一、醋香鸡的正宗做法？
主料
鸡肉500g
辅料
调和油适量 食盐适量 花椒适量 红椒适量 料酒适量 淀粉适量 米醋适量 酱油适量 姜适量 蒜适量
步骤1
鸡洗净后，切块，放盐、料酒、姜、淀粉，抓匀后，腌渍15分钟
步骤2
锅里热油，下花椒爆香，捞出花椒（不介意咬到花椒的，可以不捞），下蒜、姜、红椒爆香
步骤3
倒入腌渍过的鸡块，快速翻炒，炒至鸡肉变白色，也可以在油锅内炸到带黄色程度，看各人喜欢吧
步骤4
炒至变淡黄色
步骤5
沿锅壁倒入香醋，要没过鸡块，大火烧开，转中小火炖，不要盖盖子，这样可以有利于醋的酸味散发
步骤6
待汤汁收干，加酱油调色，加糖、耗油、味精翻炒片刻，即可
步骤7
出锅
二、南召～醋焖鸡的做法？
食材主料柴鸡或鸡块只辅料蒜（30）颗花椒（10）粒醋（500）g普通面粉（小块）块步骤1.1：鲜鸡块洗净沥干水份。2.2：锅热加花椒鸡块爆炒加水3.3：盛出倒入盆内，加面饼蒸熟。
三、醋煲鸡最正宗的做法？
主料：鸡1500g，黄花菜30g，茶树菇30g，鸡蛋1个
辅料：葱姜适量，花椒20粒，大茴4个，干红辣椒6个
调料：淀粉10g，盐2勺，醋3勺，料酒2勺
烹饪步骤
步骤1：鸡一只，斩去鸡头和鸡脚（去掉部分我用作熬制高汤了和排骨一起）。
步骤2：剁成鸡块。
步骤3：一只鸡蛋，少许淀粉，盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟。
步骤4：锅里放油烧至八成热，把鸡块下锅炸制，炸熟捞出控油。
步骤5：为了让鸡块更酥烂，可以另起一锅，加水，把鸡块放入笼屉蒸半个小时，这时的鸡肉酥烂，很适合牙不好的老年人吃，不用担心难嚼，这一步也可以省略，但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好。
步骤6：黄花菜提前泡发。
步骤7：茶树菇提前泡上。
步骤8：炒锅放少许油，下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起来时，加入高汤，放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块，等到醋香满屋的时候，对焖好的鸡块进行调味出锅，焖的过程在半个小时以内，具体时间自己掌握，感觉汤浓一些时就可以了。
步骤9：喜欢醋煲鸡块的汤，酸辣可口，鸡块酥嫩，黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感也不错，汤里再撕几片烙馍来吃，让人的胃口很满足。
四、江西花椒醋鸡的正宗做法制作方法？
用料
土鸡（三黄鸡，嫩鸡都可） 焖的时间长短
山西陈醋 一整袋（袋装的）
料酒 适量
生姜 适量
桂皮，香叶，茴香 适量（主打是醋，所以这个少放）
生抽 适量
盐 适量
醋鸡的做法步骤
步骤 1
土鸡切块洗净，如是菜场买的都会给顾客们切好的，我家烧的一般都用土鸡，因为就爱这个味，姜切片备用
步骤 2
烧一锅开水，水沸下鸡块，等鸡肉变白表面浮出血沫，捞出鸡块，冲洗干净，控干备用。
步骤 3
锅内加适量植物油，生姜爆香，倒入鸡块爆炒约一分钟，加入料酒，陈醋，香料翻拌均匀
步骤 4
盖锅盖，大火烧开，中小火焖5分钟后加入盐跟生抽，小火继续焖至汤汁浓稠（汤汁很少了），最后大火收汁。
步骤 5
盛盘，撒上葱花！好啦，美味佳肴上桌啦
五、长沙醋鸡的正宗做法？
1.将鸡腿肉片下，腿骨一同切块，放入葱、姜、蒜、红辣椒若干，花椒一大把；倒入盐、料酒、白胡椒、生抽、白砂糖、蚝油腌制20分钟。
2.葱、酱、蒜、小米椒切好备用
3.油温六成热时，爆香葱姜蒜和辣椒，并倒入腌制好的鸡腿块。
4.将鸡块炒至断生，逼出水分，调制醋汁，（两大勺醋，两小勺白砂糖，一勺生抽）
5.将醋汁倒入炒好的鸡块中，大火烧开
6.大火烧开后转小火，逐渐煨至汤汁粘稠浓郁，醋香扑鼻，盛出，撒上葱叶，完成！注意，调制醋汁不需要加水