花椒鸡简单做法(花椒鸡简单做法大全)

淘菜谱 2023-03-13 16:07 编辑:admin 88阅读

一、昆明花椒鸡正宗做法?

其实云南花椒鸡做法也有很多种,比较出名的就是昆明团结乡花椒鸡。

材料:鸡一只、姜片葱段适量、大蒜末、香菜切段,草果一个八角两个,一把新鲜青花椒、两三个青红二荆条切圈、小米辣剁细、味极鲜、盐巴。

1.将整鸡冷水下锅,火开后去浮沫,然后放入事先准备好姜片葱段草果八角小火熬至四十分钟以上;

2.将鸡捞出刀砍成中块倒味极鲜,蒜末小米辣盐巴拌匀,放于盘中,将鲜花椒放于整个盘子鸡肉上;

3.锅中倒油,待到油温起将热油直接泼于鲜花椒上,将花椒香味麻味激发出来撒上香菜加以点缀即可。

二、广州花椒鸡的做法?

步骤1 初加工。1.净黑爪小公鸡1只(重约1250克)剁成3厘米见方的块,放入沸水锅内大火加热至水沸,撇净浮沫后捞出。2.鲜青尖椒200克、鲜红尖椒50克洗净,均切成滚刀块;大葱100克切成马蹄块。步骤2 熟处理。锅内放入葱油、熟猪油各100克,烧至五成热时,放入干麻椒、干辣椒、葱段、姜片各20克,香料(白芷、桂皮、香叶各5克,八角4颗,丁香2个),中火炒香,放入面酱50克、老抽10克、酱油25克,煸炒出香味,倒入鸡块,中火煸炒至鸡皮非常紧实,倒入骨头汤(以没过鸡块为好),放入调料(鸡粉、味精、白糖各10克,盐5克)大火烧开,改小火炖25分钟-30分钟,大火收汁,再加入青尖椒、红尖椒、大葱段、鲜花椒40克翻炒至辣椒成熟,淋入花椒油、藤椒油各20克,芝麻油15克,淋明油10克,撒香菜2克出锅即可

三、博山鲜花椒鸡的正宗做法?

用料:

鸡 1只

小米椒 5个

芹菜 2根

料酒 2勺

青花椒 3两

香菇 6朵

蒜 5瓣

姜 1个

大葱 2根

豆瓣酱 2勺

酱油 2勺

胡椒 1勺(可不加)

盐 5克

鲜花椒鸡的做法步骤:

步骤 1

洗净鲜花椒,洗净香菇。 将公鸡宰成小块,洗净备用,清洗时要将血水漂干净,配菜可自行选择喜欢的。

步骤 2

锅中放油烧热,将鸡块倒进去酥至四成熟的样子后将鸡肉捞出备用。留少于油烧热后放入葱姜蒜爆出香味,放入适量豆瓣,炒香,放适量料酒及部分青花椒(基本上一斤鸡肉三两青花椒),再放入酱油、胡椒等调料调味,加入适量的水,熬五分钟左右;将之前酥好的鸡肉倒入锅中,加入香菇、芹菜等配菜。

步骤 3

都煮熟后将鸡肉装盘,然后再放一层青花椒在鸡肉表面,锅中烧热油淋在花椒上,家常花椒鸡就做好啦。

四、昆明团结乡花椒鸡的做法?

主料: 鸡肉 150克 鹿角菜 110克

调料: 大葱 20克 花椒 2克 植物油 50克 盐 1克 味精 4克 酱油 4克 香油 2克 料酒 10克 芡粉 7克 各适量

风味花椒鸡的做法:

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。

五、花椒鸡是怎么做的?

主料:

鸡半只

辅料:

青椒一斤

青花椒一碗

葱一根

姜一大块

蒜十二颗

小米辣或者干辣椒一小把

淀粉三分之一

步骤

1· 鸡剁小块,用清水冲去血水和脏东西;水分尽量控干,撒上淀粉、盐、菜油,可以加一点酱油提色,让鸡肉都尽量均匀裹上淀粉

2· 锅内倒油,等油六七成热的时候将鸡肉倒入锅内过油,炸至鸡肉外表成金黄色时捞起

3· 锅内留适量的油,八分热,倒入葱姜蒜翻炒,再倒入青花椒和青椒,小米辣或者干辣椒大火炒出香味

4· 加入过油的鸡肉大火翻炒,放入盐和一点糖调味,久炒青辣椒会败色。

六、花椒鸡的家常做法?

食材明细

鸡腿、干辣椒、新鲜花椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油。

1、鸡腿切成小块,小一点容易入味。加入生抽,盐,糖,料酒,今天正好泡椒熟了,我就扔了两个进去,试试看,同时我还加了一点点孜然,事实证明味道也还不错。各位可以忽视,原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。

2、姜,蒜,切成喜欢的大小,我通常看心情,开心就切片,不开心就切小块,实在不开心就不切了,直接扔进去。

3、新鲜花椒,洗净晾干备用。

4、炒锅下油,尽可能多放些,我一个人忙不过来,就没有拍,油6成热,下鸡块,煎炸。待鸡块变色滤油捞出来,喜欢吃炸干的就多重复几次,今天我想吃点嫩的。

5、留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。这个过程真的很香,让人流口水。

6、加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。由于是鸡腿肉,比较嫩,就不用加水煮了。干炒一会。

7、滴几滴明油,出锅。