做黄豆酱的做法大全(黄豆酱的做法最正宗的做法)

淘菜谱 2023-01-09 19:27 编辑:admin 231阅读

1. 黄豆酱的做法最正宗的做法

食材:霉豆瓣,红线椒

第一步:霉豆瓣的制作,准备500克的干蚕豆,

南瓜叶适量(用于发酵用)

把干蚕豆提前浸泡24小时,泡软,目的是方便剥壳。干蚕豆泡软后,就很容易剥壳了,剥壳后,很容易把蚕豆分成两半。

把蚕豆瓣用清水清洗干净,锅中烧水,水开后把蚕豆放入烫30秒,然后控水捞出。

簸箕或者竹床洗净晒干,然后铺一层南瓜叶,把沥干水分的蚕豆瓣铺匀在南瓜叶上面,然后再在上面盖上南瓜叶,放到阴凉的地方发酵,蚕豆瓣长满了毛霉就可以了,把长霉的蚕豆瓣在太阳下晒干,我们的霉豆瓣就做好了。大概需要半个月时间。

霉豆瓣淘宝或者超市都有买的,怕麻烦的朋友省略这一步。

第二步:准备5斤左右的红线椒,线椒水分少,辣味足,喜欢辣的朋友还可以加一些小米辣

把线椒用清水清洗干净,

清洗干净后放到阳台或者晒架上晾干水分。

第三步:把霉豆瓣倒入盆里,加适量的高度白酒,搅拌均匀,白酒能够杀菌消毒,并且还有增香的作用。

然后加入生抽,刚好没过豆瓣即可,盖上盖子,发酵一天。第二天,我们可以看到,豆瓣吸足了生抽,非常饱满。

豆瓣这个时候有点大,我们把豆瓣放到案板上面,用刀剁碎一点,不需要剁的太碎,

把晾干水分的辣椒去蒂。

把辣椒稍微切短一些,放到料理机里面打成末。

再准备两块生姜去皮,一把大蒜子,也放到料理机里打成末。

把霉豆瓣,辣椒,姜蒜末放入一个盆中,加600克的食用盐,加40克白砂糖提鲜,

五香粉30克,花椒粉30克,

然后搅拌均匀,搅拌均匀后,加入1斤左右的农家生菜籽油,放油的目的一是增香,二是能让豆瓣酱保存的时间更久,再次搅拌均匀,

色泽油润,味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了,装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面,

装满后加入3盖子高度白酒,白酒可以增香还能杀菌消毒,让豆瓣酱保存更长时间。密封后放到阴凉的地方,20天左右就可以吃了。

2. 黄豆酱简易做法大全

用料

豇豆

3-4斤

猪肉皮

少量

酱油

350ml一袋

葱 姜 大料 干辣椒

盐 糖 十三香

步骤 1

肉皮先煮熟,就是用筷子能扎透,然后切成条

步骤 2

豇豆切段-这个是切了两刀,也就是四段。按个人喜好

步骤 3

准备配料啦!葱切成葱花!姜就大片就行!大料两三个!干辣椒看喜好,

步骤 4锅热放油,一定要多!油热后,葱花姜片大料干辣椒一起炒出香味!把豇豆倒进去,翻炒啊翻炒,直到所有的豇豆都变成绿油油的颜色就ok。加酱油,加肉皮,翻炒一下,放盐,十三香,糖。

步骤 5

翻炒到都上色了,把火调到小火偏中火那样,慢慢炖。时不时的翻一下,避免糊锅!

步骤 6

汤汁收的差不多的时候,撒一点点味素,翻炒几下,关火!汤汁不用完全收干,留一点点,晾凉的过程中自己就收了!

3. 黄豆酱的做法 正宗

主料:二荆条辣椒5斤、霉豆瓣2斤

辅料:加碘食用盐适量、高度白酒适量、酱油适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、白扣均适量

做法

1、将新鲜二荆条红辣椒去把、清洗干净。(二荆条辣椒口感辣度适中,味香。)

2、将清洗干净的二荆条红辣椒剁碎,加入一定比例(18%-20%)的食盐后,混合均匀待用。

3、做豆瓣酱最少不了的一样东西就是霉豆瓣,市场上都有卖的。(也可以自己做,后面会教大家做)

4、将霉豆瓣淘洗,挑出坏的部分,沥干水分。

5、将清洗干净的霉豆瓣倒入容器内,然后加入食盐和高度白酒、适量酱油腌制。保鲜膜封住容器口,放阳台上晒日光浴,充分让豆瓣和酒、调料入味,焖至3-5天直至豆瓣变软。(按一斤豆瓣三两盐的比例,酒正好没过豆瓣)

6、将花椒、八角、桂皮、白扣碾压成粉末备用。

7、把腌制好的霉豆瓣和剁碎的辣椒混合均匀后,添加适量的花椒末、八角末、桂皮末、白扣末。倒入适量菜籽油没过豆瓣酱。

8、盖上保鲜膜。

9、最后盖好盖,让它自然发酵,腌制一个月左右,即可。

4. 黄豆酱的做法家常做法

将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后,用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状

2

将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形

3

制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内

4

用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开

5

另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀

6

食用时,将嘎巴投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末

5. 辣椒黄豆酱的做法最正宗的做法

辣椒炒黄骨鱼

主料

500g黄骨鱼

配料

适量油

适量盐

适量辣椒

适量芹菜

适量姜

适量酱油

适量鸡精

适量大蒜

制作步骤

1 先把黄骨鱼煎到有点黄

2 煎好后盛出来备用

3 把芹菜炒一下

4 加入辣椒一起炒,炒到熟就可以了

5 把黄骨鱼放入一起炒,这个时候可以加入盐,鸡精酱油。多翻炒几下,让黄骨鱼入味。

6 稍微煮上两分钟就可以了。

6. 黄豆酱的做法最正宗的做法大全

1、配料:一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。

2、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

3、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。

4、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

5、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

6、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

7、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。

8、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。

10、往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。

7. 香菇黄豆酱的做法最正宗的做法

香菇洗净放入水中泡发,接着把肉冲洗干净,冷水下锅煮出血沫捞出冲净。生姜切片,蒜头切段,蒜苗挽结。平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。加入沥水过的后腿肉翻炒片刻,把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。放入冰糖加入味极鲜翻炒,加入蒜苗结。倒进电压力锅加入适量高汤。电压力锅煮肉类25分钟,排气后加入盐巴适量鸡精调味。再稍微煮至汤汁浓稠即可。

小贴士:

1.如果有炖锅的童鞋可以放在炖锅里慢慢炖,会更入味口感更好。2.由于我是放在电压力锅里煮的,电压力锅煮后汤汁一般不怎么会减少,所以我只加了一点点的高汤,如果放在炖锅里炖的话,需要的时间比较长,需多加点高汤。3.因为今天家里正好有筒骨汤,所以直接用筒骨汤了,如果没有的话,可以直接加水。

8. 黄豆酱的做法最正宗的做法是什么

土豆牛肉酱的用料

牛肉(搅成肉酱) 适量土豆 1个葱末 适量姜末 适量蒜末 适量香叶 2片白芷 1片八角 1个桂皮 一小块花椒 一把料酒 一小勺酱油 4勺味极鲜 1勺耗油 半勺老抽 半勺白糖 半勺盐 适量干辣椒 2个豆瓣酱 半勺

土豆牛肉酱的做法步骤

步骤 1

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土豆切小块。葱姜蒜切末,要尽量细小。

步骤 2

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解冻后的牛肉馅,本来要包饺子的。不新鲜了。

步骤 3

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放宽油。小火,放,八角,花椒(可用花椒油代替,以免吃酱的时候吃到花椒),白芷,桂皮,干辣椒。炒到干辣椒要变黑了,放入葱末,姜末,蒜末。炒到有小末变焦黄后。放入肉沫和土豆丁。

步骤 4

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开中火。翻炒到肉沫变色后,加料酒,酱油,味极鲜,耗油,豆瓣酱,白糖,老抽(上色,少放)。酱油为主,其它为辅,可根据自己口味增减。翻炒均匀后,加开水没过食材。

步骤 5

开大火煮开后,换中火。煮到土豆变得面糯。尝一下,不够咸加点盐,颜色不够加老抽。然后大火收汁。汁不要全收没,要留着点,因为凉了后,会变粘稠。

步骤 6

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放凉后,盛到容器里。放冰箱冷藏保存。拌饭,吃馒头,面条,大家都懂的,哈哈。