1. 贵州糊辣椒做法
食材用料：
辣椒、蒜、盐、
高度酒（注意，必须是高度的）、
瓶子
做法步骤：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子。
2. 贵州糊辣椒面的吃法
用料 新鲜贵州黄牛肉 100.0 米粉 100 牛油 花椒 山奈 草果 沙仁 桂皮 贵州花溪牛肉粉配方做法的做法 将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。 米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。 贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
3. 贵州的糊辣椒怎么做
香酥辣椒做（香辣酥）
香酥辣椒做（香辣酥）
香酥辣椒做
材料：辣椒、花、芝麻、面粉、泡打粉、盐
1. 干辣椒洗净切厘米段放面粉、盐、芝麻、加点点泡打粉（关键呢才使做香酥辣椒酥脆）再加适量水拌匀（面水都能）备用
2. 芝麻用火炒熟
3. 锅烧热倒油皮花先用水泡炸花酥脆皮花倒入锅炸熟捞油能太热太热容易花炸
4. 辣椒倒入锅炸熟捞同炸花油温要太高免炸糊晾凉等辣椒皮再炸辣椒酥再花
4. 贵州炒糊辣椒的做法大全
辣糊糊怎么做？相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
1、西红柿切丁，土豆切片，豆腐皮切片。
2、锅内倒香油，油热后倒入辣椒面和白芝麻。
3、小火炒出香味后倒入清水。
4、水开后放入孜然、五香粉、豆瓣酱，放入西红柿丁、盐、糖、鸡精。
5、放入豆腐皮、土豆，菜半熟时撒入面粉，一边撒一边搅拌。
6、煮5分钟后倒入香油出锅即可。成品如图。
5. 贵州辣椒粉的做法
1、将干辣椒晒干，切段
2、起热锅，放少量植物油，油热后将切段的干辣椒倒入锅中翻炒，放入少许熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香，至有香味，关火。
3、将晾冷的干辣椒放入研磨杯，磨成粉，低档，磨为较粗的粉，不可太细。
4、将干辣椒倒入不锈钢盆中，和入蒜泥，白芝麻，起热油锅，大量熟油，油熟后，关火晾一下，不要太烫，倒入干辣椒盆中，同时搅拌，至油泡过干辣椒
5、晾冷后使用。
6. 贵州辣椒炒辣椒的做法
因为辣椒会分泌出一种叫辣椒素的油性物质，这种油的挥发性很强，而且这种油里含有一种被称为氨基酸亚砜的有机分子。
剥切辣椒或者碾碎辣椒的组织会释放出蒜苷酶，它可以将这些有机分子转化成次磺酸。
次磺酸随即又自然地重新组合形成可以引起流泪的化学物质合丙烷硫醛和硫氧化物。
辣椒的组织被破坏30秒以后，合丙烷硫醛和硫氧化物的形成达到了高峰，并在大约5分钟后完成其化学变化。这种氧化物对眼睛的作用我们是再熟悉不过了。眼睛的前表面--角膜--具有几种功能，其中一种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。
角膜上分布着很多具有感觉能力的睫状神经纤维，睫状神经是使脸部和头部的前半部分产生触觉、感知温度和疼痛的庞大的三叉神经的一个分支。
角膜上还分布着数量相对较少的可以刺激泪腺的自主运动神经纤维。
丰富的神经末梢能够发现角膜接触到的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动--中枢神经系统将其解释为一种灼烧的感觉--而且此种化合物的浓度越高，灼烧感也越强烈。
这种神经活动通过反射的方式刺激自主神经纤维，自主神经纤维又将信号带回眼睛，命令泪腺分泌泪液将刺激性物质冲走。
7. 贵州糊辣椒做法视频
需要提前准备好的材料包括：猪蹄 1500克、蒜 1头、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒面 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香叶 1克、盐 2茶匙、大葱 1根。
1、蹄花加白酒和盐码一下。
2、大蒜、姜片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、干海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香叶等放进锅里炒香。
3、锅里的作料炒好后加入蹄花翻炒，多炒一会。
4、倒进压力锅，把蹄花压耙就得行了，大约半小时。
5、把高压锅里的蹄花倒进盆里，然后放入大葱、花椒、海椒，然后另起炒锅放油，油可以烧辣点，然后倒进装有蹄花的盆里。
6、放在电磁炉上煮，这样就完成了。
8. 贵州辣椒制作方法
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首先将辣椒洗干净，放置一旁等待水滴干，把大蒜和姜剥好，洗净放置一旁
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将大蒜和姜放到辣椒中，用机器剁碎或人工剁碎（越碎越好），然后放入盐（根据自己的实际情况）和酒（少许）
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最后将剁碎的辣椒放置陶瓷做的坛子，用袋子与细绳将坛口密封，再盖上盖子，密封十多天后就可开封食用。
注意事项
平时需要时刻关注坛檐上是否还有水，没水时需及时加水
坛内辣椒不能接触到油，否则辣椒的味道
9. 贵州香辣脆辣椒做法
花生辣椒酥需要的食材
主料：生芝麻80克、干辣椒50克、去壳花生200克。
调味料：食盐、食用油、玉米淀粉35克。
花生辣椒酥的做法
【干辣椒的处理方式】
用剪子把干辣椒的头剪掉，干辣椒剪成1厘米左右的小段备用。
用筷子反复搅拌几次，让辣椒籽脱落，再用筛网把辣椒籽分离出去。
处理好的辣椒段先用清水冲洗干净，再用清水浸泡30分钟。
高兴的小贴士：干辣椒用清水浸泡，吸饱水分，再经过炸制就会变得更酥脆啦！
【炸花生的油温】
利用干辣椒泡水的时间，我们来炸一些花生。花生凉油下锅，不要搅动，开大火先把油烧热，油表面开始冒泡泡之后，再用勺子翻动花生，使其均匀受热，转到小火炸7-8分钟。花生的颜色稍微变黄，就可以盛出来沥油啦！
花生中加2克食盐、适量的辣椒油调味儿，搅拌均匀备用。
再调制一下芝麻淀粉糊。空碗中放入80克芝麻、35克玉米淀粉、4克盐、3克白糖搅拌均匀备用。
30分钟后，辣椒已经完全泡开啦！起锅烧水，水开后放入辣椒段，煮3-4分钟，关火在锅中浸泡20分钟左右。
20分钟之后将辣椒盛出来，沥干水分备用。把刚才调好的芝麻淀粉倒进辣椒中，搅拌均匀，让芝麻松散地沾在辣椒上。
高兴的小贴士：
给辣椒段裹芝麻的时候，不需要刻意地用手按压，如果辣椒里面的芝麻压得太紧实，炸的时候热油进不去，辣椒受热不均匀，就炸不酥啦！
辣椒段裹好芝麻后，如果碗中还有剩余的芝麻淀粉，我们可以在碗中淋上少许的鸡蛋清，再搅拌均匀，鸡蛋清可以增加黏性，让剩余的芝麻淀粉都裹在辣椒段上。
锅中倒油，油温5、6成热放入辣椒段，用勺子轻轻地推散，开小火浸炸8-10分钟。慢慢的辣椒酥就会浮到油面上来，你会看到芝麻微微变黄，辣椒段也变成金黄色，这个时候我们将其盛出来沥油、晾凉。
高兴的小贴士：油温5、6成热，大概是140度左右。油烧热后可以放入1个辣椒段试一下油温，放进去有气泡产生，但不会马上浮起来就可以啦！
放进去有气泡产生，但不会马上浮起来
放凉之后的辣椒酥非常酥脆，用手轻轻一捏就“碎”啦！
将花生和辣椒酥放到一起，搅拌均匀，这样咱们的花生辣椒酥就做好啦
10. 贵州糊辣椒面
1、材料：新鲜辣椒、盐、五香粉、面粉、植物油。
2、把新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，选择辣椒的时候，如果特别爱吃辣的就选朝天椒，不太辣的可以选灯笼椒。
3、把清洗好的辣椒放在案板上，用刀切成辣椒圈，（也可以切成自己喜欢的形状）放入容器中，用清水在冲洗一遍。把葱洗净切末备用。
4、辣椒冲洗过后，在放入盐，五香粉，搅拌均匀，再撒上干面粉，用筷子搅拌，让辣椒都均匀的包裹上一层面粉。
5、热锅倒入油，油温七成热时，放入裹满面粉的辣椒圈，在油锅中炸大约一分钟，把辣椒圈表面的面粉给炸酥，再用漏勺捞出沥油。
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱末煸出香味，倒入辣椒圈，鸡精，撒上白芝麻翻炒均匀就可以出锅。
11. 贵州糊辣椒怎么做好吃
大家好，我是晴天。
油辣子最重要的是辣子面的选择，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，要辣味重而香的，我一般都是买干辣椒让老板现磨的。
辣椒面放碗里，再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放碗容量的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的不出香味。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子碗里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑糊了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。然后用勺子顺时针搅拌均匀，在放点花椒粉，少量胡椒粉，放上个五、六分钟后，一碗香喷喷的油辣子就大功告成了。
拌凉菜，拌面条，做火锅，炒肉肉，简直是百搭啊