1. 牛肉馅可以放花椒吗
酱牛肉花椒放多了可以加热去麻或加辣椒。经常做菜的人都知道,若是将花椒粒放经油中炸一会再放其他菜翻炒,会发现菜很香,但是麻味几乎没有,尤其是炒焦的花椒只有香味,麻味完全消失。
酱牛肉花椒放太多了,可添加一些辣椒,用辣味来配伍这麻味,味道麻辣爽口,也可以把花椒铲出来,没大碍,现在的花椒都不麻。
2. 牛肉馅放花椒好还是大料好
牛肉最忌花椒,大葱,茴香,大料四种调料,如果乱放调料,牛肉和汤就失去了本身的鲜
不要放花椒、大葱、茴香和八角,这四种调料是炖牛肉最忌讳的调料,因为花椒是一种香料,而且味道很冲,吃进嘴里会有麻感,影响牛肉的鲜美
第二步,牛肉清洗干净后,沥干水分,切成块,放在清水中浸泡一会,逼出血水;
3. 牛肉馅能放花椒吗
牛肉馅不能放花椒,大葱,茴香,八角
4. 牛肉馅放花椒还是胡椒
牛颈肉最好最适合包包子。
牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称。因为牛颈肉肥瘦兼有,而且肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,比嫩肉部分的出馅率高15%。所以牛颈肉比较适合做成包子馅,而且将牛颈肉做牛肉丸也不错。
1、将面粉、清水、老酵面调制成团后发酵,将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,放置10分钟左右。
2、将牛颈肉剁成颗粒状,笋、芹菜茎切成颗粒,然后将豆瓣剁细。油热后先下牛肉炒散,然后放豆瓣,炒至颜色呈红色后,加入姜末、笋、酱油后起锅。
3、将胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精倒进炒好的馅中,搅拌均匀就成了馅心。
4、把面团擀成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即可。
5. 牛肉饺子馅放花椒吗
包牛肉饺子,牢记“2放2不放”,很多人不懂,难怪馅不香还怪异,制作牛肉馅料饺子,蔬菜可以自行调整,但调料却不行,选用牛肉做馅,两种必须要放的调料是“花椒油”和“黑胡椒粉”,花椒油能去除牛肉自带的肉膻味,黑胡椒粉则能让馅料更惹味鲜美,椒麻诱人。
不能添加的2种调料是“五香粉”和“蚝油”,五香粉是几种常用的卤香料研磨调制而成,自带卤味浓郁,会掩盖牛肉鲜美,蚝油原本就已经咸鲜,同样会把牛肉鲜味覆盖,从而让牛肉馅料不够鲜香,还容易导致味道怪异。
6. 牛肉馅放花椒吗?
牛肉用花椒
把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜香气扑鼻。