1. 酱油曲精怎么制作方法
浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。
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把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
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温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。
28小时左右，黄豆表面会长满（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
把制好的曲，晒3天的太阳。
放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。
4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好
用纱布袋榨去残渣即可。
过滤出的酱油。
酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。
放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
煮好的酱油，尝了味道很鲜，
煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
2. 酱油曲精怎样做
如果盐放多了大酱不爱发的，请你试试自己做发面馒头放进去，根据酱多少放，一般情况下10斤酱放2个馒头过几天酱就发了，祝你成功！
3. 没有酱油曲精怎么做酱油
不一样。
酱油发酵过程主要是蛋白质分解成氨基酸，多肽。
同时有淀粉分解为糖的过程。
而酒类发酵主要是淀粉类原料通过微生物作用分解为糖类，然后再经过酵母作用，将糖类转化成乙醇。
所以酱油曲主要是米曲霉等产蛋白酶的微生物。
酒曲主要是富产淀粉酶的根霉或黑曲霉类微生物。
4. 酱油曲精自制方法
网友：上海惠灵酶制品有限公司是专业生产发酵类试管菌株30多种。
酱油。
酱类（豆酱，面酱）；酱油曲精、特优酱油曲精；食醋、酒类；黑曲精、特优黑曲精、活性酵母菌、醋酸菌；各类发酵剂；酿醋前发酵剂、豆酱发酵剂、面酱发酵剂等。
惠灵的市场竞争力，首先体现在设备先进、技术超前、开拓创新、产品质量领先和优质的售后服务。
公司经营宗旨：坚持高质量产品为生命创品牌，开拓市场，提高信誉度，赢得客户。
以市场需求数量，以效益图发展。
地 址：上海普陀区武宁路2525弄79号
5. 用酱油曲精怎么做大酱方法
(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡6～10小时，豆粒表面圆润、无皱纹。
(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2～4个小时，不要煮太烂，一捏能碎，沥干水备用。其中，煮豆的过程中水的用量为浸没黄豆。
(3)将米麴和食盐按质量比10：1～3进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比为1:2～5；
(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；
(5)把球状的混合物没有空隙的挤进容器内，再在表面上用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，发酵12个月后形成米麴发酵大酱。
其中，步骤(2)中，煮豆的过程中水的用量为浸没黄豆。
本发明还涉及利用上述方法获得的米麴发酵大酱。
优选的，所述米麴为大米米麴，其制备方法如下：包括如下步骤：
①大米经过精磨后获得大米的精米，用软水浸米4～8时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；
②先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为(1～2):(4～6)的接种量接种到经步骤①处理后的大米中(如50～100g微生物菌体接种到200～300kg的大米中)，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；
所述微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))；
优选的，步骤①中，大米经过精磨去掉25～35％的外层组织后获得大米的精米。
优选的，步骤②中，将微生物菌体接种经步骤①处理后的大米中，使大米表面植菌覆盖率80％以上。
优选的，米麴制备过程中，所述软水的参数为：ph4～9，更优选为6.5～8.5，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。
本发明的有益效果：
本发明利用大米制成米麴，米麴中含有葡萄糖、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素e、活酵素、食物纤维、叶酸、精氨酸、低聚糖、谷氨酸、半胱氨酸等营养成分。通过添加米麴制备大酱，使得大酱更营养。
本发明的大酱保留了米麴原有的营养，大酱口感甘甜咸鲜，与一般大酱口感完全不同，米麴的香甜和大豆的鲜度结合的完美无暇。
本发明解决了一般大酱只有咸味，不需要添加砂糖，利用大米芽发酵出来的天然葡萄糖，蛋白质多，碳水化合物少，含钙，麟，铁，成分多，多种维生素含量大。维生素e是一般大豆的3倍。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
下述实施例中的原辅料要求如下：
大米：应符合gb2762、gb2763、gb/t1354规定。
软水，应符合gb5749规定。
实施例1
一种米麴的制备方法，具体步骤如下：
①大米经过精磨去掉30％的外层组织后，用软水浸米6小时后再用软水洗米并沥水，蒸米至全熟，凉米至75℃。
②先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌24小时后，将接种室恒定温度设定为35℃，将50g微生物菌体接种到300kg经步骤(1)处理后的大米中。如果接种不均匀可以进行补接至微生物菌体在步骤(1)处理后的大米表面分布均匀，一次接种后进行温度监测24小时，温度为42℃，二次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度上升，温度为48℃，三次补接微生物菌体后进行温度监测24小时，菌种自身温度降低到室温。对菌体成长监测，使大米表面植菌覆盖率80％以上，进行糖度检测，发酵至糖度为32度，在无菌环境中晾干，获得米麴。
其中，微生物为米曲霉(aspergillusoryzae(asp.oryzae))。
上述软水的参数为：ph6.94，总硬度(以caco3计)：≤450mg/l。
实施例2
利用实施例1所制备的米麴制备米麴发酵大酱，包括如下步骤：
(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡8小时，豆粒表面圆润、无皱纹。
(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2个小时，不要煮太烂，一捏能碎，沥干水备用。其中，煮豆的过程中水的用量为淹没黄豆。
(3)将米麴和食盐按质量比10：2进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:5。
(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；
(5)把球状的混合物没有空隙的挤进容器内，再在表面上用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，12个月后形成大米米麴大酱，出容器后进行110度15分钟杀菌，真空包装制成米麴豆酱产品。
实施例3
利用实施例1所制备的米麴制备米麴发酵大酱，包括如下步骤：
(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡8小时，豆粒表面圆润、无皱纹。
(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2个小时，不要煮太烂，一捏能碎，沥干水备用。其中，煮豆的过程中水的用量为淹没黄豆。
(3)将米麴和食盐按质量比10：1进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:2。
(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；
(5)把球状的混合物没有空隙的挤进容器内，再在表面上用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，12个月后形成大米米麴大酱，出容器后进行110度15分钟杀菌，真空包装制成米麴豆酱产品。
实施例4
利用实施例1所制备的米麴制备米麴发酵大酱，包括如下步骤：
(1)泡豆：把黄豆清洗后，放入清水中浸泡8小时，豆粒表面圆润、无皱纹。
(2)煮豆：把泡好的黄豆里的水分沥干，煮2个小时，不要煮太烂，一捏能碎，沥干水备用。其中，煮豆的过程中水的用量为淹没黄豆。
(3)将米麴和食盐按质量比10：3进行充分的搅拌，再加入碾碎的黄豆进行充分搅拌，握成球状的混合物；其中米麴和黄豆的质量比1:3.5。
(4)把陶瓷容器用浓度为75％的食用酒精进行杀菌消毒，干燥备用；
(5)把球状的混合物没有空隙的挤进容器内，再在表面上用浓度为75％的食用酒精进行喷雾，密封容器，12个月后形成大米米麴大酱，出容器后进行110度15分钟杀菌，真空包装制成米麴豆酱产品。
6. 酱油曲精的制作方法
酱油精主要菌株是米曲霉，产的酶是蛋白酶，对于酱品类的话，豆科类的效果好。但是对于面酱的话需要糖化酶效果好。所以酱油曲精对豆类，也就是豆酱的效果较好。
7. 酱油曲精怎么做
酱油曲精海天牌子的好。
酱油曲精是采用蛋白酶活力和糖化酶活力较高的米曲霉和黑曲霉经过干燥、分离提取有效的孢子。要知道酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。
8. 酱油曲精自制方法在哪能买到
你是说口岸小区啊，一般来说，肉鸽你可以去东河的红星看看，每天都有鸽市。
9. 酱油曲精的用法
区别：酱油曲精主要是米曲霉等霉菌，主要产生中性蛋白酶，酸性蛋白酶，纤维素酶，淀粉酶等酶系，谢谢酶系作用于蛋白质和淀粉，产生糖类物质和氨基酸态氮，这些物质相互作用，共同协同，构成酱油的基本成分。
酵母的主要作用是将糖类物质转化为醇类，醇类物质和酸类物质产生酯化反应。赋予酱油风味。
10. 酱油曲的制作技术
一、工具/材料
黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗
二、方法/步骤
1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。
2、锅中倒入清水。
3、倒入黄豆酱油。
4、倒入红糖和冰糖
5、葱结、姜片放入锅中。
6、最后放入所有香料。
7、大火烧开后转小火熬煮。
8、熬到汤汁较为浓稠（不要太浓），是原来汤汁的2/3或1/2关火。
9、滤出料渣,晾凉后装入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏保存，随用随取。
10、制作完成。