1. 打发黄油加入鸡蛋后黄油变成渣了
蛋黄油渣是不能直接做肥料的，一来会把植物烧死，二来会生虫子 ，虫子又会吃植物的根和茎叶一不小心又会引来千军万马的蚂蚁大军，所以记着一定记着要把准备当肥料的鸡蛋于水混和后等待发酵再用。
蛋黄油渣自然也是最好的有机肥了。鸡蛋壳揉碎和土混合用来做植物的培养基也是相当不错的。
2. 打发黄油加入鸡蛋后黄油变成渣了还能吃吗
应该是温度过高，导致部分杂质炭化。或者主要是磷脂及糖类，氧化分解形成小分子有色物质。
在饮食方面，黄油老少皆宜，每次10～15克即可。黄油通常适宜做烹调食物的辅料。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
3. 打发黄油加入鸡蛋为什么会油水分离
以下纯手打字，非复制粘贴。 重油蛋糕，油水分离可能的三个原因: 1，搅拌速度过高，导致油水离心。
这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。
与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。
2,乳化不够。
首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。
蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。
不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。
并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。
3,不要过长时间的放置已做好的面糊。重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。
最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！ 还有什么不明白的可以追问我！
4. 黄油打发加蛋液后变豆腐渣
淡奶油豆腐渣建议不要多吃，吃多了可能会闹肚子，这样得不偿失。
如果不想浪费你可以试试以下几个方法：
方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油（虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧）。
2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水（一定要）最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功。
5. 黄油加蛋清打不成,有什么办法吗
打发淡奶油可以加牛奶，但是一般不加牛奶，本身奶油就是牛奶制成的，可以加糖。
1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物性鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为便宜，可以冷冻，易保存。现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺。