1. 肉丁黄豆酱正宗做法？
辅料 2种
豆瓣20g红椒适量
调料 1种
豆瓣酱50g
烹饪步骤 7步
步骤1
豆瓣酱和郫县豆瓣准备好需要的量，辣椒洗净，瘦肉切丁。
步骤2
锅中放油，下入肉丁炒
步骤3
炒至肉丁稍微变干，下入豆瓣酱和郫县豆瓣
步骤4
翻炒至出红油后加少许水，此时还可以加入少量的糖
步骤5
转小火煮至水分蒸发掉
步骤6
加入青红椒丁
步骤7
翻炒均匀即可
2. 豌豆酱肉丁的做法？
主料
猪肉100克
豌豆粒100克
豆瓣酱200克
辅料
油20克
生抽10克
葱适量
肉末豌豆酱的做法步骤
1.主辅料： 猪肉、豌豆粒、豆瓣酱
2. 把猪肉和小葱切粒。
3. 热油，炒香葱花。
4. 放入猪肉煸炒。
5. 炒至猪肉发白，放入豌豆粒。
6.加少许生抽提味。
7. 加适量水，小火烧制3分钟，至豌豆粒熟透。
8. 放入豆瓣酱。
9. 小火慢慢熬制2分钟。即可关火。
10. 出锅盛入碗中，即可上桌食用。
3. 肉丁黄豆酱的家常做法？
肉丁黄豆酱的用料
小黄豆 300克、油500克、 盐糖 适量、辣椒 适量、甜面酱 1袋、豆豉 适量勺、八角桂皮花椒等香料 各少量、鸡胸肉（或牛肉、猪肉） 1块
做法:
步骤 1
小黄豆提前一晚泡发
步骤 2
泡发好的小黄豆，洗干净沥水加入冷水煮熟十分钟，锅中加入少许食用碱去豆醒味，煮豆子时准备切生姜，辣椒（干的先浸泡、新鲜都可），鸡胸肉切丁备用
步骤 3
准备大料，有啥桂皮八角香叶等你就各准备些吧
步骤 4
豆子煮完后沥水待用，热锅倒入大于一斤的食用油，用大香料熬香，去香料，放入肉丁中火炸至表面微黄去水
步骤 5
倒入煮熟的黄豆翻炒去水，倒入姜末辣椒不停翻炒，十分钟后加入盐，白糖，甜面酱，豆豉搅拌均匀，小火慢慢熬制
步骤 6
一直熬到上面只有油，无水就可以了
步骤 7
加入熟芝麻更香
步骤 8
翻拌均匀，看满满的油是油，豆是豆，美味的黄豆酱就做好了，放凉后装入密封罐中，可以长期保存，吃的时候注意一定要用干净的勺子哦！
4. 黄豆酱花生肉丁烧法？
爆花生肉丁”，花生的酥香和肉丁、酱的香味充分混和，口感鲜香酥脆，做法简单易学，省时省料，是过年过节，家里来客人时好做、好吃又好看的一道菜，花生的油脂和五花肉的油脂融和在一起，再加上黄豆酱的咸香，也是一道不可多得的下酒菜，当然配白米饭也是极下饭的一道菜呢。
步骤一
1小火炒花生，炒香为好乘起备用，
步骤二
大蒜洗净切碎
步骤三
胡萝卜洗净切片
步骤四
豆角洗净切段
步骤五
肉洗净切片
步骤六
放油下肉大蒜姜翻炒至变白放适量盐
步骤七
下豆角胡萝卜辣椒翻炒
步骤八
翻炒至变软放盐
步骤九
5一盘香香的，鲜，甜中带咸的醬爆花生肉丁，真是一道美食。
烹饪技巧
1、花生小火炒熟放凉备甪，中火炒肉丁红干椒，炒熟放醬，糖熬制一下，酱里的水份不能太多，不然花生吃起来不脆很绵，熬制好的醬到入花生改小火炒匀放味精即可。肉丁最好用五花肉，肥瘦相兼，口感不会柴。
5. 黄焖肉丁做法？
主要食材
鸡肉丁，香菇，青椒，金针菇，土豆，辣椒
步骤1
准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备点土豆
步骤2
鸡丁泡出血水清洗干净，沥干水份
步骤3
起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香
步骤4
加入煸好或者焯好的鸡丁，翻炒均匀
步骤5
放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开
步骤6
水开后加入胡萝卜洋葱（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁
步骤7
收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒
6. 黄豆酱烧牛肉丁的正宗做法？
用料
花椒末2小勺；黑豆豉150克；牛肉末350克；蒜5瓣；老姜1小块；白酒20克；酱油10克；炒花生仁150克；五香粉2小勺；辣椒末120克；白芝麻20克；甜面酱40克；白糖3小勺；盐适量；玉米油600ML左右
做法
蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒
拌均匀，腌半小时
炒花生仁和黑豆豉
黑豆鼓略剁一下
花生仁也略捣一下
锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸
炸至牛肉变深色，关小火，继续炸
炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深
加入剁好的黑豆豉，略炒几下
再加入捣好的花生，炒均匀
加入辣椒末，炒均匀
加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存
香辣牛肉酱
用料
油炸花生米适量；牛里脊500克；甜面酱300克；干辣椒150克；色拉油500克；佐料；大葱；生姜；花椒；八角；料酒；鸡精
做法
牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用
将牛肉切成黄豆大小的颗粒
将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿
锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水
用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末
锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出
锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用
锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒
接着放入姜末，开中小火继续搅炒
不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了
待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟
加入炒好的牛肉丁再炒五分钟
放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色
关火，加入适量鸡精搅拌均匀
凉透后放入炸好的花生米搅拌即可
7. 黄豇豆酱做法？
用料
豇豆
3-4斤
猪肉皮
少量
酱油
350ml一袋
葱 姜 大料 干辣椒
盐 糖 十三香
步骤 1
肉皮先煮熟，就是用筷子能扎透，然后切成条
步骤 2
豇豆切段-这个是切了两刀，也就是四段。按个人喜好
步骤 3
准备配料啦！葱切成葱花！姜就大片就行！大料两三个！干辣椒看喜好，
步骤 4锅热放油，一定要多！油热后，葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味！把豇豆倒进去，翻炒啊翻炒，直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油，加肉皮，翻炒一下，放盐，十三香，糖。
步骤 5
翻炒到都上色了，把火调到小火偏中火那样，慢慢炖。时不时的翻一下，避免糊锅！
步骤 6
汤汁收的差不多的时候，撒一点点味素，翻炒几下，关火！汤汁不用完全收干，留一点点，晾凉的过程中自己就收了！
8. 黄韭肉丁饺子正宗做法？
主料:猪肉馅500g、韭黄300g
辅料:芝麻油适量 食盐适量 酱油适量 姜30g 料酒适量 元贞糖适量
韭黄猪肉水饺的做法:
步骤1 新鲜的韭黄洗净
步骤2 切成小段，越细越好
步骤3 肉馅加入适量盐、糖、料酒、姜末。同一方向搅拌均匀，搅拌时稍微加入一点水，打出的肉馅更软香。肉馅打均匀后加入切好的韭黄，同时到如适量香油，搅拌均匀，这样饺子馅就好了
步骤4 面粉加水，和成软硬适中的面团，醒20分钟后，切成小团，擀成面皮。当然，现在有现成的饺子皮出售，但是我觉得没自己做的饺子皮包出的饺子好吃
步骤5 饺子皮里包入调好的韭黄猪肉饺子馅适量，包成月牙状。面皮一定要捏紧，防止煮饺子是露馅
步骤6 水开后倒入包好的饺子，轻轻搅拌防止沾锅底
步骤7 煮10分钟，水饺变庞大，同时漂浮在水面上时，证明饺子已经熟了，捞出装盘
步骤8 吃饺子的时候，沾点香醋，味道就更美了
9. 豆酱黄鸭叫的做法？
食材用料
黄鸭叫2条约400克，蒜2瓣，姜4片，葱头1粒， 辣椒干1块，豆瓣酱1勺，生抽1勺，生油2勺，料酒1勺，清水1小碗
做法步骤：
步骤 1
准备材料，洗净备用
步骤 2
把黄鸭叫焯水，这样，它身上的粘液才可洗干净！
步骤 3
热锅冷油 ，放已切好的配料，炒香
步骤 4
炒香配料，放入黄鸭叫到锅中，煎至有点金黄色
步骤 5
黄鸭叫煎至金黄色后，放1勺白酒
步骤 6
加1小碗清水
步骤 7
放1勺黄豆酱
步骤 8
放胡椒粉，盖上锅盖，转中小火煮5分钟
步骤 9
5分钟后，打开盖子，放1勺酱油，翻炒一下就可上碟了！
注：黄鸭叫即黄骨鱼
10. 怎样做黄瓣豆酱？
1、制作豆瓣酱的材料需准备：鲜红椒2000克，青椒适量，霉豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，盐适量；
2、辣椒和蒜洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右，捞出晾干水分，霉豆瓣洗净后，用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、将花生，花椒和芝麻分别在锅中炒香。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用；
5、将盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖拌均匀后，放白酒适量拌均匀；
6、锅里烧油九成热关火，把油晾凉，用一半晾冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀，腌制两小时左右；
7、将土坛子洗净，水擦干，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里，密封完毕后，腌制一周左右就可以食用。