1. 不需要霉豆子的黄豆酱的做法
1、将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。
2、将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。
3、随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。
4、将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。
2. 霉好的黄豆做酱的方法
答:不能用霉黄豆做西红柿酱,换言之用霉黄豆做西红柿酱自己食用不安全,出售的话是违反食品安全法的。
这是因为发霉的黄土已经变质,它里面含有大量的黄曲霉菌,是致癌的杀手。不过霉黄豆也可以变废为宝,经过沤制,它可作。优质的有机肥料
3. 用霉黄豆做黄豆酱的做法
黄豆泡发后蒸熟,晾在筲箕用东西遮盖让它生黄霉,黄霉豆加盐和酒泡胀,放太阳下晒
4. 黄豆长霉做成酱豆成吃吗
食材:500克黄豆 水适量 小麦面粉少量 盐适量
方法
1黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净,用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。
2煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。沥干水份,(煮豆子的水不要),要沥的干一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹干的。
3撒上面粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉,就可以了,不用多。均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
4用棉布上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。
5接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手试布表面升温,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
6摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了, 摸上去就是一层黄色孢子粉,轻轻抖一下就飞舞起来。晒一个太阳,结块的掰开。
7放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话,后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。
8太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。
5. 传统霉黄豆酱的做法
主料未知
黄豆1斤
番茄罐头(整个)4斤小米椒100克
辅料
盐半袋
糖半袋五香粉100克 味精100克八角10个 花椒20粒色拉油1L 葱1颗姜适量
步骤1
干黄豆隔夜泡发,然后晾干水分待用
步骤2
葱姜切片
步骤3
小米椒剁碎。切的时候一定要戴手套,小心辣到手
步骤4
番茄切成大小适中的小块
步骤5
油8成热,把黄豆分3次炸透。最后全部放进油里复炸
步骤6
当黄豆微微变色时,依次放入小米椒,葱姜
步骤7
闻到葱香的时候放入八角,花椒,煸出香味。分次放入西红柿,注意要关小火哦,要不然会很激烈。然后依次放入盐,糖,五香粉。千万不要一次放完盐,可以尝一下咸淡,可以适量增加其他调味料,自己把握哦
步骤8
接下来就比较简单了,就小火让酱的水汽蒸发。不过这里也是最需要注意,防止糊掉。每隔几分钟就要抄一下,等你看到酱上面有一层油时就可以关火了。如果你平时用味精的话,可以适量放一点,我是不用的
步骤9
最后放凉,装进瓶子吃的时候拿出来就可以享受了! 除了直接吃外,也可以炒菜,卤肉,拌饭等等
6. 霉黄豆做酱油
霉黄豆一斤黄豆放1斤盐,1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺,一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点,例如1两等。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,
7. 自制霉黄豆酱的做法窍门
浸泡好的黄豆放入果汁杯,加适量水
将刀片组件旋紧在果汁杯口,再将刀片组件和主机上的符号对准,稍用力把果汁杯向下压,再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上,接通电源,手按住开关,机器开始工作,将黄豆搅拌成糊状
起油锅,葱姜入锅煸香,甜面酱入锅炒
番茄酱入锅炒
黄豆糊入锅炒
加酱油炒
加料酒炒
加蚝油炒
加白糖炒
加盐味精炒,小火炒至黄豆糊熟,出香味即可
8. 霉黄豆酱的做法大全
一、原料
主料 熟冬瓜条10千克 豆料3.5千克
调料 花椒50克 大茴香50克 干姜100克 小茴香150克 陈皮100克 桂皮50克 防腐剂1.4千克
二、黄豆冬瓜酱的做法步骤
1.将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质,放盆中用水泡软,在锅里煮至七八成熟,捞出控去水分,趁热放入磁盆中,严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫),置于20℃左右的室内发酵。
2.当豆粒用手一捏即成糊状时,取出进行搅拌。
3.然后,放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生,若用日晒,要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮,刮瓤、去籽,切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条,放蒸笼内蒸至七成熟,捞出控去水分。
5.佐料加工:将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮,烤干磨细过筛,成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净,再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀,然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
9. 发霉黄豆酱豆的家常做法
将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状
2
将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形
3
制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内
4
用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开
5
另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀
6
食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末
10. 霉好的豆子怎么做酱豆
用料
黄豆(爆米花爆的) 500克
色拉油 500克(不喜油大放八两也可),姜丝 200克,盐 4两,辣椒 4斤(不喜太辣,可配西红柿2斤),甜面酱 250克,白糖 150克,白酒 100克,鸡精 50克
其它佐料合计:八角、麻椒、花椒 50克
做法
首先将辣椒和西红柿弄碎。
然后,找个不沾锅,或是双层锅底的锅,放入色拉油,准备开始炸佐料,炸至佐料开始变想变黑,捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们,开始熬!10分种到20分钟。
放豆子喽,来个豆子的特写!接着熬30到40分钟,期间注意水分,不要干锅了,感觉太稠,可以加一点热水。
尝尝,豆子已经软了,放入白糖,甜面酱在熬5-10分钟
关火后,趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后,放凉,密封在瓶中,放入冰箱,可以放一年也不会坏哦,当然也可以不放冰箱,随意啦
小贴士
1、这个配方也可以全部用西红柿或是西瓜,方法是一样的哦。
2、注意:太小的锅不行,这个最后大概有3000克那么多,也就是六斤,800克瓶子装了三个,还有一盘子。
3、熬的期间要常搅拌,尤其是熬豆子的时候。
4、最后,这个黄豆呢是经过高温爆开花的,就像爆米花一样,我们这边有现成的买,各位亲如果没有的话呢,可以参加爆米花制作的方法,处理一下豆子,这样熬出来的豆子就会又软又香。
11. 黄豆酱是发霉的豆子做的健康吗
浸泡黄豆:准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。
锅内烧水,倒入洗净的黄豆,把香料清洗干净,也放入锅中,加入食盐3克搅拌均匀,开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中,压30分钟,把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后,黄豆已经非常的软烂,我们把黄豆倒出来切碎备用,碎黄豆熬酱的时候更容易入味。