1. 黄油鲜肉月饼的做法及配方
黄油在月饼里面主要起起酥的作用,同时他还可以增强口感。
广式月饼饼皮一般选择用花生油。色拉油一般放在蛋液中，月饼放到烤盘上之后，刷一下蛋液进行烘烤。
所以建议：饼皮使用花生油色拉油用来刷月饼表面。也可以用其他的植物油，例如大豆油、玉米油、橄榄油等等，当然芝麻油不行，这个太香了。
2. 鲜肉月饼可以用黄油做吗
首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。
低粉和猪油拌匀后用手揉成团就可以了。
3. 黄油月饼最简单做法
做月饼用黄油好，做出来的月饼色相好看，而色拉油颜色太淡，做出来的月饼色相寡淡，卖相不好。
再者月饼油脂含量高，由于现在生活水平高，大部分人体内油脂过高，为健康着想，希望大家少吃月饼，减少油脂摄入量，拥有健康体魄，快乐的美好的过好每一天
4. 黄油月饼的做法及配方窍门
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
5. 奶黄月饼的做法及配方
用料:
6个咸蛋黄、3个鸡蛋、65g糖、80g椰浆、75g淡奶油、50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉、40g黄油
做法:
1. 6个咸蛋黄表面喷白酒，放入预热好的烤箱180℃烤6分钟，将它碾压、过筛成渣渣；
2.3个鸡蛋加65g糖搅匀，加入80g椰浆、75g淡奶油搅匀，筛入50g低筋面粉、40g玉米淀粉、30g奶粉搅匀，过筛一遍；
3.锅中倒入糊糊、咸蛋黄碎和40g黄油，开小火不停翻炒，炒至奶黄馅成团且不粘勺后取出，放入冰箱冷藏。
6. 黄油鲜肉月饼的做法及配方视频
一、食材
主料3人份: 转化糖100克、月饼专用粉200克
辅料: 板粟馅200克、玉米油50克
二、步骤
1、转化糖加入视水及玉米油。
2、搅拌均匀，加入面粉，揉成团，分成30克一个小剂子。
3、板粟馅分成20克一个
4、皮包上馅，包好。
5、放模具里，压好
6、烤箱180度，先预热5分钟，烤25分钟。
7、烤好等出油就可以吃了。
7. 用黄油做月饼皮配方
常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。
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再准备低筋面粉440克，奶粉40克。
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打发好的面放到干面粉里，捣散。
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最后用手和匀。
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和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。
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准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
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上下火120度，烤15分钟，至出油。
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莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
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再用曲奇皮抱起来。
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模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
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然后轻轻刷一层蛋黄液。
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上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
8. 鲜肉蛋黄月饼的做法窍门
制作好的月饼用微波炉烤的时候，有以下注意事项：1、用组合烧烤1，就是微波30％、烧烤70％那一档，这个很重要，选错了，事倍功半；2、先烤5分钟，然后端出来刷蛋黄；3、然后再8分钟，正面烤黄；4、端出，翻面，再4—5分钟；5、这时的月饼皮焦黄的，也很好吃，等晾凉后，放密封容器中回油即可
9. 黄油鲜肉月饼的做法及配方窍门
用料
黄油 70克
奶油奶酪 150克
榴莲肉 500克
细砂糖 150克
淡奶油 400克
玉米淀粉 180克
吉士粉（可不加） 20克
做法步骤
步骤 1
黄油和奶油奶酪软化后用电动打蛋器搅拌顺滑，再加入榴莲肉和砂糖，继续搅拌至没有大块榴莲肉，加入奶油，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀至无颗粒状（加入吉士粉可增强粘滑性和增色，做出来的成品颜色更鲜黄）。
步骤 2
然后上锅蒸，每五分钟打开搅拌一次，直至榴莲糊不流动，呈牙膏状态（表示已蒸熟）。然后把榴莲膏放进不粘锅，中小火翻炒，炒成金黄色，体积略缩小(可抱团且不黏锅铲)就可以出锅了。
步骤 3
刚出锅热乎的还比较软，冷藏五个小时以上才好整形。