/方式10
整形好后静置降温，等手摸着不烫了再将牛轧糖从烤盘拿出，转移到晾架上降温。要小心，此时牛轧糖特别软，很容易变形。静置一夜后就可以切啦。
步骤/方式11
成品！奶香味十足！
七、巨牛花生牛轧糖配料？
1、比例为奶粉：棉花糖：花生：黄油＝9:14:13:1。
2、材料准备：奶粉 270g、原味棉花糖420g、花生（或其他坚果）390g、无盐黄油 30g。
3、将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。
4、烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。除了花生，还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
5、把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
6、下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。
7、看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
8、把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了，花生不需要切小丁。
9、戴上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形。用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周
八、怎么做牛轧糖用最简单的方法？
食材准备：黄油55克，棉花糖220克，奶粉125克，花生150克，可食用玫瑰花瓣用手抓2把。
抹茶味食材准备：黄油55克，棉花糖220克，奶粉125克，花生150克，抹茶粉10克。
准备不粘锅1个、方形模具一个、擀面杖一根、筷子1双、刀一把、糯米纸若干、糖纸若干。
玫瑰味做法：
一、将锅洗干净，用火烧干里面的水份，然后转小火，把黄油切块，放进锅里小火融化；
二、黄油融化后，将棉花糖倒进锅里，继续小火，用筷子不停搅拌，直至融化成粘稠的糖浆，关火；
三、关火后迅速倒入奶粉，趁热快速搅拌均匀，让奶粉和糖浆充分融合，时间最好控制在2分钟内；
四、趁热倒入花生米和玫瑰花，快速搅拌均匀，将时间控制在2分钟以内，时间久了会硬，搅拌不动了。
五、将搅拌好的牛轧糖原料倒在模具上，用手擀面杖擀平，待冷却后用刀切成块就好了；
六、需要包糖纸的将成块的牛轧糖先包层糯米纸，然后再包进糖纸里就完工了。