1. 豆瓣酱扣肉做法视频
1、香葱、姜洗净，切成段和片；
2、将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；
3、在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；
4、锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；
5、 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；
6、 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。
2. 豆瓣酱扣肉做法视频教程
用料
扣肉 1大块
香芋 半个
蒜头 1头
指天椒 2个
葱 4根
糖 适量
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
耗油 适量
老抽 少许
白酒 适量
姜末 适量
一看就会做法超简单的香芋糖醋扣肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将香芋去皮切成片状
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将炸好的扣肉切成片，放入少许白酒、盐、酱油、耗油、姜末腌制15分钟
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中油烧热，直至冒气泡
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入香芋炸一会，到香芋表面变成淡黄色就可以了
步骤 5
香芋炸到这个程度，后面蒸出来的口感最好
步骤 6
准备配料，将蒜头、辣椒剁碎，加入糖、醋、盐、酱油、耗油、老抽和适量清水，搅匀
步骤 7
将搅匀的配料平均浇淋在扣肉上，然后撒上切碎的葱头
步骤 8
冷水入锅，蒸30分钟左右，如果想要软烂一点的，可以适当延长时间至1个小时左右，锅中水记得多放一些。喜欢葱花的，可以在出锅前撒上一些葱花，再盖盖焖一两分钟
步骤 9
最后蒸出来的扣肉，色香味俱全，酸酸甜甜的口感加上喜爱的辣味，还有完全吸收了肉汁的粉粉软糯的香芋，真的让人胃口大开，可以多吃一碗饭那种！！！
3. 豆瓣酱扣肉做法视频窍门
做法：
1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。
2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。
6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。
7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。
9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。
10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。
4. 豆瓣酱扣肉做法视频大全
食材
五花肉 250g
梅菜 200g
耗油 适量
老抽 适量
盐 适量
白糖 适量
姜末 适量
洋葱末 适量
料酒 适量
正文
把各类食材预备好，五花肉洗净，梅菜切碎。
梅菜扣肉正宗做法
把洗好的五花肉放入锅中，倒入清水，煮至筷子能够轻松插入议陬涸渎即可，而后盛出。接着，在锅中倒入油，加热后把五花肉放入锅中煎炸，至表面呈金黄色。盛出备用。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
在猪肉凉的过程中调汁。耗油、老抽、料酒各一勺，白糖、盐适量，姜末、洋葱末一起放入碗淘篱跬翎中，搅拌均匀。之后把五花肉切片，厚度大概少半指宽。切好后放入碗中。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
先将梅菜扣在五花肉上，而后把调好的酱汁浇在梅菜上。聪艄料姹再放入蒸锅中，蒸制半个小时后美美的梅菜扣肉就做好了，尽能够享受肥而不腻的五花肉。
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
梅菜扣肉正宗做法
总结
蒸的时刻越长，肉越烂
肉要选好
5. 豆瓣酱扣肉的做法
酸菜和肉的做法，东北的酸菜扣肉，酸菜和肉的做法很多，有一种叫做杀猪烩菜的，还有一种叫做酸菜焖猪肉，还有一种做法叫酸菜扣肉，酸菜扣肉，这道菜非常好吃，首先把五花肉烀熟，再把五花肉切成厚片，放在碗里，加上调料，再放入葱花蒜末，上面在扣上玩，放进蒸屉上，进行蒸制一小时，揭开碗之后放入酸菜上面，再闷制十分钟，这样酸菜扣肉就做好了。
6. 豆瓣酱扣肉的做法 最正宗的做法
制做流程：
1.最先，选肉应选胖瘦两色的五花肉做为食物。注：吃不上油腻感白肉的盆友，能够 挑选略微瘦一点的五花肉，看本人喜爱哦!五花肉清洗，放进锅中水焯到软哦!因为家中没有姜(可去生牛肉、羊肉、鱼类等的腥味儿)用山楂果替代水焯，肉会带点酸的口味，看本人爱好并不放。煮20分上下，用筷子扎入肉里，当木筷能轻轻松松插入肉里，就可以捞出来了。
2.用筷子多扎皮肉，让皮肉的植物油脂流出去，抹上一点白米醋(使煎炸全过程皮更脆)再抹上生盐。能够 依据本人口味，在肉上抹点五香粉，那样肉变香哦!(它是亲姐姐独创性，一般家乡酥皮作扣肉没放五香粉，跟芋头闷得话，能够 放五香粉)。锅中倒多一点油，滚油，入锅煎炸，煎炸至金黄色就可以。这时，你能嗅到浓浓香气哦!酥皮作扣肉搞好了，切成片装盘。
3.最终，调酱汁，一般最好是的调味品也是非常简单的，那便是盐或是酱肘子就可以了，会吃到作扣肉的原生态，太丰富的调味品反倒遮盖酥皮作扣肉的香，看本人爱好调味品哦!
7. 酱豆腐扣肉做法视频
烹饪步骤：
1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3.小火煮30分后关火
小火煮30分后关火
4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
8. 用酱豆腐做扣肉
用料主料猪肉500克辅料米粉10克腐乳(红)3块调料葱少许姜少许料酒15毫升腐乳汁1汤匙白糖1克酱豆腐肉的做法1.将肉洗净切片，大葱、姜洗净切丝2.将肉片用料酒、酱豆腐块、汤、白糖、大葱、姜丝腌制20分钟，挑出大葱和姜丝，再加入米粉腌制10分钟3.将肉片码入大碗4.将装碗的肉放高压锅，上气后中火蒸压30分钟5.稍凉后倒扣在盘子中即可
9. 扣肉酱汁怎么调制视频
要说天津扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”。具体酱汁调法。
首先准备小料：姜片15克、葱段15克。
准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。
调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。酱汁调好。
10. 酱扣肉的做法
1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料：五花肉500克。
3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
11. 酱扣肉的做法 最正宗的做法
将肉切成大方块洗净后冷水下锅至开去沫，加姜蒜葱料洒大料之类煮五成熟取出凉冰切成大薄面，放适量甜面酱，黄豆酱料酒，鸡精老轴上色抓拌均匀，一层压一层摆入锅内上笼蒸40分钟即可