1. 豆酱蒸鲈鱼
食材主料鳊鱼450g辅料姜丝10g香葱段10g盐1/8勺料酒1/4勺黄豆酱1勺步骤1.鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
3.锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
4.蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
5.最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。小贴士1.黄豆酱有盐味，所以无需再加生抽，蒸鱼的盘子可以用大一点，好盛汤汁。
2.蒸好的鱼，沾蒸出来的汤汁即可食用。
2. 黄豆酱蒸鲈鱼
用料:鲈鱼1条、姜30g、大葱20g、枸杞1g、花椒0.5g、盐1g、料酒10ml、蒸鱼豉油30ml、花生油20ml
制作过程：
1、清蒸开屏鲈鱼:需要用到的所有食材，先把大葱叶切成细葱丝，再把姜切成姜丝，枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞，并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃，最后用水把鱼清洗干净。
2、先用厨房剪剪掉鱼鳍，再用刀切去鲈鱼的头尾，然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片，注意鱼腹部位不要切断，每片厚度尽量相同。
3、将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀，腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开，一片一片整理成扇形，码放到盘中葱白上面，用厨房剪把鱼头从下巴处剪开，然后把鱼头竖着摆放在一头，鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝，码放上泡软的枸杞。
4、蒸锅中加入适量清水，大火烧开，水开后把鲈鱼放入锅中，大火蒸8分钟后关火，关火后不要急着打开盖，焖5分钟后取出。
5、出锅后倒掉盘中多余汤汁，用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，放入花椒粒，烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
3. 鲈鱼蒸鲈鱼
鲈鱼一般蒸8分钟左右即熟，需水开下锅。
鲈鱼骨刺极少，肉质鲜美嫩滑，营养还丰富，在各大酒店的菜单上鲈鱼都有一席之地。
蒸鲈鱼不需要食盐腌制。许多人做蒸鲈鱼也会像其他鱼类一样先用食盐腌制10来分钟再蒸，其实这样会导致水分较多的鲈鱼提前脱水，再蒸好的鲈鱼肉质也会受到影响，建议大家蒸鲈鱼时，将鱼洗净沥干并划花刀方便入味后，用食盐和料酒抹匀就直接水开上锅蒸，不需要再腌制，这样蒸出来的鱼肉一样能够入味且做到鲜美嫩滑。
4. 酱油蒸鲈鱼
蒸鲈鱼可以用蒸鱼豉油，如果没有蒸鱼豉油，也可以用生抽酱油代替！
5. 蒸鲈鱼的酱
将鲈鱼和河虾洗净,鲈鱼背上用刀划上几刀,入味,加入黄酒等腌制一会,然后码盘,将河虾散放在鲈鱼周边。调制酱汁,均匀淋在鲈鱼身上,姜片和葱丝放置盘中。置于锅中,蒸上15分钟(注意火候)。起锅,将葱花撒上,用勺子把盘中的汤汁淋在葱花上即可。 END
6. 豆酱焗鲈鱼
鲈鱼清洗干净,鱼身斜切一字花刀,抹上少许料酒,盐和胡椒粉略腌。
2.
葱切花,姜蒜切末备用。
3.
3. 小碗里放一勺生抽,一勺美极鲜,适量老抽兑成味汁备用。
4.
锅里放油,将鱼入锅煎至两边金黄,放入姜蒜末爆香。
7. 豆酱蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做？
1.将鲈鱼斩杀洗净后，在鱼背上打花刀。然后与姜丝、葱段、盐、料酒搅拌均匀后腌制15分钟。
2.然后用葱丝、姜丝、红椒丝泡水，再在盘中摆上葱段，将腌制好的鲈鱼放置其上。
3.将鲈鱼放入锅中，大火煮8~10分钟后浇上少许香油，再蒸1分钟后拣去鱼身上的姜丝、葱段。然后将泡好的葱丝等撒至鱼上，用锅烧油后将滚油淋至鱼身即可。
8. 豆豉蒸鲈鱼
把鲈鱼洗净后煎成两面金黄，锅中放豆豉炒香后下入鲈鱼倒入啤酒炖熟即可食用
9. 豆豉蒸鲈鱼正宗的做法
食材明细
鲈鱼一条
豆鼓酱小半碗
葱3g
姜5g
蒜5g
红椒丁根据自己吃辣程度
蚝油一小勺
鸡精适量
盐适量
油
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
豆鼓蒸鲈鱼的做法步骤
10. 豆瓣酱蒸鲈鱼的做法
步骤1
海虾背部用刀切开，用剪刀剪也可以，把虾肠挑出来。
步骤 2
把粉丝放进盆里用温水泡软。
步骤 3
把蒜头辣椒芹菜梗剁成蓉，往里面加两小勺盐粉两大勺油，搅拌好备用。
步骤 4
把泡好的粉丝捞出来，切短放进盘子，把调好的蒜泥往虾背塞，塞好一只一只排在粉丝上面，淋上一勺芝麻油。
步骤 5
锅中把水烧开，大火把虾放进去蒸15分钟就可以出炉了。