1. 京酱肉丝用甜面酱还是黄豆酱
甜面酱的做法主要是面以及糖、生抽调味料等食材，做出来的甜面酱都是比较甜的，而且制作时间也很短，有时候家常自制甜面酱其实都是可以的，前后过程不超过半小时的时间就能轻松做好甜面酱。甜面酱做出来的味道简单，但味道和卤味的做法比较相似，而且一般来说用黄瓜、水萝卜这些蔬菜来蘸酱的话，其实就可以用甜面酱来做了。但有的朋友觉得用甜面酱来炸酱，味道少了些香味。
而黄豆酱的做法就不同了，一般黄豆酱在家做的话其实比较难，而且花费的工序时间长。但是黄豆酱的主要材料就是新鲜的黄豆，经过很长时间的发酵才能做好黄豆酱，因此这个黄豆酱的味道都是充满了黄豆香味的，而且这个味道也比较浓郁，如果我们做炸酱的时候，为了让黄豆酱浓香的味道体现出来，并且用上一点甜面酱做出来的味道更加香甜。所以如果做炸酱的时候，为了让做好的炸酱更好吃，其实我们可以既往里面加上甜面酱，也需要同时加上黄豆酱，这样做出来的味道也会更好吃一些的。
因此我们就知道，做炸酱的时候因为两种食材的做法和口味都不同，这样如果我们在做炸酱的时候加上两种酱料一起做会更好吃一些。
2. 京酱肉丝用甜面酱还是豆瓣酱
可以的，自己在家做就经常放豆瓣酱
3. 京酱肉丝黄豆酱可以吗
将猪里脊切丝，葱白切细丝，用水浸泡5分钟铺在盘中。豆腐皮切块。肉丝放盐料酒略腌，再放湿淀粉上浆。
勺中放油将肉丝炒熟出锅，放油将葱姜炒香，放甜面酱，烹料酒后放酱油、白糖、味精炒拌搅匀即成。
4. 京酱肉丝是不是用甜面酱
是，烤鸭酱是吃烤鸭的时候必备的一种酱汁，特别是比较有名的北京烤鸭，在吃的时候会选取一点鸭皮搭配着面皮，烤鸭酱以及一些葱丝，一口吃下去，非常的满足。而很多人都会好奇哪一种烤鸭酱会更加好吃，其实很多烤鸭店的烤鸭酱都是大同小异，主要的原料都是甜面酱，所以味道上来说，差异不是很大。
5. 京酱肉丝甜面酱和黄豆酱的比例
需要食材：
面粉30g、生抽3勺、白糖3勺、老抽2勺、蚝油2勺、清水300ml
制作步骤：
第一步，准备一个大一点的碗，把生抽、白糖、老抽、蚝油、清水，全部倒在里面，充分搅拌均匀，把白糖搅拌到融化哈。
第二步，接着再把面粉过筛一下，倒入搅拌好的料汁中，继续用勺子搅拌，直至搅拌到细腻、无颗粒的状态。接下来准备一口锅，必须要保证无水无油，将搅拌好的东西，全部倒在锅子中。
第三步，大火开始煮，期间用铲子不停搅动，防止糊锅、粘锅，煮开之后再继续煮一会儿，直至成为黏稠的状态后，就可以关火了。等晾凉了之后，我们拿来用就行，用不完的放到干净的罐子里，密封起来保存。
【京酱肉丝】
需要：里脊肉、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒、甜面酱、葱丝、豆腐皮
第一步，里脊肉切丝，加上淀粉、蛋清、白胡椒粉、料酒、蚝油，抓拌至上浆后，腌制15分钟。豆腐皮切块，大葱切丝，都摆在盘里备用就行。
第二步，锅里倒入少许油，把肉丝倒进去翻炒，炒到变色盛出。重新倒入少量的油，倒入5勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，将其翻炒均匀，随即重新倒入肉丝，翻炒均匀就可以了，盛入盘中，吃的时候用豆腐皮，包上肉丝和葱丝，一口咬下去真过瘾啊！
6. 京酱肉丝用干黄酱还是甜面酱
没有甜面酱也可以代替。
1、甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜，制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
2、干黄酱是制作炸酱的主要原料，以六必居的质量为最佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京制作炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
7. 京酱肉丝是放甜面酱还是黄酱
用王致和的“干黄酱”（和黄豆酱不一样）和李锦记的甜面酱按比例混合。 喜欢辣就加一勺豆瓣酱 喜欢甜就多甜面酱，口味偏咸就多干黄酱。 干黄酱用东北的“香其酱”大酱也不错。
8. 京酱肉丝没有甜面酱用黄豆酱行吗
用的是黄豆酱。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡腿肉 500克、土豆块 300克、大辣椒 1个、杏鲍菇 200克、黄豆酱 适量、白糖 适量、白芝麻 3克、大蒜 2瓣、生姜 20克、葱 1根、油 适量、酱油 适量、盐 适量、小洋葱 1头。
1、第一步材料准备好，放一旁备用。
2、锅里放入白糖融化。
3、放入切好的鸡肉，快速翻炒。
4、放入准备好的葱姜蒜，翻炒。
5、放入黄豆酱，翻炒。
6、放入土豆，水，煮15分钟。
7、放大辣椒，小洋葱，杏鲍菇，盐，翻炒均匀。
8、盛出，撒上芝麻，葱花，完成。
9. 京酱肉丝是用甜面酱还是黄豆酱
都可以，大葱蘸酱，一般用2种酱，一种是甜面酱，这个适合刚接触的人吃，因为怕辣，蘸甜面酱能中和口味。山东当地人，绝大多数吃的都是黄豆酱，黄豆酱才是大葱的“原配”。