黄豆酱牛腩做法(黄豆酱牛腩正宗做法)

淘菜谱 2022-12-30 12:09 编辑:admin 300阅读

1. 黄豆酱牛腩正宗做法

原料:牛腩500克,甜菜根一个,苹果一个,洋葱半颗,番茄一个,西芹一把。

调料:橄榄油3勺,生抽3勺,胡椒粒适量,大蒜瓣4个,迷迭香一勺,海盐一勺。

1.牛肉切块后放入冷水中煮开,汆烫去掉血水,洗净后备用。

2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块。

3.锅中放入橄榄油,炒香蒜瓣,接着放入西芹和洋葱,炒至洋葱略微透明。

4.接着放入番茄丁翻炒,洒入胡椒粒。

5.接着放下切成小方块的红甜菜头,继续翻炒五六分钟。

6.小红锅加热,放入一勺橄榄油,将准备好的牛肉放入,稍微翻炒一下,接着倒入已经炒好的蔬菜丁,放入生抽后在锅中拌均匀。

7.加入三分之二的水,稍稍没过牛肉3公分左右就好,因为拉歌蒂尼的密封性能非常好,做炖菜无需相炖汤一样放太多水,慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时。

8.开盖后牛肉已经酥软,蔬菜丁也煮得很软烂,此时放下香料迷迭香或荷兰芹末,再放入小苹果丁,继续炖煮半小时,加盐调味即可。

2. 黄豆酱牛腩正宗做法窍门

主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。(二荆条辣椒口感辣度适中,味香。)

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。(也可以自己做,后面会教大家做)

4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3-5天直至豆瓣变软。(按一斤豆瓣三两盐的比例,酒正好没过豆瓣)

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右,即可。

3. 黄豆酱牛腩正宗做法视频

材料:

牛腩,黄豆酱适量,黄糖1小片,姜1块,1小块陈皮,适量水

黄焖牛腩最正宗的做法:牛腩切成块用开水焯一下,黄豆酱适量,黄糖一小片,姜一块再加一小块陈皮,加适量水(盖过牛腩八分就可以)放电压力锅压25分钟即可。这样做出来的牛腩酱香浓郁,软烂入味

4. 黄豆酱炒牛腩

用料

豇豆

3-4斤

猪肉皮

少量

酱油

350ml一袋

葱 姜 大料 干辣椒

盐 糖 十三香

步骤 1

肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条

步骤 2

豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好

步骤 3

准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,

步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。

步骤 5

翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!

步骤 6

汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!

5. 黄豆酱牛腩的做法视频教程

原料:牛腩500g,胡萝卜1根,洋葱、西芹少许,姜1大块、桂皮1块,白酒约100ml,红酒约150ml,蚝油3大匙,老抽2大匙,盐、糖、鸡精适量。

  做法:

  1、牛腩切块,胡萝卜切块,西芹斜切段,洋葱切丝,姜切片

2、锅内加水,加姜片、白酒煮沸后,放牛肉略焯,至变色、出血沫,捞出控水。

3、砂锅内加水,加姜、桂皮、牛肉,小火焖至熟透,捞出控水。大约需要90分钟。

  4、炒锅置火上,油热,加姜片、洋葱爆香,加牛腩,翻炒均匀。

5、把牛腩倒入砂锅中,加蚝油、老抽、盐、糖、胡萝卜,加水至刚过表面,小火焖至肉烂汁浓。大约用了40分钟。

6、倒入红酒,加西芹,继续焖至收汁入味,出锅。

6. 黄豆酱 牛腩

1、将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。

2、将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3、随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。

7. 酱牛腩的家常做法

用料:

牛肉(里脊) 250~300克

洋葱 中等大小半个

胡萝卜 1/3根

青椒 2个

盐(腌牛肉) 2—3g

小苏打(腌牛肉) 1.5—2g

料酒(腌牛肉) 1勺

生抽(腌牛肉) 1勺

老抽(腌牛肉) 1勺

白胡椒粉(腌牛肉) 1.5g

红薯淀粉(腌牛肉) 适量

玉米油(腌牛肉) 适量

葱伴侣豆瓣酱 1勺

甜面酱 1勺

生抽 0.5勺

老抽 适量

料酒 0.5勺

热水 适量

酱爆牛腩的家常做法步骤:

步骤 1  首先来腌牛肉,牛肉切片后漂洗干净稍稍挤干水分加盐后抓出粘性,依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均匀,期间可少量多次加入水这样让肉质软嫩,再拌入淀粉,抓匀,最后淋上少许油这样炒制时不易沾锅;

步骤 2  牛肉腌制期间可以处理配菜:胡萝卜、洋葱、青椒切片; 碗酱料:豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽调匀; 牛肉下热油锅炒制六成熟盛出(我用的是提前炒制好的牛肉片);

步骤 3  热锅下少量油:依次下洋葱、胡萝卜翻炒均匀;

步骤 4  把锅在灶台上歪一下,在有油的地方下提前准备的碗酱料炒香,烹入料酒;

步骤 5   和蔬菜拌匀,酱香味真香~,再下牛肉片,翻炒均匀,酱料碗加少量热水,倒入锅里继续炒,颜色不够可以补充适量老抽;

步骤 6  锅里剩余少量汤汁时放青椒炒匀就出锅喽;

8. 牛腩黄豆酱怎么做

做牛腩,还是加黄豆酱,味好,味正。颜色还漂亮。

9. 黄豆牛肉酱的家常做法

把准备好的干躁大豆用力选择一下,除掉有虫庆贺又损害的大豆,随后再把它放到冷水中侵泡,侵泡的大豆所有澎涨,表层无皱褶,之后取下,再用冷水清洗几回。

2、在炒锅中加水,把蒸屉下铺好笼布,随后把洗完的大豆匀称的铺在笼布上,盖好盖子,加温煮沸,随后再蒸三十分钟上下,随后熄火,让恰好之后的大豆当然减温。

3、这时候需要加入适量的小麦面粉放到盆里,随后把蒸熟之后的大豆放到小麦面粉中,混和匀称,最好是让每一粒大豆表层都沾上适当的小麦面粉,随后再用干净的纯棉布把大豆袋子里,放进溫暖的自然环境中,当然发醇。

4、假如室温能做到30度,12钟头之后,里边的大豆就能泛白,这时候需要把大豆滚动一下,随后再次发醇,假如发觉大豆的溫度过高,需要把它开启之后立即排热,要不然会让里边的大豆损坏。

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5、等大豆表层所有爬满真菌之后取下来放到阳光底下晒制,晾干之后的活动会有一种与众不同的香气,这时候需要把大豆放到冷水下,迅速清洗,随后取下除掉水份,再用干净的挎包好,发醇八小时上下,这时候就能嗅到浓厚的豆香。

6、把发醇好的大豆放到干净的大玻璃瓶子中,随后在锅里放冷水,添加准备好的食盐,加温烧开,随后让它减温到50度上下,立即倒进到玻璃瓶子中,用干净的木筷调均匀,把玻璃瓶子口用沙布盖好,放进阳光底下发醇,大概三十天上下就能发醇进行,可是这时候的豆瓣酱晒制的時间越长,味儿会就越好。

10. 黄豆牛肉酱的做法最正宗的做法

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。姐姐闲辣椒酱里面的肉丝太少,买了牛肉来让我给她做个超多肉的辣椒酱,最正宗的家常牛肉酱做法:又香又辣,零添加零失败,做一次吃半年,那我顺便就分享个菜谱吧!

用料

牛肉1000克

干辣椒 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

甜面酱 适量

蚝油 适量

郫县豆瓣酱 适量

花生 适量

白芝麻 适量

葱、姜、蒜 适量

香叶、八角、花椒 适量

盐 适量

糖 适量

干煸香辣牛肉酱的做法

1.生牛肉洗净切丝,放入老抽、生抽、料酒、糖、盐抓匀腌制3小时以上.

2.辣椒捣碎

3.花生米和芝麻,干锅炒熟,花生炒熟后去皮捣碎,

4.锅中多放油煸炸牛肉,

5.煸至干硬,(不喜欢太干的朋友们可以少炸一会)

6.准备八角,香叶,花椒,葱姜,蒜末

7.锅中留多点油,炸香料和葱姜,炸至出香后捞出

8.倒入炸好的牛肉,蒜末,辣椒,花生碎芝麻,再放甜面酱、蚝油、郫县豆瓣酱,白糖和盐,煸炒出香就可以出锅了

9.当当,出锅啦!好香

小贴士

美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!