1. 煮猪蹄放花椒吗
做法：
1、猪蹄块冷水下锅焯去血污，沥干水分备用。
2、油热转小火加入冰糖，熬至冰糖完全融化，颜色变红冒泡，倒入猪蹄翻炒。
3、加葱姜、花椒、八角、香叶、草果炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽翻炒。
4、加入没过猪蹄的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时。
5、加入盐炖煮半小时，大火收汤。
2）香醋猪蹄
做法：
1、猪蹄块下水煮去血水，洗净。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)。
2、开始泛油的时候加整粒蒜、辣椒干、酱油和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
2. 炖猪蹄放花椒
猪蹄1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起；姜洗净拍松；葱、蒜洗净切末；朝天椒洗净切段；芹菜洗净切段；2.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没；3.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1 小时，煮熟后捞起，连骨切成小块；4.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
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3. 煮猪蹄放花椒吗怎么做
想要猪蹄好吃，腥味是一定要祛除干净的，在烹饪的时候，除了常规的加料酒、葱姜去腥之外，我们还可以选择一些有特殊香味的蔬菜，像是胡萝卜、香菜、洋葱这些都可以一起进行烹饪，可以很好的去除猪蹄的腥味～
食材清单
猪蹄1300g大葱一颗姜一块蒜六瓣糖两大勺生抽20g料酒10g花椒2g八角两颗香叶三片鸡精2g番茄酱一大勺辣椒适量
烹饪步骤
步骤1
买两个猪前蹄，让卖肉老板帮忙剁小块，清洗干净，时间充足的话在清水里浸泡出血水。
步骤2
烧半锅热水，把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫，煮三到五分钟，捞出控水备用。
步骤3
开中火，锅热后放入比炒菜稍多一些油，放入糖来回翻动，待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
步骤4
猪蹄放入后调中大火不停翻炒，使其均匀上色。
步骤5
放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。附近大学一男生被校花当众狂扇耳光，亮出身份后震惊全校！
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步骤6
放入10g料酒翻炒。
步骤7
再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
步骤8
把猪蹄倒入电压力锅内，加入至猪蹄1/2处的热水，盖上盖子按牛蹄筋键，上气后炖30分钟，等待自动放气。（如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水，小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂）
步骤9
压力锅放气后倒入炒锅，放入生抽翻炒，大火收汁，最后放入鸡精翻匀出锅。
步骤10
装盘，红亮的色泽弹滑软糯的口感，简单易学的一道来客撑场面菜，快点学起来吧！
小贴士
1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放，如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒，炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄，然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽，如果你觉得颜色不够好自己适量添加。
4. 炖猪蹄可以放花椒吗
1、炖猪蹄第1个不能放的是花椒。因为花椒的味道很呛，非常容易掩盖住猪蹄本身的肉香味。所以大家以后在做猪蹄的时候千万不要放花椒。
2、炖猪蹄一定要一次性把水加足，不要中途加水，这是炖猪蹄三不放的第二不放，因为中途加水会使猪蹄炖不烂，汤汁也不香。
3、炖猪蹄三不放中的第三不放就是不能提前放盐，如果一开始就放盐会使猪蹄口感变柴。
5. 炖猪蹄能放花椒吗?
用料：猪蹄1个，花椒1小把，生抽2勺，老抽2勺，料酒3勺，食盐少许，干红辣椒4个，椒盐半勺，孜然粉半勺，八角1个，大蒜5瓣，面包糠30克，生姜1小块；
做法：第一步，猪蹄准备出适量，将其剁成块，用清水仔细冲洗干净，然后在锅中添上水，冷水放入剁好的猪蹄，大火开始焯水，待将水烧开后，用勺子将锅面的浮沫撇干净；
第二步，然后继续煮2分钟，将其中的血水充分逼出，捞出后用温水冲洗干净猪蹄，控水待用，生姜一块清洗干净后切成片，葱摘洗干净后切成段，同时将所需要的香料准备好；
第三步，高压锅中放入焯过水的猪蹄，加上适量的冷水，放入姜片、葱段、八角、和花椒，同时再加上老抽、生抽和料酒，差不多20分钟，猪蹄炖软烂后，捞出充分控干水；
第四步，在锅中添上适量的食用油，烧热后放入焯过水的猪蹄开始炸，注意加上锅盖防止溅油，差不多几分钟的时间，待听到噼啪声变小后，即可去掉锅盖，看到猪蹄的表面有小泡泡就可以了；
第五步，炒锅放入少许油烧热后小火炒香花椒，再放入蒜末、干红辣椒和少许的生抽，炒出香味的时候，放入面包糠翻炒均匀，再放入炸过的猪蹄翻炒均匀后，加上孜然和椒盐炒匀即可出锅。
6. 炖猪蹄放花椒不
步骤1
猪蹄洗净，剁成小块备用
步骤2
凉水入锅焯水去血沫
步骤3
水开后，撇去浮沫。
步骤4
捞出控水备用
步骤5
砂锅洗净加猪蹄，加姜块
步骤6
调料包里放一个八角，两颗花椒粒，两片香叶
步骤7
加冷水没过猪蹄，并且加入调料包
步骤8
加适量食盐
步骤9
大火煮开，开锅后转中小火慢慢炖煮两小时
步骤10
两小时后，开盖，汤色浓稠，肉酥烂入味
步骤11
~清炖猪蹄~成品
7. 炖猪蹄放花椒是为什么
用料：猪蹄 2只小米辣 7个青尖椒 5个青线椒 2个大蒜 4瓣小葱 5根（葱结用3根）老姜 6片（分2次用）白酒 2/3矿泉水瓶盖（分两次用）盐 1/3茶匙原生酱油 2汤勺生抽 1汤勺陈醋 2汤勺味精 1/4茶匙花椒油 1/2汤勺辣椒油 3汤勺
做法步骤：
1、猪蹄用流水洗净后用冷水泡30分钟。
2、浸泡半小时的猪蹄用水淘洗后沥起。锅掺冷水，下3片姜片、1/3矿泉水瓶盖白酒（也可用1瓶盖料酒）、猪蹄大火烧开。
3、保持大火，水开后打去浮沫，汆煮3分钟。
4、汆煮的猪蹄捞出，用流水洗净沥起。
5、锅掺冷水，下猪蹄和3片姜片、葱结、1/3瓶盖白酒盖锅盖大火烧开后中大火煮40分钟（吃得耙点的可以适当多煮一会），煮好后关火焖10分钟。本过程一是水才烧开时不要离人，要注意防水溢出，二是煮几分钟要搅拌一下防止糊底。
6、辣椒、大蒜等洗净。
7、焖的时候调料汁。把大蒜、辣椒切末，按用料比例结合自家口味调，用料有酱油、生抽、盐、陈醋、味精、花椒油、辣椒油。调好的料汁拌匀尝味备用。
8、焖好的猪蹄用流水洗净沥干、摊凉。
9、猪蹄装盘，淋上料汁，洒上葱花上桌。
8. 红烧猪蹄可以放花椒吗
食材明细
猪蹄、黄豆、葱、姜、生抽、八角、干辣椒、老抽、盐、糖、桂皮、花椒、小茴香。
1、准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。
2、黄豆泡发两小时以上。
3、猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。
4、加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。
5、加入泡好的黄豆。
6、加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。
7、盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。
8、换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。
9、开啃。