1. 青花椒麻油腌制配方
做法步骤
1、新鲜的小米辣洗净晾干水份，不要剪辣椒把，更不可以人为故意弄破辣椒。
2、将需要用到的坛子和盆洗净晾干，一定不要带有或沾到油脂。
3、大蒜剥去皮，姜切片，不要清洗，备用。
4、将准备好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖和盐一起放入准备好的大盆内。
5、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、青米椒、姜片、冰糖充分混合。
6、将充分混合好的大蒜、青米椒、姜片、冰糖倒入用来腌制的坛子内。
7、倒入白酒，稍没过所有辣椒即可。
8、将坛子密封，这很关键，一定要密封住。
9、二十天以后就可以取食了。
2. 青花椒油制作方法
辣椒、辣油，2：1把辣椒切开，使辣椒籽和辣椒皮完全分开，再把辣椒皮切碎，混匀，倒入辣油一起混匀。
辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.调料水:蒜泥,酱油,醋,鸡精,盐,花椒粉,或花椒油,芝麻酱,或芝麻油,少量糖,(根据各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻).最后在淋上了调料水和辣椒油的凉皮上放上绿色的葱花,就色香味俱全了
3. 腌制油青辣椒的做法及配方
主料：猪里脊肉500克。
配料：红薯淀粉180克、花雕酒50克、生抽25克、味精8克、精盐6克、白胡椒粉2克、鸡蛋清2个，白芝麻适量、啤酒适量、植物油适量。
具体制作步骤：
1、准备精选猪里脊肉约500克，先用清水浸泡出血水，捞出，控干水分；用刀切成大约厚度为4-5毫米的肉片。再将切好的肉片打上花刀，然后再将肉片切成宽度约为1厘米的肉条，切好后放入盆中，备用。
2、将配料：花雕酒50克、生抽25克、味精8克、精盐6克、白胡椒粉2克，放入肉条盆中，用手抓板均匀，腌制约15-20分钟，备用。
3、盆中加入红薯淀粉180克，放入鸡蛋清2个，加入适量啤酒搅拌成硬糊，备用。
注：放啤酒的目的是使成品更加酥脆，没有啤酒用植物油将淀粉和匀也可，淀粉糊不要太软就行。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至大约120度到130度之间时，准备肉条。
4、将腌制好的里脊肉条放入淀粉糊中，均匀的粘裹一层，然后再放入白芝麻中，均匀的沾满白芝麻，备用。
5、将处理好的里脊肉条，放入低油温锅中小火浸炸，炸至定型，基本成熟时捞出，将油温升至大约180°-190°时，将炸熟的里脊肉条放入锅中复炸至金黄色捞出装盘即可。
4. 青花椒怎么做麻油
我是四川人我来告诉你 麻油：不是芝麻油．而是花椒油因为很麻所以叫麻油，我是超级喜欢的 ．一般是凉拌菜中加入的．面条．粉丝．都可以． 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的. 选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了! ？？？ 我想要不是提炼的。要不就是用大量的花椒在沸腾的油锅炸出来的。我问我妈妈下。今天晚上打电话问我妈妈明天告诉你。。。。 不用问我妈妈了我收出答案了 应该是这样的
1》花椒油 基本特点 油汁清亮，味麻香浓。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。 熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。 清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。 2》花椒油锅内油烧热后,投入花椒(要买质量好的),火不要太大,闻到香味立即关火,用漏勺捞出花椒,就成香喷喷的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油当然好吃,先将菜油加温80-95度这个温度没有生油味.等油温降至60度左右时先少放点花淑进去试一下看花淑是否变黑.如变黑色表示油温过高.如色正常可以将花淑全部放入就好了.凉了装瓶有半月左右可以食用了,(注.味道浓多放点花淑.品种好的),油温中等花淑不变黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
5》一般来说，花椒油有2种做法。1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2、炒锅置火上，
5. 青花椒的腌制方法及配料
【所需食材】
主料：豇豆、胡萝卜、白萝卜、红辣椒、小米椒
辅料：青花椒、红花椒、桂皮、白糖、高度白酒、冰糖、精盐
【泡菜的做法步骤】
第一步：提前先准备一个能密封的容器，我是准备的玻璃坛子。
第二步：豇豆一把，清水冲洗干净，不用掐头部；两三块生姜备用。
第三步：适量的红辣椒、小米椒，用剪刀剪去辣椒把，清洗干净备用，辣椒只剪去辣椒把的目的是因为第一坛泡水需要的时间较长，这样密闭的辣椒既能发酵也能保留更好的口感。
第四步：一个胡萝卜、一个白萝卜切条状备用。
第五步：准备适量的青花椒、红花椒，一块桂皮备用。
第六步：先将沥干水分的豇豆放在坛子底部，放入我们准备好的生姜、青红辣椒、胡萝卜、白萝卜、青红花椒、桂皮，再加入200克左右的精盐，100克左右冰糖，倒入能淹没食材的纯净水，接着再加入二两的高度白酒，我用的是60°的白酒。
第七步：在坛口撒上食盐(目的是为了防止滋生细菌)，加上清水后，扣上盖子，放在阴凉通风的地方，前面几天要注意观察一下，如果坛口出油气泡冒出，泡水里面油小个的透明气泡，说明发酵是正常的，因为我们没有用老水，是用的新泡水，所以发酵时间至少要8-10天，让亚硝酸盐含量降到最低，发酵彻底完成后就可以开坛享用了。
6. 青花椒油的制作方法 正宗
用热锅凉油烧子花椒烧到花椒变了，颜色凉了以后花椒油就出来了
7. 青花椒麻油腌制配方比例
1
/5
青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。
2
/5
拌匀之后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。
3
/5
这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的方法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。
4
/5
辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。
5
/5
啰嗦两句，因为我喜欢辣椒绿绿的看着也很舒服也有清香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。
8. 青花椒麻油腌制配方大全
我是火锅店的，自己的麻油就是在市场买上麻椒面，麻椒面放入盆中备用，按比例配好油，起锅烧油，用专用温度表看油温，油温热到250℃左右，关火，等油温降至150℃时，把油往放有麻椒面的盆子中到，这时边到油边搅拌，一段时间后，等油自然沉淀放凉就好了，油也可以过滤出来，也可以直接使用，一分麻椒面了用三次左右。
（麻椒面一般是由花椒制作成的。花椒，一般分青花椒和红花椒，青花椒多数是做花椒做比较香。做法：将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味，要不停翻炒，再将花椒放进研磨机打成粉，用传统的石杵碾碎更香。再将熟油浇到在花椒粉上，青花椒也可不打成粉，直接用熟油泡也挺香的。红花椒一般打成粉，不需要泡油。两种有不同的用法，如麻婆豆腐，盛碗后在上面就一定洒花椒粉，凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油。）
9. 青花椒麻油腌制配方窍门
湖南腌青红椒做法，1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用。
2.将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
4..再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
5.最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
6.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。