花椒蒸牛肉(花椒蒸牛肉的做法大全)

淘菜谱 2023-03-16 00:25 编辑:admin 195阅读

一、家庭蒸牛肉最简单做法?

1、放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料,一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香,或者花椒、大料、桂皮,无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。

2、还可以加些桔皮,若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣,将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 

3、火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

4、使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了,即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟。

5、腌制牛肉的时候,除了要加入一些调味料之外,还要加入清水,牛肉的吃水量很大,一般500克牛肉可以吃进去250克水,给它补充足量的水分,可以让牛肉的口感更嫩滑,就像脸上做了面膜,水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要继续抓,让水分完全吃进肉里,最后用色拉油封住,撒少许佐料,这样我们在蒸牛肉的时候,均匀的平铺在盘中,蒸出来的牛肉口感就会鲜嫩很多。

二、笼蒸五香牛肉的做法?

八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,孜然10克,香茅草5克,香叶10克,良姜10克,花椒20克,

做法:

1:牛肉10斤,用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2:牛肉加盐150克,姜片200克,料酒100克,花椒50克腌制48小时。

3:将腌制好的牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,焯水15分钟左右。

4:卤水烧开,将牛肉下入卤水中,加入生姜、料酒、花椒,大火烧开转小火,卤制1.5小时,然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘,开吃。

三、蒸牛肉的正确方法与配料?

原料:面粉400克、澄粉50克、牛肉300克、辅料:芹菜400克、洋葱100克、猪五花肉120克。

调料:花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1.5茶匙、沸水330克。做法: 花椒水:将沸水冲入花椒中,覆盖放置至凉后使用 澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀,稍凉后揉成“澄面团” 面粉400克中冲入沸水280克,快速搅匀,揉成面团,并加入澄面团,一起揉匀揉透 面团揉不光滑没关系,扣上盆,松弛20分钟

四、水蒸牛肉的正确方法?

1.牛肉500克洗净切薄片, 用蛋清, 少量盐,一勺生抽,2 勺料酒, 拌匀腌制 30 分钟 。

2.取一大碗, 碗底铺好生菜。 把适量豆芽用开水略焯半分钟后, 也铺到碗里。

3.中火起油锅, 取 2 勺 郫县豆瓣酱, 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣,切片, 生姜切 4,5 片,花椒少量,干辣椒适量(爱吃辣的可以多放点), 一起下锅煸炒到豆瓣酱出红油, 辅料爆出香味后,加入一大碗清水,转大火煮开

4. 大火煮开后,把腌好的牛肉加入锅中, 煮到断生变色, 捞起铺在装豆芽生菜的大碗里 。

5. 把汤汁也倒进大碗里, 上面撒上一点葱花。

6. 洗净锅,倒入大半碗油烧热到起烟, 关火,把油淋在牛肉上,随着一声声的滋滋响起,肉香四溢,大功告成了 。

五、舒大爷粉蒸牛肉的正宗做法?

材料

用料材料:牛瘦肉250克,粉蒸肉粉50克,葱花20克,姜末5克,卷心菜叶10克调味料:豆瓣酱15克,辣椒粉2克,花椒粉5克,甜面酱30克,酱油5cc,味精2克,糖3克,油10cc,麻油5cc

做法

1、将牛肉去筋膜,切成0.3cm厚的片。

2、将牛肉放入碗里,再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀,加入辗细的粉蒸肉粉及麻油。

3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉。

4、将菜叶切成丝,然后在小蒸笼里铺上菜丝。

5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内。

6、加盖用大火蒸5分钟。

7、熟后取出撒上葱花浇上热油(

六、蒸牛肉的家常做法?

用料:

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下:

1)将牛肉切片,然后将牛肉片上用刀斩一斩(但不要斩断);

2)将牛肉片放入容器中,然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀,然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打,这时候要加入水,让牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜过多,带牛肉把该次的水吸完后再加水,直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水,充分搅打。放入冷藏中即可。

七、河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法?

食材清单

牛里脊肉 250克 、 大葱 半根 、 姜 6片 、 干辣椒 6个 、 花椒 10粒 、 八角 4个 、 香叶 4片 、 桂皮 2块 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 6勺 、 面粉 4勺 、 油 1勺 、 料酒 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 生抽 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 蚝油 2勺 、 花椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 十三香 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 胡椒粉 2勺(腌制和调汁各1勺) 、 鸡精 1勺 、 盐 3勺(腌制1勺和调汁2勺) 、 糖 1勺 、 香油 1勺

烹饪步骤

第一步:牛肉切成小拇指大小的条,放入碗中,加入料酒1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,盐1勺,腌制15分钟!备用!

第二步;大葱斜切成段,生姜切片,各类大料装好备用!

第三步:碗中打入2和鸡蛋,搅拌均匀,加入淀粉6勺,面粉4勺,搅拌制无颗粒,最后加入1勺油,搅拌均匀,备用!

第四步:把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中,拌匀备用!

第五步:锅中加入多量油,烧制6成热,下入拌好的牛肉条炸制金黄色,捞出备用!

第六步:锅中加入适量温开水,加入料酒1勺,生抽2勺,蚝油2勺,花椒粉1勺,胡椒粉1勺,十三香1勺,鸡精1勺,糖1勺,香油1勺,盐2勺,搅拌均匀备用。

第7步:取一个碗,放入炸好的牛肉条,上面撒上葱段,姜片,各类大料,倒入兑好的调料汁,放入蒸笼中,大火烧开,小火蒸制50分钟即可取出!

第八步:把蒸碗上的葱段和姜片,还有各类大料都去掉不要了,直接上桌食用!

小贴士

1.制作面糊一定掌握好比例,面粉不可多,不能太稠也不能太稀,要刚好能挂住肉即可,太稀挂不住肉,太稠都是面没有口感!2.调汁的时候放盐可以尝一下,花椒粉也可以适量多加,因为口味轻重不一,可酌情添加!3.蒸碗里的调料汁加入刚好能盖住肉即可,不能少也不能多,汁太少容易干,汁太多容易溢出来,因为上锅蒸50分钟的期间不能在加入料汁,也不能打开锅盖,防止漏了蒸汽!