黄豆酱炖鱼头(黄酱鱼头的做法)

淘菜谱 2022-12-18 02:28 编辑:admin 300阅读

1. 黄酱鱼头的做法

材料:鱼头一个,老豆腐一块,葱姜蒜,盐,鸡精,糖,酱油,陈醋,白酒,豆瓣酱(黄酱),香菜,花椒,大料,茴香,桂皮,香叶,豆蔻。

1,鱼头劈成两半,然后分别放到油锅里煎到两面金黄,在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下,这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。

2,豆腐切成半厘米厚的块;葱姜蒜切片;把所有的干香料放到一起,方便使用;

3,起锅倒油,切记不能用刚才煎鱼剩下的油,油热后将葱姜蒜放到锅里爆香,为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒,闻到香味后倒入酱油,然后添水,水要多加一些,再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐,注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了,临出锅前放入香菜闷上一分钟即可。

2. 黄椒酱鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

3. 黄头鱼怎么做法

黄头鱼就是黄皮鱼,也称狮头鱼、棘头梅童鱼,石首鱼科,以小鱼、虾类为食。体延长,侧扁,长达50厘米以上,灰褐色。头尖长,口大。牙尖锐。尾矛状。以小鱼、虾类为食。是一种常见的食用。

黄皮头最适合初夏食用,此时的黄皮头鱼正临近产卵期,鱼体肥硕而结实,鱼体内积蓄了很多不饱和脂肪、蛋白质和多种营养成分。产卵期过后,鱼很快会变瘦,口感也逊色不少。

4. 黄豆酱鱼头的做法大全

1)黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍。

(2)放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温。不要蒸太烂,

(3)黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子;

(4)用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

(5)温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

(6)40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

(7)把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

(8)然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出。

(9)捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

(10)锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右;

(11)黄豆曲装入瓶子;

(12)加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

(13)两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱。

(14)晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

5. 酱鱼头的家常做法

用料 :鱼头 一个, 剁椒 适量 ,生姜 适量, 蒜末 适量 ,糖 少许 ,鸡精 少许, 料酒 少许, 胡椒粉 少许, 盐 一点点。

做法:

1.鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子。

2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香,

3.鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了,

4.出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦

6. 酱鱼头怎么做好吃

“这是我做过最简单的酱椒鱼头,而且口味还是满理想的,有酒店的味道,太便捷了。”

食材明细

鱼头500-800克

姜片8片

葱段10段

生抽50克

酱椒酱200克左右

中辣口味

蒸工艺

廿分钟耗时

简单难度

酱椒鱼头的做法步骤

1

先去菜场买条新鲜的花鲢鱼头,鱼头大小在1.5斤左右,一定要新鲜的,洗净在表面切出道口,方便入味。

2

切好葱段和姜片备用

3

准备适量生抽或鲜味酱油

4

将以上所有料混合在一起,腌制30分钟

5

把腌制好的鱼头平铺在蒸盘上,表面均匀涂上酱椒鱼头风味酱,上蒸笼蒸16分钟即可。

6

美味就是这么简单,味道保证喜欢吃辣的吃货爱不释手,第一次做还是比较有成就感。

7. 黄豆酱鱼头

用料

豇豆

3-4斤

猪肉皮

少量

酱油

350ml一袋

葱 姜 大料 干辣椒

盐 糖 十三香

步骤 1

肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条

步骤 2

豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好

步骤 3

准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,

步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。

步骤 5

翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!

步骤 6

汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!

8. 黄酱做鱼的方法

【制作主料】:五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】:生姜1块、大葱1节、盐10克

——制作方法和步骤——

1、 首先将五花肉皮去掉,随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘,注意不要太大也不要太小,差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末,然后装盘备用。

2、 把准备好的黄豆酱放入碗中,放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁

3、热锅凉油,油要比平常炒菜多一倍的油,把肉末放入锅中,开小火慢慢煸炒,把肉末的水汽炒出来,直到炒出香味飘出,继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

4、然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味,把黄豆酱和甜面酱放入锅中,依然是开小火翻炒。

5、翻炒到大酱和油溶于一体,然后放入一勺料酒,让酒气挥发去除腥味,继续翻炒至炸酱变得到发亮为止,可以关火,炸酱料就熟了。

9. 酱香鱼头的做法

1、制作酱椒。和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂。然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用保鲜膜密封好,放到阴凉通风的地方,一个星期即可。那时候辣椒会变蔫,而且颜色会变成黄绿色;

2、大鱼头破开成两边,洗净,均匀地抹上细盐;

3、把酱椒切碎,蒜头切碎,起油锅,爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味,盛起备用;

4、拿一个比较深的大碗,底下铺上豆腐丝,再把鱼头摆入,取一半炒好的酱椒蒜头,平铺在鱼头上;

5、大火蒸20分钟;

6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;

7、还可以另外下点面条作为主食,拌汤食用。

10. 黄酱鱼头的做法和配料

材料:鱼头一个,老豆腐一块,葱姜蒜,盐,鸡精,糖,酱油,陈醋,白酒,豆瓣酱(黄酱),香菜,花椒,大料,茴香,桂皮,香叶,豆蔻。

1,鱼头劈成两半,然后分别放到油锅里煎到两面金黄,在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下,这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。

2,豆腐切成半厘米厚的块;葱姜蒜切片;把所有的干香料放到一起,方便使用;

3,起锅倒油,切记不能用刚才煎鱼剩下的油,油热后将葱姜蒜放到锅里爆香,为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒,闻到香味后倒入酱油,然后添水,水要多加一些,再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐,注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了,临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了。