1. 做黄豆酱用什么酱
做土豆四川会用辣椒酱好吃，北方人会用大酱，甜酱。
2. 黄豆酱应该怎么做
1、制作豆瓣酱的材料需准备：鲜红椒2000克，青椒适量，霉豆瓣500克，蒜500克，姜400克，花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，盐适量；
2、辣椒和蒜洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右，捞出晾干水分，霉豆瓣洗净后，用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、将花生，花椒和芝麻分别在锅中炒香。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用；
5、将盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖拌均匀后，放白酒适量拌均匀；
6、锅里烧油九成热关火，把油晾凉，用一半晾冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀，腌制两小时左右；
7、将土坛子洗净，水擦干，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里，密封完毕后，腌制一周左右就可以食用。
3. 黄豆酱怎么做酱
1、外观 黄焖酱的外表比较纯净，完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣，所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。
2、色泽区别 黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成，大都呈红褐色或棕褐色，有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱，质干黄酱应呈红黄色，有浓郁的酱香味和鲜味，不带腐味。
3、吃法区别 黄酱平时想吃的时候必须加清水，把它稀释以后再吃，而黄豆酱则可以直接吃，另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多，而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱，是人们吃炸酱面的主要配料。
4. 如何用黄豆做酱
黄豆酱包括以下重量份原料：黄豆50-70份、酒曲160-240份及配料50-70份；
所述黄豆酱的生产方法包括以下步骤：
S100、选取上述重量份、无病变及无破损的黄豆，洗净后在室温环境倒入清水覆盖浸泡，浸泡时间应为3-6小时，然后将黄豆和水倒入高压锅中蒸煮，待黄豆熟透后捞出，沥干水；
S200、将沥干水后的黄豆进行晾晒，直至黄豆表面不含水分后；
S300、取上述重量份的酒曲和配料与S200所得黄豆混合，搅拌均匀后，放置在室温环境下发酵12-24小时，得到原酱，所述酒曲由酒药草制成，所述配料包括：盐、酒、辣椒及糖；
S400、将原酱倒入热油中进行搅拌10-20s后捞出，得到黄豆酱；
S500、直接将黄豆酱装罐，再将油锅中的油浇在黄豆酱上，直至油刚好盖过黄豆酱一层，且低于罐口，然后对黄豆酱进行密封。
进一步的，将所述S200还包括，将黄豆进行剁碎。
进一步的，所述热油的温度为100-140℃。
进一步的，所述室温为25-30℃。
进一步的，所述配料包括以下重量份原料：盐5-7份、酒20-25份、辣椒3-5份及糖1-3份。
进一步的，所述配料包括以下重量份原料：姜1-3份、味精1-3份及醋3-5份。
进一步的，所述S100蒸煮的时间为1-2小时。
进一步的，所述酒曲包括以下重量份原料：酒药草25-50份，大米30-60份及中草药10-15份；
所述酒曲的制备方法包括以下步骤：
S1、取上述重量份的酒药草进行清洗，将清洗后的酒药草进行焯水，再将焯水后的酒药草晒干、磨粉；
S2、取上述重量份的大米磨成粉状；
S3、取上述重量份的中药草进行清洗，将清洗后的中药草进行焯水，再将焯水后的酒药草晒干、磨粉；
S4、将S1、S2及S3所得的粉进行混合搅拌均匀，得到混合粉，去除所述混合粉中的结块后加水、搅拌均匀、捏成酒曲丸；
S5、将所述酒曲丸放置在阴凉处、不能晒到阳光，待所述酒曲丸张出一层绒毛后，再将所述酒曲丸放置在阳光下晾晒1.5-3天，即可得到酒曲。
进一步的，所述S500浇油完全部后，剩下的油平均浇在每个罐中，且油在罐中的高度低于罐口。
进一步的，所述步骤S1和S2中的焯水的次数为1-2次，所述焯水的时间为15-20s。
进一步的，所述步骤S1和S3中的焯能够替换为巴氏杀菌。
进一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直径均小于0.1mm。
进一步的，所述S1、S2及S3得到的粉的直径的范围均为0.01-0.05mm。
进一步的，所述S2包括以下步骤：
S20、称取上述重量份的大米，用清水洗净、沥干后，在室温下放置25-35分钟，使大米的表面干燥；
S21、采用巴氏杀菌法对干燥后的大米进行灭菌；
S22、将灭菌后的大米打散，碾碎成粉状的米粉，将米粉去除结块，放置在室温为26-32℃的环境下晾干，得到灭菌干燥后的米粉。
进一步的，所述S4中，所述混合粉与水的重量比为5:2-3。
进一步的，所述S4中，所述水为无菌水或温度为75-90℃的热水。
进一步的，所述中草药末包括：白曲、巴岩香、鱼腥草、八角、桂皮、枸杞、当归、小茴香、大茴香、肉桂及熟地中的4种及4种以上混合。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴岩香5-10份，鱼腥草6-12份，八角2-4份。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，甘草2-4份。
进一步的，所述中草药末包括以下重量份原料：白曲5-10份，巴岩香5-10份，鱼腥草6-12份，八角2-4份，桂皮2-4份，枸杞2-4份，当归2-4份，小茴香2-4份，大茴香2-4份，肉桂2-4份，熟地2-4份及甘草2-4份。
5. 怎样用黄豆做酱
准备材料：汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。纱布我是在国内药店买的，不知道瑞典药店是否可以买到。熟石膏粉在斯德哥儿摩中国店有卖，搅拌器我是从国内带的，瑞典也有卖的，就是打果汁的那种，量杯自然是和搅拌器配套的了。
材料
制作过程：
1. 超市买回的干黄豆先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分；
2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水；
3. 用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓；
4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用；
过滤
5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦；
6. 豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间；
7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的，不一定最好但每次做的都很成功；
一平勺的熟石膏粉
8. 到了最最关键的一步了，5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆，与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。搅拌不能停止，快慢适中的匀速进行，直到你慢慢感觉豆浆开始变稠，絮状物开始出现，即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心，搅拌的时间长短不定，慢的话可能需要5分钟左右；
9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了，喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗，当然得稍微再凉一凉，让豆腐脑结块；
10. 剩下的豆腐脑盖上盖，静置40－60分钟；
11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上，用纱布将豆腐脑包好，使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上，几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了；
豆腐花
压制
豆腐成型
12. 剩下的豆渣可以用来炒菜，做豆渣包，最简单的处理方法就是反复用水清洗，洗出来的水煮煮就是豆浆了。
6. 用黄豆酱怎么做酱豆
食材：豌豆100克、猪肉100克、黄豆酱50克、葱20克、姜10克、大蒜10克、调和油15毫升、盐少量、香油5毫升、黄酒5毫升、淀粉少量、花椒粉少量
方法/步骤：
1、将煮熟的豌豆剥去外皮，将豌豆粒放入碗中
2、将里脊肉切成小丁状，大小根据自己喜好
3、将切好的肉丁放入碗中，然后放入一点点盐
4、放入一点花椒粉，不要太多，有点就行了
5、放入少量的黄酒，这样可以去除肉腥味
6、放入小半勺淀粉
7、用筷子将肉和调味料混合均匀
8、锅中放入油，油烧热后将肉丁放入锅中
9、将肉丁翻炒一会，炒至肉变色出香味
10、然后放入葱、姜和蒜
11、翻炒几下，爆出葱、姜和蒜特有的香味
12、放入黄豆酱，我用到的黄豆酱是我们当地的特产，咸度适中
13、翻炒均匀，然后将已经煮熟的豌豆粒放入锅中
14、翻炒几下，让所有食材混合均匀充分入味
15、临出锅时再放入少许香油提味
7. 做黄豆酱用什么酱最好
甜面酱的做法主要是面以及糖、生抽调味料等食材，做出来的甜面酱都是比较甜的，而且制作时间也很短，有时候家常自制甜面酱其实都是可以的，前后过程不超过半小时的时间就能轻松做好甜面酱。甜面酱做出来的味道简单，但味道和卤味的做法比较相似，而且一般来说用黄瓜、水萝卜这些蔬菜来蘸酱的话，其实就可以用甜面酱来做了。但有的朋友觉得用甜面酱来炸酱，味道少了些香味。
而黄豆酱的做法就不同了，一般黄豆酱在家做的话其实比较难，而且花费的工序时间长。但是黄豆酱的主要材料就是新鲜的黄豆，经过很长时间的发酵才能做好黄豆酱，因此这个黄豆酱的味道都是充满了黄豆香味的，而且这个味道也比较浓郁，如果我们做炸酱的时候，为了让黄豆酱浓香的味道体现出来，并且用上一点甜面酱做出来的味道更加香甜。所以如果做炸酱的时候，为了让做好的炸酱更好吃，其实我们可以既往里面加上甜面酱，也需要同时加上黄豆酱，这样做出来的味道也会更好吃一些的。
因此我们就知道，做炸酱的时候因为两种食材的做法和口味都不同，这样如果我们在做炸酱的时候加上两种酱料一起做会更好吃一些。
8. 黄豆酱用什么做的
黄焖鸡用海天黄豆酱即可。做法如下:
【准备原料】鸡肉、干香菇、土豆、姜、蒜、青椒、黄豆酱、京式甜酱、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、冰糖、醪糟
【制作过程】1、干香菇提前用水泡软，没有也可以用鲜香菇代替。
2、鸡肉剁成块，大小无所谓，大点焖煮的时间久一点，小一点焖的时间则短一些。
3、接着把土豆去皮切块、香菇切条、青椒切成菱形块，再准备一点姜和蒜，泡香菇的水也留着备用。
4、炒锅倒油，开小火放入冰糖炒糖色，炒至颜色呈棕红色就行了，不要炒过头，不然会发苦。
5、糖色炒好后放入鸡肉翻炒两分钟，炒的过程放两勺醪糟和姜蒜翻炒去腥。
6、接着放生抽、老抽、蚝油、两勺黄豆酱、两勺京式甜酱不断翻炒两分钟。
7、记得要不停翻炒，不然酱很容易糊底。
8、然后倒入泡香菇的水和开水，放入土豆和香菇，煮开之后改小火焖10分钟入味。
9、最后开大火收汁，因为黄豆酱和甜酱带有咸味，收汁的过程尝下咸淡再加入适量盐和鸡精。
汤汁不要收太干，要留多一些的汤汁拌饭吃。
10、再放入青椒翻炒一会出锅装盘即可。
9. 做黄豆酱用什么酱好
用米曲霉菌种最好。
米曲霉是黄豆酱生产中普遍使用的菌种，能够分泌多种水解酶类将原料中的蛋白质分解为肽和氨基酸、碳水化合物分解为糖类、核酸分解为核苷酸单体。若将米曲霉接种于食用菌中，米曲霉分泌的水解酶会分解黄豆组织，破坏细胞壁，促进胞内的营养和风味成分溶出。