1. 红辣椒和黄豆怎么做辣椒酱
食材清单
黄豆 300克 、 姜 2块 、 蒜 3头 、 猪肉 250克 、 鲜辣椒 10颗 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香菇 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1/10
首选准备好黄豆300克，因为要挑拣一下，把不好的挑出来扔掉，保证口感。
步骤2/10
泡豆子，最好是头一天晚上就开始泡，泡完后还要挑拣一遍，把不好的捡出去扔掉。
步骤3/10
煮豆子，把黄豆倒入锅中，加入少许花椒、八角、香菇，老冰糖一块，干辣椒四五颗，生抽小半碗。锅中添凉开水，没过黄豆两指左右。开大火煮，煮开后转小火继续炖煮，直到黄豆软糯。如果黄豆已经软了，锅内还有水，就用大火收汁。注意后期要随时翻炒，避免黄豆沾到锅底。
步骤4/10
把煮好的豆子盛在干净的容器中，把添加的调料全部挑拣出来，黄豆晾一下备用。
步骤5/10
锅中倒入油，一定要多，油热后，把切成肉沫的猪肉下锅，猪肉最好是3肥7瘦。然后快速翻炒，把猪肉划散，避免粘锅。继续用中火炸至微黄。
步骤6/10
在锅中加入葱姜末
步骤7/10
加入切好的鲜辣椒沫，喜欢辣的可以多放一些。
步骤8/10
把黄豆一起加入锅中，翻炒。加入两大勺郫县豆瓣
步骤9/10
大概翻炒30—40分钟左右，所有食材充分融合，出了香味，就可以关火晾凉。一道鲜香微辣，特别下饭的黄豆辣椒酱就做好了。
最后一步
装入干净的容器，切记容器一定要充分晾干，不能有一点水。放进冰箱就可以长时间保存了。
2. 红辣椒和黄豆怎么做辣椒酱的
第一准备600克红辣椒洗干净晾干水分 第二把辣椒柄摘掉 第三把辣椒剁碎，有料理机的直接打碎更方便。
第四切姜丝，喜欢吃生姜的可多放点，不喜欢就不要放。另外加盐60克，白酒适量，油（先烧热后放凉）一起拌匀。
最后将拌好的辣酱装到早就准备好的晾干水分的玻璃瓶里，放上半个月就可以吃了，烧菜，吃面条都很不错
3. 如何做黄豆辣椒酱
黄豆的吃法
一、油酥黄豆
材料：黄豆500克，食盐适量，植物油适量
做法步骤：
1、将黄豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。
2、捞起泡好的黄豆，彻底沥干水分备用。
3、坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的黄豆。
4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。
5、锅中油再次烧至七成热，倒入黄豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。
6、炸好的黄豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用。
二、醋黄豆
材料：黄豆500克，米醋500克(陈醋也可)，冰糖250克.
做法步骤：
1.黄豆洗净浸约6-8小时，再放上碟在锅里蒸20分钟然后凉干加醋加冰糖放入密封瓶里浸泡，
2.浸泡10-15日后即可食物用．
三、香卤黄豆
材料:黄豆，青椒，红辣椒,桂皮，香叶，八角，花椒,盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，香油
做法步骤：
1.黄豆用凉水浸泡一夜，第二天捞出洗净
2.所有配料洗净，锅内热油倒入配料炒香
3.倒入黄豆翻炒片刻，加盐、白糖调味
4.倒入老抽与清水大火煮开转小火焖煮30分钟
5.捞出黄豆盛入大碗内，青椒、红辣椒切碎
6.在黄豆中加入盐、鸡精、生抽、香油调味
7.放入青椒、红辣椒全部搅拌均匀即可
4. 黄豆酱和辣椒怎么做辣椒酱
食材
黄豆酱，250克
肉末，200克
二荆条辣椒，50克
干香菇，8个
辅料
大葱，100克
姜，40克
花椒，8克
盐，少量
油，适量
酱油，适量
做法
1. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）
3. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。
4. 花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）
5. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）
6. 先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）
7. 倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）
8. 再倒入肉末炒散，炒匀。
9. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）
11. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。
12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。
13. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14. 散入白芝麻。
15. 翻炒均匀
16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存。
5. 黄豆红辣椒酱的家常做法
食材：辣椒5斤，熟芝麻100克，花生1斤，黄豆1.5斤，白糖50克，食用油1.5斤，姜50克。
做法
第一步：把辣椒摘洗干净打成碎粒，打成自己喜欢吃的粒就可以，根据自己的喜好选择。
第二步：开小火热油，这时候下黄豆，用勺子不停搅拌，待到黄豆颜色微微发深就可以捞出，然后炸花生米，炸好后捞出控油待用。
第三步：花生米捞出后开始下辣椒碎，中大火就可以，下进去后开始用勺子不停搅拌，熬制微微出红油，在熬制的间隙拿一个干净的袋子把花生米装进去，用刀轻轻拍打袋子，把花生米拍成花生碎粒。
第四步：大约熬制8分钟左右就会微微出红油，这时候开始下佐料，黄豆、花生碎、芝麻一一放进去，糖和姜也放进去，盐120克，十三香30克，蚝油30克，生抽30克，鸡精10克，一边搅拌一边放，熬制大约5分钟就好了。
第五步：刚出锅豆豆吃起来有点硬，不过几小时后就软啦，
6. 黄豆辣椒酱咋做
丝瓜刮皮撇滚刀块，青黄豆用水煮熟剥皮备用，锅里放油，油热加葱姜蒜大料然后放丝瓜，再放盐生抽，味精，最后放青黄豆搅匀即可。
7. 黄豆辣椒酱怎样做
黄豆做豆鼓的方法如下：
1、浸豆：将选好的大豆放入容器内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
2、蒸制：将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
3、发酵：将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视之酵母菌的茸毛长，并有香味，即可下架。
4、配料：下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
5、封坛：将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。
6、豆豉（Glycine max）是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
7、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
8. 用黄豆怎么做辣椒酱
1、煮黄豆，煮一宿，把水都煮干了（水必须得煮干了，还不能糊锅），黄豆成棕黄色（一种非常漂亮的颜色）。自己主义掌握火候。
2、用搅拌机绞碎，比较干的时候，用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状。墩得越紧密实成越好。得趁热。
3、放凉了以后，用纸包起来（过去她们用报纸，现在你随便）。老人有个说法，在农历2月初2前后做最好。放在有温度和湿度的地方，23度左右，不能太干燥（目的是让他发酵）。放到农历4月初8，18，28。
4、将它掰开，里外都有醭（一种霉菌）。掰成一小块一小块的然后晾（不要晒，空气流通好的地方，晾3，4天左右）。盐水：豆子=3：1。再去烧水化盐，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太阳底下晒，用块布把你装豆子的容器系好（防灰尘蚊蝇）。
5、每天把布解开搅拌，早中晚各3次，每次10分钟。表面会有沫子，用勺子把它们去掉。大约如此反复一个月左右就可食用。
9. 用黄豆做辣椒酱的做法
材料：新鲜小米椒 适量 、 盐 适量 、 姜 100g 、 蒜瓣 3头 、黄豆300g 、 花生油 400克 、 紫苏 适量
骤步骤1
青红辣椒紫苏清洗干净，蒜头生姜去皮，黄豆备用。
步骤2
青红辣椒蒜酱剁碎，放锅里无油炒出辣味。
步骤3
倒入花生油翻炒，加入蒜蓉搅拌均匀。
步骤4
加入黄豆和紫苏食盐翻炒均匀。