1. 酱鲳鱼的家常做法
主料：鲳鱼550克，小米椒2个，紫苏(鲜)10克，生姜5克
辅料：大蒜10克，豆瓣酱30克，料酒10毫升，精盐2克，食用油20毫升
1、冰鲜鲳鱼2条。
2、清除内脏后洗净沥水，加料酒，生姜，盐腌制20分钟。
3、各式配料准备。
4、生姜，大蒜切片，小米椒切段，紫苏叶洗净切碎。
5、炒锅中注入油，下生姜，小米椒翻炒。
6、炝锅后加入豆瓣酱。
7、炒出香味后加足够量的水。
8、大火烧开后，加入腌好的鲳鱼。
9、焖煮6分钟。
10、加入大蒜，再焖煮5分钟。
11、撒入紫苏，大火收汁出锅。
烹饪技巧
1：鲳鱼下锅后，可用筷子给面翻翻面，或用小勺往鱼身上浇汤汁，以方便入味。
2：豆瓣酱是咸的，加上腌的时候有抹盐，口味清淡的后期无须再加盐。
2. 酱鲳鱼的家常做法窍门
1、准备材料。
2.将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。
3.辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
4、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。
5、打好的葱姜泥待用。
6、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
7、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。
8、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。
9、翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
10、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥
肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。
11、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。
12、炒辣椒的过程时间很长，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。13、炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。
14、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。
15、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
3. 酱鲳鱼的家常做法视频
1、蒜切粒，姜1块切片。鲳鱼洗净，在鱼身两面划2刀，放入盐半勺、料酒1勺、姜片拌匀后腌制20分钟，腌好后用厨房纸巾吸去多余水分，沾上一层薄薄的淀粉。
2、锅内放入适量油，油温烧至6成热，放入鲳鱼，小火将鱼身2面煎至金黄，盛出待用。
3、锅中留底油，放入蒜粒、姜片爆香，放入鲳鱼、生抽1勺、黄酒1勺、适量清水大火烧开，换小火焖煮15分钟。
4、大火收浓汤汁，加入盐半勺、白糖半勺拌匀后撒上葱花即可。
4. 酱汁鲳鱼的做法大全
金鲳鱼的家庭清蒸做法
用料：
金昌鱼 1条
大葱 1根
姜 1块
蒸鱼豉油 3勺
陈醋 1勺
盐 适量
糖 3克
蚝油 1勺
操作步骤：
1、金昌鱼去内脏和鳃，清洗干净，切菱形刀
2、准备一个正好能装下鱼的小盆，大葱和生姜切丝放入盆中，加入2汤匙料酒，1汤匙陈醋，2勺盐，适量花椒粉，兑入一碗饮用水(正好没过鱼身)，混匀后把切好的鱼浸泡在里面，浸泡20分钟，这样可以更好地去除腥味。
3、盘子里面垫适量葱丝，将鱼摆在上面，再撒一些葱丝，冷水上锅蒸，水开后转中火，蒸15分钟即可。
4、把盘中蒸出来的水倒掉，鱼表面的葱丝也剔除。香菜切段，葱白和葱绿都切丝，依次撒在鱼肉表面，注意顺序不要错。起锅烧热油，烧至冒烟后泼在葱丝上，激出香味。
5、小碗中加入3汤匙蒸鱼鼓油，1汤匙陈醋，1勺糖，1/2盐，适量耗油搅拌均匀，淋在鱼身上。吃的时候一定要蘸汤汁，超级美味，一点都不腥，能吃到金昌鱼本身的香味呢。
5. 酱鲳鱼怎么做好吃
将鲳鱼切块，然后放入水锅中煮烂，期间要不断搅拌，再将煮烂的鲳鱼过滤出肉渣，汤中再放入葱花即可。
6. 豆酱鲳鱼的做法
食材
鲳鱼550克，
黄豆酱适量，
红酸汤适量，
大蒜适量，
料酒适量，
胡椒粉适量，
生抽适量，
精盐适量，
香醋适量，
方法/步骤
1/鲳鱼清理干净内脏后两面打花刀，正反面抹上料酒，胡椒粉，撒一些姜丝腌制10分钟。
2/取一小碗，放黄豆酱，红酸汤，生抽，胡椒粉，食盐，加入适量清水，调成酱汁。
3.香葱，香菜切段，大蒜去皮，生姜切丝，小米椒切圈。
4.炒锅中加食用油烧热，下精盐。油温7成热时，下腌好的鲳鱼。中小火煎至两面金黄色。下姜，蒜，小米椒。淋入酱汁。
5.大火烧开后转中小火焖烧。焖烧约10分钟，汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋，撒香葱，香菜段，关火即可。
7. 番茄酱鲳鱼的做法
步骤
1.原材料：平鱼，葱，姜，蒜。
2.将鱼清洗干净，去内脏以及尾和翼， 鱼腹面斜切两刀。
3.葱姜蒜切段。
4.锅中倒入适量油烧热，放入鱼轻轻推动，煎至鱼微黄。
5.放入葱姜蒜段和八角，继续轻轻推动鱼。
6.倒入适量料酒和老抽。
7.锅中倒入适量开水，没过鱼，炖3分钟。
8.放入适量盐和白糖，食醋继续炖至8—10分钟。
9.待锅中的汤汁完全被鱼吸收后，可以出锅食用。
8. 酱鲳鱼的家常做法大全
主料 鲳鱼两条 油适量 盐适量 葱适量 蒜瓣10个 红辣椒4个 老抽15ml 白糖5g 料酒15ml 白酒10ml 鸡精少许 香醋5ml 姜适量 生抽10ml
做法步骤
1. 海鲳鱼去鳞内脏洗净，用平底锅煎至两面微黄。
2. 准备好调料。
3. 炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣辣椒。
4. 放入海鲳鱼和适量的热水。
5. 加入料酒。
6. 加入老抽。
7. 再加入生抽。
8. 加入白糖。
9. 加入白酒。
10. 大火烧开中小火加盖烧制。
11. 20分钟后开大火加少许香醋
12. 在加少许鸡精。
13. 大火收汁汤汁浓郁关火。
9. 酱香鲳鱼的做法大全家常做法
一、用料
排骨 1500克
老抽 2勺
八角 4个
姜 1块
冰糖 8-10颗
干辣椒 手抓一把
料酒 3勺
花椒 手抓一把
桂皮 一块
生抽 3勺
盐 1勺
黄豆酱 1勺
葱 1根
香叶 4-5片
酱油 2勺
小茴香 手抓一把
白胡椒粉 1勺
蚝油 2勺
甜面酱 1勺
草果 2个
二、酱排骨的做法步骤
步骤 1
肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，看出冲洗干净
步骤 2
锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好
步骤 3
两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 Ps在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制
10. 酱油蒸鲳鱼
白鲳鱼放蒸锅隔水蒸20分钟就可以，味道鲜嫩肥美。
11. 酱焖鲳鱼的家常做法窍门
原料
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蚕豆 (1斤)
生姜蒜末 (少许)
盐，鸡精 少许
白糖 少许
生抽 少许
1/蚕豆剥好洗净，生姜，蒜头剁成末。锅里加热放油，下入生姜蒜末炒香，再放蚕豆翻炒，盖上锅盖焖一下，然后放入少许盐，鸡精，白糖，生抽炒匀，倒入没过蚕豆的水改小火焖10分钟。
2/待蚕豆焖熟后就可以出锅了！
3.美味又好吃的酱焖蚕豆的家常做法完成开吃了。