一、小蛋糕烤好后冷了就变硬了请问怎么回事？求答案？
应该是蛋糕糊粘度太高，应该加大鸡蛋用量，或适当添加牛奶，家庭做法不提倡用添加剂。只求自然健康，应该是冷却过程中保湿环节出了问题。
二、自己烤的蛋糕放冰箱里会硬，为什么？
蛋糕放冰箱之所以变硬，可能是因为蛋糕中的淀粉体积缩小，里面的气体逸出。也可能是因为低温环境导致蛋糕中的水分流失，蛋糕的口感就会变硬、变涩。
另外，自已做的蛋糕也可能是水分过多，面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
三、古早蛋糕冷却后变硬了？
蛋糕冷却之后便用肯定是因为温度太低了。蛋糕里面是有动物奶油和黄油的，动物奶油和黄油的凝固点非常的低，15度左右的温度就会凝固，所以低于这个温度之后，整个蛋糕吃起来非常的硬。这个时候可以把它拿在微波炉里面加热一分钟。
通常如果蛋糕里面的奶油放的比较少的话，第二天就会变得比较硬，因为没有奶油保湿蛋糕的水分容易流失，这个时候可以考虑在上面刷一层淡奶油，然后放在蒸锅上面加热。面包皮会吸收奶油的养分，然后变得松软。
四、蛋糕冷了为什么发硬，发干？
蛋糕冷了发硬、发干，是因为蛋糕中的水分蒸发了！以”香蕉蛋糕“为例，做法如下：
主料：黄油60克，蛋60克
辅料：细砂糖70克，低粉100克，泡打粉3克，小苏打少许，肉桂粉少许，香蕉泥100克
步骤：
1. 准备好原材料。
2. 黄油室温软化，打软后加入砂糖打发。
3. 分次加入蛋液搅打均匀。
4. 分2次加入香蕉泥打匀。
5. 加入过筛的低粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉等粉类，拌匀。
6. 将面糊盛入裱花袋，挤入模具。
7. 烤箱170度预热，中层上下火15分钟。
五、蛋糕硬什么原因？
你好 蛋糕表面比较硬有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的制作方法 （就是蛋白蛋黄分开打的） 如果喜欢吃 松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作 方法 第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重 点就发裂了 第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉 鸡蛋的比例不合适。
在打好的蛋白内再加入打成白色的黄油 跟蛋黄、低筋粉、牛奶、糖粉一起制成 的蛋糊制成的蛋糕就不太干了。六、为什么自己做的蛋糕冷藏一夜就变硬了？
基本上蛋糕放上两天都会比较硬的，毕竟蛋糕里面有水份的很水分，干了以后蛋糕就会比较硬了，不过如果蛋糕冷的时候包装起来，蛋糕会比较保湿，相对来说不会容易变硬。
七、怎么解决烤蛋糕表面发硬？
分析以下四个原因。
1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的。2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬。3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。