1. 鲜花椒炒菜什么时候放合适
鲜花椒色泽青黝，颗颗饱满，粒粒清香，辛麻纯正，是川菜和火锅的上乘调味品，适用于各种烧菜、炒菜、汤菜、凉菜的调味。其用法如下：
1.直接使用。烹饪运用时，青花椒由于尚未成熟，味道不够浓烈，因而主要起点缀作用。很多菜肴表面点缀着一串青花椒，风味也特别清爽独到。其实，菜肴里面主要起和味作用的是藤椒油和木姜子油，大家千万不要被几粒青花椒蒙蔽了双眼。代表菜有绝代双椒火锅，水煮鱼等，虽味道浓烈，但起主导调味作用的并不是青花椒。开袋后的鲜花椒要用色拉油浸泡，防止发黑。
2.剁成蓉，调制椒麻糊。将鲜花椒用刀剁成蓉，加盐、冷鲜汤、香油调制成糊状即可。代表菜有椒麻鸡、椒麻脆黄喉。
3.炼青花椒油。干的青花椒加25℃水泡30分钟，按照干青花椒∶鲜青花椒=3∶1的比例混合备用。锅内下入花椒及其总量3倍的色拉油，用三成热油熬干水分即可（油温不得超过160℃，否则青花椒油易发苦）。
菜品案例：
●鲜椒鸭掌
碧绿的青椒衬托洁白的鸭掌，造型和谐美观。成菜口感脆嫩，口味鲜香。
原料 去骨鸭掌400克，韭菜、青椒圈各200克。
调料 青花椒20克，盐、味精各6克，李锦记蒸鱼豉油25克，色拉油50克。
制作 1.去骨鸭掌氽水，祛除腥味备用；韭菜切段，炒至八成熟，装入盘内垫底。2.锅内烧水，入鸭掌煮熟捞出，趁热放豉油10克拌匀。3.把青椒圈和青花椒撒在鸭掌上，淋豉油15克，浇六成热色拉油即可。
2. 炒菜何时放花椒
炒菜时什么时候放花椒面和五香粉最好，如果是炒肉的话，一般的情况下，肉到八分熟的时候，g把花椒面或者五香粉放到里边，这样更容易使肉入味，当然，有些人喜欢把菜炒好，出锅之前放入五香粉，不管是哪种办法，只要是个人喜欢就好，没有一定的规矩。
3. 炒菜放多少花椒合适
炒一斤肉放1一3克花椒粉。
花椒花椒有红花椒和青花椒之分，各有各的妙用，红花椒味道辛辣，可以直接新鲜使用，还可晒干后使用，主要作用是去除肉类腥味，还有增香的效果，炖汤煮肉炒菜统统用的到，一斤食材用1-3克花椒。
4. 炒菜啥时候放花椒
最简单的顺序，就是把要炒的菜先理好，荤素分开，主菜和作料分开。
然后，起油锅，干锅烧热下油，油起烟即放蒜姜和菜。
素菜就是，菜和花椒放进去炒，炒软了后，放盐，炒好了放葱即可出锅。
即可，我炒菜从不放味精鸡精，你若要放，就等火灭后，放进去抄一下即可。
荤菜复杂一点，起油锅后，一般先爆葱姜，再下鱼或肉，煸一下，变色后，可以放酱油等调料。
葱姜蒜一般荤菜都可以全放的。 具体的每一道菜都有不同， 建议你去多买几本菜谱，试着做做，最后选一个最适合自己的。
到最后， 你会发现烧菜是非常简单的一件事。 炒菜愉快!。
5. 新鲜花椒炒菜的时候什么时候放
炒菜时候放熬好的花椒水应该是先炸葱姜蒜，然后放入主菜炒一会就要放熬好的花椒水，这样可以让主菜吸收花椒水的味道，吃起来菜更香。如果晚放花椒水主菜没有吸收，吃起来就没味，而旦也浪费了花椒水。还可以用凉油炸花椒，让花椒和油慢慢升温，花椒去除再按炒菜程序进行。
6. 花椒在炒菜时什么时候放
调味品花椒经常在8月上旬～9月上旬，选择露水干后的晴天进行采摘，采摘时要注意观察其果实是否成熟，防止采摘过早或过晚影响花椒的品质。花椒除了可以作为香料调味增香以外，还可以起到除湿止痛、杀菌治脚气和降压止血的作用。
花椒的结果期是在每年的8～10月，因此花椒采摘时间就是每年的8月上旬～9月上旬，此时采摘下的花椒品质最佳，会有浓郁的麻香味。早于此采摘，花椒不够成熟，麻香的味道会略淡;过晚采摘又会导致花椒成熟过度，味道和色泽都会不佳。
采摘的时候需要对花椒进行观察，一旦发现在淡红色或者紫红色的果皮上，缝合线已经开始突起出现裂缝，可以看到里面黑色的种子并闻到浓浓的麻香味时，就可以用手采摘或者用剪刀将其剪下了。
花椒进行采摘时还要注意观察天气，一般在晴天的上午，等到露水干后，将结有花椒的果穗采下，放入收纳的容器中。在雨天和露水未干的时候，不要急着采摘，会使花椒的色泽暗淡，品质下降，贮藏后也容易发霉变黑。
1、调味增香
花椒作为一种调味圣品，在做菜时将其放入，其浓香会渗入菜中，可以很好的增添菜的香味，还能够很好的进行调味，使菜的味道更好。除此以外，做菜时放入花椒，还能将鱼肉的腥味进行去除，让其更加美味。
2、除湿止痛
花椒吃起来会让人觉得又麻又辣，而这种麻辣，同麻药一样，可以起到很好的止痛作用。在牙痛时嚼几粒花椒，能够让人们对于疼痛的感觉下降，起到止疼效果。并且花椒还能有效去除体内的湿气，风湿病者多食花椒是十分有益的。
3、杀菌治脚气
花椒中所含有的二甲基亚砜和月桂氮卓酮，具有很好的抑制真菌的作用，会加速真菌的死亡。将花椒放在盆里开水中浸泡，随后进行泡脚，还能够很好的去除脚气，预防脚臭，提升人们的睡眠质量。
4、降压止血
经常食用花椒还能够很好的将体内血管进行扩张，而使血液循环，将血压降低，并能有效抑制血栓的形成。除此以外，在花椒中的佛手柑内酯还能够起到很好的止血作用和抗凝血作用，有利于人的身体健康。
7. 炒菜什么时候放花椒面最合适
后放，出锅时再放，能提升菜的味道。
8. 炒菜什么时候放花椒最合适
制作火锅，炒火锅底料时，一般后面阶段放花椒，放太早会太呛。花椒可以放油里煸一下，更出香，注意不要煸黑了，再捞出，在火锅底料炒了25-30分钟后下锅最为合适。
炒菜时放花椒面是为了调味，先放后放都可以。要是在加热油的时候放，油里面花椒味会比后放浓一些，喜欢花椒味浓的就先放，喜欢花椒味淡一点就后放。