1. 做黄豆辣椒酱的做法
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4. 花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6. 先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7. 倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8. 再倒入肉末炒散，炒匀。
9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14. 散入白芝麻。
15. 翻炒均匀
16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存。
2. 做黄豆辣椒酱的做法大全
用料
黄豆 1500克
面粉 750克
米曲霉 4.5克
开水 2250克
盐 450克
自制黄豆酱的做法步骤
步骤
1黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。
步骤
2室温是24度，3小时就基本泡开了。
步骤
3高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。
步骤
4摊开晾凉，直至豆子表面干爽。
步骤
5米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。
步骤
6上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）
步骤
7料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）
步骤
8 48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。
步骤
9霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。
步骤
10西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口，进行晒酱。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次。注意别淋到雨。
步骤
11黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露。一定要趁晴天下酱，至少连晒三天，就不容易坏了。开始时豆子不吸水，会浮在表面。
3. 怎么做黄豆辣椒酱
【食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干；
准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
第二步：
把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎；
因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中；
再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下；
再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
4. 黄豆辣椒酱咋做
材料主料：黄豆芽500克，辅料：青蒜50克，调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克做法1.将黄豆芽择洗干净，控水备用；
2.青蒜洗净切段；
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
5. 做黄豆辣椒酱的做法窍门
【食材】：红辣椒、霉黄豆、生姜、八角、花椒、香叶、啤酒、食盐、红糖、白酒
【具体做法】
第一步：准备红辣椒4斤，先放在水中清洗干净，再把辣椒摆放在盖帘上，把上面的水分控干，准备4斤霉黄豆，下手搓一会，把表面的霉搓下来，把黄豆放在一个碗中，加上适量的高度白酒，下手抓拌均匀，让每粒豆子，裹上一层白酒即可。
第二步：把辣椒的蒂部都掰下来，再把辣椒切成段，放在搅碎机中，打成辣椒碎（不要打很碎了），因为辣椒比较多，可以分多次打碎，再把生姜放进去打碎，都放在黄豆碗中，再加上800克食盐、红糖500克、适量的麻辣鲜、花椒粉、八角、香叶，下手抓拌均匀。
第三步：抓拌均匀之后，装在无水无油的玻璃罐中，加上适量的啤酒搅拌一下，再封口处加上点白酒、食盐，盖上盖子密封发酵30天即可。
以上就是黄豆辣椒酱详细的做法，大家都学会了吗，黄豆和辣椒，都是生活中常见的食材，把它们搭配在一起，做出来的辣椒酱，香辣又下饭，实在是太好吃了！不管是拌面、拌饭、拌菜，都挺开胃下饭的！
6. 辣椒黄豆酱的家常做法
1、把绿豆用料理机捣碎。在洗过以后，加少许水。
2、剩下的绿豆洗干净后，放入有水的碗，盖过原本的红豆，放入三勺白糖，放入冰箱冷藏2小时。
3、把绿豆煮在一起，水稍开立马关火。把绿豆水过滤。
4、把牛奶和淡奶油和白砂糖通通煮在一起，再把绿豆水放进去。
5、最后，再放入炼乳搅拌，即可。
7. 做黄豆辣椒酱的做法视频
1、主料：黄豆500克。辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克。
2、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。
3、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。
4、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。
5、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。
6、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。
7、下姜末翻炒均匀出香味。
8、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。
9、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。
10、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味，加盐。
11、白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透。
12、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏。
13、随时可以用它拌面、拌米饭或者炒菜用，特别的开胃好吃。
8. 黄豆做辣椒酱的方法
黄豆粉可以制作黄豆酱
黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。
坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
黄豆粉入盆，加入420克水柔和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。
将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。
随后放在料理机中打成细粉。
放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐和五香粉拌匀。
经日晒夜露1个月，即可食用。
9. 黄豆辣椒酱的做法最正宗的做法
辣椒2000克、食盐180克、老姜150克、独蒜100克、白糖25克，黄豆油250克，瓷坛一个。
做法
1、先将辣椒、老姜、独蒜洗净，然后放到太阳底下，晒干表面的水分后，再将辣椒蒂去掉。
2、将晒干水分的辣椒剁成碎末，老姜、独蒜也相继剁成碎末备用，瓷坛洗净后晾干备用。
3、起锅烧油，待到油六成热以后再放入姜蒜末炒香，然后放入辣椒翻炒均匀后放15克盐，再放入两勺白糖，如此炒上三分钟，晾晾后，就可以装入密封罐，如果加上少许白酒，香味更醇。
4、密封好的坛，放入到通风阴凉的地方，3天后，即可食用，只要坛密封好，保存2年都没有任何问题。