一、炒猪肝放花椒吗？
准备干辣椒，干辣椒炒出来的猪肝比新鲜辣椒炒出来的更能让猪肝更滑嫩又能更好的去腥味。
花椒粒也要准备些，花椒粒比花椒粉炒猪肝更入味，花椒能更好的给猪肝增香又去腥。
买回来的猪肝不要直接用睡洗干净，要先加盐泡水里泡出血水，再把血水倒出来，加小苏打搓洗干净，再用清水洗干净后，用厨房用纸吸干水分。切成小块状，加料就生粉五香粉生抽腌制15分钟左右。
起锅热油，先放入蒜碎花椒粒炒香，再加干辣椒爆香后，倒入猪肝大火不停的翻炒片刻，翻炒的时候让猪肝均匀受热，快炒熟前1分钟，加点切好的芹菜丁，倒入白糖提鲜，再加适量的盐调味翻炒一下即可出锅，一盘香辣浓郁的干辣椒炒猪肝就做好了
二、虎皮椒的做法家常炒猪肝的做法
虎皮椒的做法：把尖椒洗净放到油里煎，煎至金黄，放上酱油蚝油盐放点水，收汁出锅。
炒猪肝的做法：把猪肝切薄片，用开水焯一下，把锅放油，放葱花，猪肝放里爆炒，放盐，十三香，鸡精，淀粉勾芡，出锅，炒猪肝就做好了。
三、黎叔炒猪肝做法？
食材明细
猪肝、青椒、花椒、姜、蒜、小米辣、盐、醋、味精。
1、猪肝切成小片，放点嫩肉粉
2、蒜末姜末青椒小米辣备好
3、放油炒
4、炒至这颜色放青椒等
5、炒这样子就好了
四、麻椒炒猪肝家常做法？
1/9 姜蒜切丝，辣椒备用，
老公切的这个麻椒不容易熟，可以单独炒一下。麻椒滚刀切块。
2/9 老公切的这个麻椒不容易熟，可以单独炒一下。麻椒滚刀切块。
猪肝越薄越好
3/9 猪肝越薄越好
腌猪肝，我用的豆粉，盐，姜蒜，酱油
4/9 腌猪肝，我用的豆粉，盐，姜蒜，酱油
调匀
5/9 调匀
铁锅烧热，下入冷油，姜蒜辣椒下入炒香
6/9 铁锅烧热，下入冷油，姜蒜辣椒下入炒香
下入猪肝，快速翻炒，变色后盛入碗中，锅中留点油
7/9 下入猪肝，快速翻炒，变色后盛入碗中，锅中留点油
下入麻椒翻炒，随后下入猪肝一起炒，尝尝有没有味道，没味道可以加点酱油，增加甜味可以加点耗油，上色的话加点老抽！
8/9 下入麻椒翻炒，随后下入猪肝一起炒，尝尝有没有味道，没味道可以加点酱油，增加甜味可以加点耗油，上色的话加点老抽！
好了可以出锅了
9/9 好了可以出锅了
小贴士
主要还是豆粉和水一点要整好，火候要大火，炒的时候速度要快，趁热吃吧
五、炒猪肝猪腰的做法？
步骤1
主材料，其中猪腰的味道很重，如处理不好可以说整道菜也坏了，所以一定要花点功夫
步骤2
先将花椒粒放进水里煮滚然后放凉备用
步骤3
猪肝放在加点白醋的水浸泡一会
步骤4
猪腰对半切开，可以看到白色的东西，这就是骚味来源
步骤5
将猪腰上白色的东西全部去除，不要怕浪费，不去除骚味真的会令整道菜吃不了
步骤6
这次我不将猪腰切成传统的腰花，而是切成薄片，而且也入味快熟
步骤7
将腰片放在刚放凉的花椒水里浸泡30分钟以上
步骤8
做完猪腰的部分，就到猪肝了，猪肝相对简单。先将刚浸泡好的猪肝洗几次，洗的过程中按下血水，然后切成片
步骤9
猪肝片加入生粉不停的搅拌，然后洗净备用
步骤10
洋葱与灯笼椒切片备用
步骤11
将猪腰片与猪肝片分别放进热水里灼7-10秒后捞起隔水。(另外也稍稍的灼一下灯笼椒)
步骤12
油锅烧热放入姜片爆香一下再倒入猪腰片与猪肝片爆炒一下捞起(目的是有煎的香味出来)
步骤13
油锅下洋葱炒出香味放入辣椒酱
步骤14
将灯笼椒，猪腰片，猪肝片放进去，再加入少许豉油爆炒一下即可
烹饪技巧
处理过程不能怕浪费，不能偷懒，特别猪腰
六、川味爆炒猪肝的做法？
用料：
猪肝 200克
淀粉 1小勺
蛋清 半个
料酒 1茶勺
豆瓣酱 1小勺
老抽 半小勺
生抽 1小勺
耗油 1小勺
白糖 1克
醋 4分之一勺
姜 2片
泡姜 1块
蒜 3瓣
大葱 半根
花椒 20粒
白胡椒 (我没用) 1克
豌豆尖 1把(随手抓)
木耳 小5朵 (撕碎)
白酒 1勺
猪油 1勺
菜油 半小碗
小青椒 2个
干辣椒 3个
小米辣 3个(泡野山椒)
步骤：
1、各种调料切好备用
2、汤汁调料按比例调好备用
3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。
4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟
5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。
6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。
7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面
8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。
七、家常炒猪肝的做法？
用料
猪肝400克，盐 适量，糖 小半勺，生抽 1勺，蒜 3瓣，姜 3片，洋葱 半个，淀粉 2勺，料酒 2勺，老抽 1勺，青椒 1个，胡椒粉 适量，蚝油 1勺。
做法步骤
步骤 1
首先讲买回来的猪肝用清水多清洗几遍，我洗了5遍。（买的时候可以叫卖肉老板切好）
步骤 2
洗干净了水是清的 不是浑的。
步骤 3
找个塞子沥干水分。灯光问题，本来是红的。
步骤 4
沥干猪肝的时候，咱们来准备配料，姜切丝、大蒜切片，青椒切菱形块。洋葱切小备用。
步骤 5
沥干水分的猪肝，加入生姜丝、鸡精、盐、淀粉、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
步骤 6
用手将猪肝搅拌腌制5分钟备用。
步骤 7
起锅烧油，炒猪肝推荐用菜籽油。大火烧热油，将猪肝快速滑散 翻炒。
步骤 8
猪肝炒变色马上起锅盛出。
步骤 9
另外起锅将大蒜、生姜、青椒、豆瓣酱炒出香味。
步骤 10
炒出香味后，将猪肝倒入锅中大火快速翻炒。之后加入洋葱，青大蒜叶。葱花起锅
八、川味猪肝爆炒做法？
答：川味猪肝爆炒做法
用料：
猪肝 200克
淀粉 1小勺
蛋清 半个
料酒 1茶勺
豆瓣酱 1小勺
老抽 半小勺
生抽 1小勺
耗油 1小勺
白糖 1克
醋 4分之一勺
姜 2片
泡姜 1块
蒜 3瓣
大葱 半根
花椒 20粒
白胡椒 (我没用) 1克
豌豆尖 1把(随手抓)
木耳 小5朵 (撕碎)
白酒 1勺
猪油 1勺
菜油 半小碗
小青椒 2个
干辣椒 3个
小米辣 3个(泡野山椒)
步骤：
1、各种调料切好备用
2、汤汁调料按比例调好备用
3、猪肝切片，尽量薄，把筋去了，竖切。淀粉调少量水加料酒，倒入猪肝片中，加入蛋清拌匀。备用。
4、锅中倒入油和猪油，烧至冒烟
5、倒入各种切好的调料，及豆瓣，炒出香味，看着辣椒刚开始变焦香，油温重新起来了。
6、花椒和猪肝一起倒入锅内，翻炒3秒，白酒倒锅铲点燃，倒入锅内翻炒，会起火，快速翻炒，倒入调好的酱汁翻炒10下。
7、迅速倒入青椒，翻炒几下起锅，把油返回锅内，放入木耳炒熟，加入豌豆尖翻炒几下，豌豆尖焉了就可以起锅了，放在盘子下面
8、再把猪肝倒入有木耳和豆尖的盘子里。这个菜便做好了。