1. 青花椒怎么做才能出味
1、选材：
新鲜的花椒是炼制花椒油的首选，哪种陈年的次之，同时要挑选颗粒饱满，表面没有被虫咬过的痕迹，越鲜绿越好。
2、清理：
将它摘取下来后，先去掉多余的枝干，再将放入冷水中清洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保表面无残留水渍，切忌用手擦拭或者搓。
3、配料：
八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。
4、炼制：
花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。
5、火候的控制：
炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。
6、过滤：
由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。
7、保存：
待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年绝对没问题。
2. 青花椒怎样做才好吃
首先新鲜花椒本身要有饱满的油腺，因为产生“麻味”和香气的主要物质就是来源于其中，而干花椒至少要保存妥善尽早使用，避免长时间存放、受潮、挥发让风味物质过早大量流失。
其次就是油脂少不了，油脂是花椒风味物质的重要载体，油也是传达炉火温度的重要媒介。
最后要有足够而又恰当的火候，高温是释放花椒香气的关键，但是如果加热过度过久，不仅会有焦糊的可能，还会因为香味过度挥发，导致闻着香，吃着却没味。
3. 青花椒怎么煮才有香味
熬3-4小时。熬花椒水的时候要中小火慢慢的熬制，这样熬出来的花椒水香味浓郁。花椒水在保存的时候要装在干净的玻璃罐里放在阴凉干燥的地方存放或者放在冰箱里冷藏保存。花椒水在挑选的时候要选颗粒比较饱满的花椒，这样的花椒品质比较好。
4. 怎样腌新鲜的青花椒
盐放多就会变色了！！
5. 青花椒如何出味道
花椒苦是什么原因
1、花椒不会是苦的，花椒就是麻或者麻香，如果是苦的话有可能是时间太长的花椒，经过什么处理。
2、炒花椒或炸花椒油时温度不要太高，否则会有苦味。购回的花椒最好是密闭保存，以免色味散失。
3、也可能是受潮了。炒菜锅不加油直接在火上加热，将花椒放上去干烙。加热到花椒开始爆开为止。将其用擀面杖碾碎作为花椒粉就可以。
2 花椒苦怎么处理
生花椒先用锅子炒一下,然后再用油浸泡,可以去苦味,还可以增香。用小火把油加热到能闻到油香，但是没有青烟飘起的时候，下花椒，如果能听到轻微的吱吱声，花椒粒周围有小气泡附着逸出，这个火候就刚刚好。
6. 青花椒和花椒做菜入味的口味
藤椒香点，藤椒的口感虽然不及青花椒麻，但芳香的挥发性更加强，在熬汤时加入一些，可以使其口感更佳，因为麻度较低，所以一不小心加多了一些也不会影响口感。
藤椒和青花椒相比青花椒更麻，青花椒是新收的花椒，它的味道比红花椒更甚，要更加麻一些，但不及红花椒香。青花椒麻味较重，气味清香柔和，且较为浓郁，不过入口略带苦味，多用于制作菜品和提炼花椒油
7. 青花椒怎么弄出麻味
青花椒清洗干净，过油榨制。这样更有麻味。
8. 青花椒怎样保存才新鲜不跑味
花椒怎样存放更久的方法步骤：将刚摘下来的花椒洗净，滤水掠一下；烧开水； 将花椒倒入开水中快速搅拌一下，水再一次开的时候关火，切记不能煮；迅速滤出花椒；水中加盐；待花椒自然冷却装瓶，如果有水封罐更好；将刚才滤出来加盐后彻底自然冷却的水倒入瓶中，密封保存。【特别提醒】每次在取用的过程中，一定要用干筷子，切忌水和油进入，否则一长白霉。