一、自制猪排怎么腌制为啥要黄油呢？
不一定要放黄油，放了黄油会更香，但是很多人接受不了黄油的味道，接受不了的可以用普通的油就行。
1、准备好食材。猪排洗净沥干水，用刀背横竖剁松。
2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。
3、盖上保鲜膜，温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右，冬天的话就在温室中腌制。
4、腌制好的猪排裹一层面粉。
5、鸡蛋敲破划散，把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。
6、再两面都裹上面包糠。
7、烧热油，放入猪排炸至两面稍微焦黄色。
8、夹起控油，稍稍放凉后再复炸一次，捞起，用厨房吸油纸吸干多余油，切块摆盆。
二、堂本家猪排做法？
材料：
猪排1块（约250克），干葱头2只。
调味料：
番茄酱10克，西柚汁5克，黑椒碎2克，盐适量。
制作步骤：
1. 将猪排放在案板上，用刀背轻轻敲打猪排，两面都要敲打均匀，一是方便入味，二是敲断猪排的筋，使肉质有弹性，松嫩！
2. 切断猪排的筋，防止在煎制的时候，减少收缩。
3. 处理好的猪排，用少许盐，黑椒碎，蜂蜜糖，白兰地酒摸均匀。腌制15分钟，再摸上一层薄薄的淀粉备用。
4. 把调味料倒入碗里，加入少许清水，用筷子搅拌均匀备用。
5. 平底锅清洗干净，烧热放入少许油，再放入少许黄油。把处理好的猪排放入平底锅里，中小火煎制2分钟左右，再翻过另一边。再煎制2分钟左右，两面煎制金黄，取出备用。
6. 接着倒入切碎的干葱头末爆香，倒入调制好的酱汁。
7. 小火熬至浓郁，尝一下味道，如果味道不够，需要添加其它的调味料。
8. 调好的酱汁淋在煎制好的猪排上即可。
三、酒店香煎猪排的做法？
用料
猪排 1片
黑胡椒碎 少许
黄油 少许
盐 少许
做法步骤
步骤 1
梅花肉是猪肉里最好的，肥瘦相间，劲道且嫩，如果没有，用里脊也成。梅花肉切成大片，0.5－1厘米厚，想吃嫩的就扎眼，或者拿刀背捣松，再想松软点，就再加料酒鸡蛋清淀粉腌一下
步骤 2
下黄油，大火加热，然后煎至焦黄
步骤 3
双面煎焦黄
步骤 4
由于肉太厚，切成小条，接着煎炒
步骤 5
熟后加盐，加现拧的黑胡椒碎出锅
四、西餐香煎猪排做法？
用料
猪排 1片
黑胡椒碎 少许
黄油 少许
盐 少许
做法步骤
步骤 1
梅花肉是猪肉里最好的，肥瘦相间，劲道且嫩，如果没有，用里脊也成。梅花肉切成大片，0.5－1厘米厚，想吃嫩的就扎眼，或者拿刀背捣松，再想松软点，就再加料酒鸡蛋清淀粉腌一下
步骤 2
下黄油，大火加热，然后煎至焦黄
步骤 3
双面煎焦黄
步骤 4
由于肉太厚，我又切成小条，接着煎炒
步骤 5
熟后加盐，加现拧的黑胡椒碎出锅
五、炸猪排用什么油？
菜籽油、玉米油、豆油或葵花籽油都比较适合油炸，油要放足，没过猪排，才能炸得均匀。如果想让猪排吃上去更香的话，我们可以选择黄油，因为黄油是用奶制品提炼制作而成的，它有非常浓郁的奶香味，那么煎炸出来的食物也会散发着奶香味，会比普通的煎炸物更加的好吃
六、猪扒的做法？
猪扒的家常做法
1、猪肉横刀片开成半厘米左右的厚片
2、用刀背在猪肉上轻轻敲打 先横敲再竖过来敲一遍 翻另外一面重复此动作，有松肉捶直接有松肉捶敲打即可
3、再横过刀轻轻拍打几下
4、松好的猪肉加适量盐 五香粉 蚝油 胡椒粒 和适量水淀粉
5、用手抓匀 最好多抓一会轻轻按摩一会儿 肉质更细腻 按摩好腌制2小时
6、鸡蛋打散 分别用盘装生粉和面包糠
7、腌好的猪肉先均匀沾上一层生粉
8、再沾上一层鸡蛋液
9、最后沾上一层面包糠
10、另一块重复此动作
11、锅中下油烧至五层热 下猪扒煎制 保持中小火
12、翻面再煎
13、出锅晾凉 切块 配上自己喜欢的蘸酱
七、诺曼底猪扒制作？
修整猪排，在外部的筋上切小口，以避免肉排受热后收缩。以盐和现磨黑胡椒腌制，蘑菇切薄片，红葱头切末备用
烤箱预热至180℃。平底锅中加热并搅打无盐黄油(50g)，滋滋作响时放入猪排，以小火将两面煎至焦黄，并持续将黄油淋在猪排上
如果猪排未熟，放入烤箱中继续加热数分钟。取出后盖上锡纸或者盘子保温
从锅中移去一部分油脂，加入蘑菇片，并炒至焦黄，加入红葱头末，烧至半透明
倒入苹果白兰地并迅速点火
倒入苹果酒溶解固体颗粒，大火收汁至原体积的1/4，拌入鲜奶油和牛肉高汤，持续搅拌，收汁至酱汁浓稠，以盐和黑胡椒调味
烤箱预热至150℃。一锅盐水煮沸后下入四季豆，煮熟后以冷水冲凉，并用厨房纸巾拭干。以培根片卷裹若干根四季豆。烤盘抹上黄油，依次码放上四季豆卷，刷上少许黄油，以盐和胡椒调味，放入烤箱加热至培根熟透
煎猪排和四季豆卷装盘，淋上蘑菇酱即可
烹饪技巧
1 这道菜选用了苹果白兰地、苹果酒、黄油、鲜奶油等诺曼底特产，可说是最淋漓尽致地呈现了诺曼底地区的风物。以苹果白兰地佐餐最佳2 猪排可以换成小牛排、鸡排等喜欢的肉类3 四季豆卷可适用于多种蔬菜品种，如芦笋、胡萝卜、玉米笋等。这种蔬菜培根卷简单、轻松又好吃，非常适合家庭聚会4 法式鲜奶油带酸味，可以用奶油加一勺酸奶代替