一、胡椒猪肚鸡还是花椒猪肚鸡？
猪肚鸡是胡椒的，
猪肚鸡一般不放花椒。
1、猪肚鸡的鸡汤中一般不放花椒，花椒味道麻辣，不适合放在汤汁里面，一般猪肚鸡中放的是白胡椒，给予猪肚鸡一个辣辣的味道，同时去除腥味。
2、焯猪肚的时候可以放花椒。花椒有去味的作用，在焯猪肚的水中加入适量的花椒，可以去除猪肚的膻味。
二、羊肚煲汤最佳配方？
步骤/方式1
羊肚洗净，冷水入锅煮沸后捞出，
步骤/方式2
准备配料，漏了花椒
步骤/方式3
铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片），放入羊肚丝，煮沸后转小火炖，炖至羊肚烂放入盐调味，切好香菜撒上去，一碗养胃的羊肚汤就好了。
步骤/方式4
羊肚烂，汤鲜美正是这个季节喝的。
三、炖汤用青花椒还是鲜花椒？
炖汤一般是不会用花椒的，应该用胡椒
四、煮高汤放胡椒粉还是胡椒粒？
煮高汤当然放胡椒粒，因为胡椒粒在中途可以用漏勺捞出，而胡椒粉就不行了，捞出胡椒粒后汤更清，所以煮高汤都用胡椒粒。
平常饭店做炖菜也很少放花椒面或者大料面或者十三香面，一般都用花椒水或者调料水，这样的菜更好看，不像粉状调料面会沾在菜上，影响美观。
五、猪肚山药放花椒还是胡椒？
花椒和胡椒都需要
1、主料：猪肚1个、姜片5片、花椒1勺、醋适量、盐适量、铁棍山药2根、白酒2勺、胡椒粉1小勺、食用碱适量。
2、用食用碱或者盐， 清洗猪肚的里外两面， 再用流水冲洗， 这样重复三次， 就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了；
3、最后洗净的猪肚再加入适量的醋， 再搓洗后冲洗干净；
4、清洗干净的猪肚后将内面翻过来， 用剪刀减去里面白色的油脂；
5、清洗干净的猪肚冷水（记住是冷水哟）下锅， 放入小勺花椒和姜葱片， 焯煮五分钟；
6、煮好后将猪肚上的白膜去除干净， 再冲洗浮沫， 这样猪肚就处理好了。
7、将清洗好的猪肚放入电压力锅中， 倒入适量的水，加入姜片；
8、按下电压力锅煲汤的功能键，时间到猪肚汤就煮好了；
9、猪肚煮好后拿出来切成长条状；
10、再将猪肚放入锅中；
11、再加入山药继续炖煮十分钟；
12、最后加入盐和胡椒粉调味即可。
13、盛入小碗中享用即可。
六、胡椒和花椒哪一个在熬汤的时候放啊？
熬汤的时候放胡椒。
胡椒，又名：昧履支、披垒、坡洼热等，属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，无柄，花期6～10月。生长在年降水量2500毫米的热带地区，生长期中间还需要一段干热的间隔时间。
七、家庭煲汤最简单做法？
用料
姜 8片
料酒 2勺
花椒(可不加) 16粒
猪筒骨 600克
八角 6个
白醋 1-2滴
葱 2根
白胡椒粉 1勺
盐 6克
香叶(可不加) 1片
八角(可不加) 2-3个
沙姜片(可不加) 6片
做法步骤
步骤 1
用冷水浸泡筒骨1小时以上，去血水。 把筒骨冲洗干净后，冷水下锅，水要没过筒骨。 加入葱段，姜片，花椒粒，八角，料酒，煮开5分钟左右
步骤 2
煮完后，再捞出来，用冷水冲洗干净，待用。
步骤 3
将筒骨放入锅内，往锅里加入冷水，一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过筒骨。加入1-2滴白醋，葱段，香叶，几片姜片，沙姜片(可不加)和几个八角。 大火煮开后，捞去浮在上面的血沫，盖上盖子，转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时(取决于希望筒骨煮得有多烂）。
步骤 4
可以出锅了，加入适量的盐，可以再撒上葱花或者放点香菜。还可以撒点白胡椒粉提鲜。