1. 四川正宗青花椒鱼的做法
用料:
鲈鱼 1条
青花椒底料 半袋
葱姜蒜 适量
配菜 适量
青花椒烤鱼的正宗做法步骤:
步骤 1 鲈鱼处理好，侧面打花刀，加盐，料酒腌制，鱼身抹油，烧烤料，放入烤箱250度，20分钟左右，我买的鱼净重1斤多。
步骤 2 放一半底料，摩飞锅中火加热，放葱姜蒜炒香，再加开水
步骤 3 我用的这个底料，感觉有点辣所以放了一半
步骤 4 底部放上喜欢耐煮配菜煮几分钟
步骤 5 再加烤好的鱼和喜欢的配菜
步骤 6 大火加盖煮5分钟左右即可，重口味的可以再加辣椒，泼花椒油
2. 四川正宗青花椒鱼的做法大全
材料
主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两，芹菜2两。
辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。
做法
1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。
2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。
3、烧至鱼肉松软，将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时，净数淋在鱼上就ok了。
3. 四川青椒鱼的做法大全家常做法
食材用料：鲤鱼（草鱼）1条，葱1根，姜1块，蒜1头，食用油适量，面粉适量，料酒适量，豆瓣酱适量，酱油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，味精适量
做法步骤：
1，葱姜蒜切片，鱼收拾干净去剁掉头、尾，鱼身切块用葱姜料酒腌几个小时。
2，腌好的鱼块沾上干面粉。放入热油中炸颜色发黄捞出来控油
3，锅里留少许油放花椒粒、辣子角炸香放葱、姜、蒜豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，酱油
4，放入鱼块，味精小心翻炒，使调料均匀的沾在鱼块上
5，盛盘中加香菜食用
4. 青花椒鱼的做法
1、首先将鱼洗净，沥干水分，改刀切片，将鱼片放入碗中。
2、加入姜末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌匀腌制15分钟。
3、西兰花，莴苣，豆腐丝放入热水中焯8成熟，码入盘底备用。
4、起锅烧油，油热后放郫县辣酱，葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
5、锅中倒入水，料酒烧开，放入鱼片煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中。
6、将青花椒，干辣椒放在鱼片上，开火烧油180度倒在鱼片上的干料上，一份营养美味的青花椒鱼即可做好。
5. 四川青花椒鱼图片
1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4，需要一包青花椒鱼佐料。
5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）
7，小火，锅内放80克植物油 。
8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。
9，加900克水，开大火。
10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。
12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。
13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。
14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！
6. 重庆青花椒鱼的做法大全
用料
花鲶鱼 一条（四斤）
平菇 适量
茶树菇 半斤
豆芽 适量
木耳 少许
红苕粉 适量
青花椒 半两
大蒜 一个
姜 两个
大葱 一根
食用油 稍多
尖椒 稍多
鸡精 适量
盐 稍多
料酒 适量
葱段 适量
做法步骤
1、花鲶鱼洗净切鱼片，倒入料酒，花椒，姜片，葱段，盐进行腌制
2、准备所有调料
3、配菜豆芽，去角洗净
4、配菜平菇
5、配菜木耳
6、配菜茶树菇
7、开始做鱼，食用油倒入锅里烧热
8、先下入姜片和蒜瓣进行炒香
9、炒香后加入青花椒继续炒香
10、加入尖椒接着炒，炒至尖椒表皮金黄
11、最后放入大葱炒香
12、加入大量的沸水熬煮15分钟，煮出麻味和香味
13、将所有配菜煮熟，加入鸡精和盐
14、捞出配菜放入盆里
15、剩下的汤里放入鱼头和鱼骨进行熬煮
16、熬煮一会之后加入鱼片煮五分钟左右，撒上葱段
17、扒拉出锅
7. 重庆青花椒鱼正宗做法
食材清单
雄鱼 1条 、 生姜 少许 、 葱白 适量 、 蒜 5瓣 、 二荆条 5根 、 小米辣 4根 、 新鲜青花椒 适量 、 欠粉 适量 、 蒸鱼豉油 少许 、 菜油 适量 、 盐 适量 、 水 适量
烹饪步骤
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
3.锅内放入适量油，油温达到七八成后放入剁碎后的酱、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水和少许蒸鱼豉油，待水开后下鱼头鱼骨，鱼头鱼骨熟后调味捞出盛盘，一片一片下如鱼片，待鱼片熟后调味捞出鱼片和鱼骨一起盛盘。
4.在煮熟后的鱼片上撒上辣椒圈和青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油淋于鱼上，麻辣鲜香的青花椒鱼就大功告成了！
8. 成都青花椒鱼的做法
1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
4，需要一包青花椒鱼佐料。
5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）
7，小火，锅内放80克植物油 。
8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。
9，加900克水，开大火。
10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。
12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。
13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。
14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！
9. 四川正宗青花椒鱼的做法窍门
1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。
2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。
3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。
4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。
5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。
6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。
7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。