1. 青花椒砂锅鱼做法烹饪方法标签
步骤 1
把洗干净的草鱼，抽除鱼腥线，切大小一致的块，先在鱼中加点面粉抓一下，加入清水，把鱼表面洗干净，多冲洗几次
步骤 2
再用刀把肚子里的黑膜刮干净，用水泡一会控水沥干。
步骤 3
姜丝，葱段，再加上两勺生抽，一勺红烧酱油，一勺蚝油，一勺盐，搅匀。把料汁倒在鱼上，抹匀，腌半小时。
步骤 4
切半个洋葱，切点小米椒，小尖椒，切几瓣蒜备用。
步骤 5
将一块豆腐切片块，放锅中煎至两面金黄，盛出。
步骤 6
剩下的油炒一下洋葱和蒜粒，炒香，倒入砂锅铺匀，再放一层金针菇，再把鱼块铺在上面，再铺一层豆腐，再放上鱼块。把腌鱼用的料汁也倒进去。
步骤 7
再加一瓶啤酒，大火煮开，中火炖20分钟，出锅之前把青红辣椒放入，再煮10分钟，一大锅香喷喷的鱼肉做好了。
步骤 8
这样做的鱼肉非常入味，而且非常软烂。还有豆腐，吸收了鱼肉的汤汁，非常好吃
2. 青柠椒砂锅鱼
用料
基围虾 10只
花甲肉 适量
鱿鱼花 适量
白蘑菇 适量
海鲜菇 适量
洋葱 3段
小米辣 5个
香茅 3根
南姜 一块
青柠 1-2个
冬阴功酱 2勺
鱼露 2勺
椰浆 150毫升
香菜 1根
做法步骤
1、准备好所有食材
2、香茅、小米辣、南姜、洋葱下油锅炒香
3、加入基围虾迅速炒至变色出锅
4、烧水，水烧开以后加入炒好的香料（虾可以捞出来备用以免煮老了）然后加入两勺鱼露
5、加入两勺冬阴功酱，再加入150-200的椰浆，椰浆忘记拍进去了
6、青柠挤出汁然后一起倒入锅中（喜欢酸的可以➕一颗，还可以➕番茄或者青柠汁）
7、加入花甲肉和鱿鱼花
8、加入白蘑菇和海鲜菇（其实海鲜应该在蘑菇以后放以免煮老～小伙伴们注意一下）煮3-5分钟就好了，尝一下吧！淡了就加点盐，还可以加点糖提提鲜！
9、出锅前捞出柠檬，泡在汤里会发苦
10、超喜欢冬阴功汤，酸辣开胃，清香不腻～
3. 鲜花椒砂锅鱼
主料：鱼500克
辅料：姜两片、花椒粒10克、蒜蓉辣酱一袋、香叶 一片、八角一个、蒜三瓣、葱两段
具体烹饪步骤
1、把鱼处理干净。
2、备好各种小料。
3、起锅加热，放油，然后在放葱，姜，蒜，花椒，八角，葱炒出香味，再加一点酱油，然后加水。放鱼。
4、加适量的黄酒，大火烧开然后倒入砂锅炖二十分钟，放适量的盐，即可！
4. 青花椒鱼配料
先将与去骨片成薄片，加盐、料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用
锅中加水适量放入青花椒鱼调味料100克、原味高汤调味料、老母鸡粉烧开
5. 青花椒砂锅鱼鱼刺
主料：鳊鱼1条
辅料：蒸鱼豉油2勺 白糖1勺 青杭椒2个 红尖椒2个 洋葱1小块 香葱些许 生抽1勺 大豆色拉油适量 大蒜5、6个
做法：1.把鱼洗干净晾干，抽掉鱼背上的腥线，在鱼背上切上均匀的口子，均匀的在二面抹上盐
2.用细盐，料酒，姜丝把鱼腌制十分钟， 鱼肚里也要放姜丝和细盐。
3.将剁椒均匀的铺在鱼背上，放入蒸锅，事先将水烧开，大火蒸15分钟。
4.锅里蒸鱼的时候，我们把青椒红椒切小断，洋葱香葱切碎
5.将切好的青椒，红椒，洋葱，放入一个小碗内，加入适量的盐，白糖，生抽，鱼豉油，和大豆油，大豆油多放一些
6.将碗放微波炉中用中火加热两分钟，取出，用筷子搅拌一下，再加热两分钟，没有微波炉的可以直接放锅里炒一下
7.加热好的配料，旁边的大蒜切蒜末
8.取出蒸好的鱼放出盆里，在微波炉中加热的配料倒在鱼背，撤上蒜末，锅里香油加热，从鱼头开始淋在鱼身上会有吱吱的声音
9.撤上香葱，即可。
6. 青花椒鱼的做法
食材；草鱼2000g，青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，生姜20g，蒜头30g，淀粉(腌鱼)20g，鸡蛋（腌鱼）1个，白胡椒粉（腌鱼）1g，盐（腌鱼）1g
做法步骤
1.草鱼一条2000g（买的时候让店家帮忙切好）
2.青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，蒜头30g，生姜20g
3.鸡蛋1个，淀粉20g
4.把鱼洗干净沥水，放入大碗里
5.放入1g盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉
6.戴上一次性手套，把鱼抓匀，腌制10分钟
7.取20g青花椒放入石臼中捣碎
8.把捣碎的青花椒酱放入盘里待用，把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用
9.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈
10.锅里放入适量油，放入捣碎的青花酱炒香
11.把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香
12.倒入2000ml的水烧开
13.水开放入2g盐
14.倒入10g蒸鱼豉油
15.放入鱼头鱼骨煮熟
16.鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里
17.锅里放入少许鸡精
18.一片一片轻轻放入鱼片
19鱼片烫熟即可，不要煮太久
20.把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里
21.放上剩下的20g青花椒，小米辣，青辣椒
22.锅里烧适量热油，均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可
7. 青花椒砂锅鱼图片
余香私房菜红莲湖店不错，招牌菜有鲜花椒炒鸡，渝新干煸辣鸭头，荷香酥鲤鱼，南瓜汤，青花椒黑鱼，砂锅鱼，鲜花椒炒排骨，余香酸菜鱼，雷椒茄子，海鲜疙瘩汤，煎包。让亿万消费者吃的开心，用的安心，看的舒心。 保证每道菜品的色香味俱全，满足消费者挑剔的味蕾。
8. 青花椒火锅鱼的做法
原料：草鱼1条（约1500克），青笋240克，葱花80克，干青花椒30克，自制椒麻糊100克，香料粉15克，泡姜米、野山椒碎、盐、味精、鸡精、花椒油、料酒、湿生粉、猪油、色拉油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取鱼头、鱼尾和鱼骨剁成块放一起；另把带皮鱼肉片成大片。分别纳盆后，加盐、料酒和湿生粉，码味上浆待用。把青笋片成长薄片，然后放窝盘里垫底。
2、净锅里放少量猪油烧热，先下泡姜米和野山椒碎、香料粉15克炒香，掺清水烧开后，下鱼头鱼尾及鱼骨块煮熟，捞出来放青笋片上面。另外往锅里汤汁加放盐、味精、鸡精、花椒油和椒麻糊，抖散再下入鱼片，小火煮熟后，连汤一起倒鱼骨上。
3、在鱼片上撒葱花和干青花椒，淋热油激香即成。
自制椒麻糊：是取葱叶、干青花椒、青尖椒和适量色拉油，放搅拌机里绞成糊以后，盛出来加藤椒油调匀而成。椒麻糊以当天现用现制为宜。