1. 青花椒辣卤鲍鱼
用料：
草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒适量
啤酒1瓶，生粉适量，白糖适量
生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱1勺
花椒粒7.8粒，小米椒1根
香菜葱段适量，胡椒粉适量
步骤 1
准备草鱼1条
步骤 2
草鱼处理后，洗净切块。
步骤 3
切好的草鱼块，加姜丝、料酒、花椒粒腌制20分钟，然后倒入生粉抓匀。
步骤 4
锅中放油，油烧至6成热时慢慢放入鱼块(一定要用筷子一块一块的放下去，防止现在一起)炸香炸至金黄色，也可用平底不粘锅慢慢煎。
步骤 5
全部炸好后盛出控油备用。
步骤 6
锅里留少许油，放入葱姜蒜八角爆香，再放入豆瓣酱炒出红油，倒入啤酒(或者热水)，喜欢汤汁多的想拌饭的可以多加点水，将汤汁熬至2分钟后开始调味。
步骤 7
加入适量生抽、蚝油，少许陈醋，白糖、白胡椒粉、盐。
步骤 8
调好味后将炸好的鱼块下锅，开中小火烧10分钟，烧制时不要翻动鱼块。
步骤 9
汤汁快收好的时候，放入香菜葱段，小米椒，烧一两分钟即可出锅。
2. 鲜花椒鲍鱼
清蒸鲍鱼
鲍鱼10个 / 姜 / 葱 / 大蒜 / 蒸鱼豉油
1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用；去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内；葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎
2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段
3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟；蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用
4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油即可
红煨鲍鱼
鲜鲍鱼600g / 鸡肉250g / 五花肉250g / 香葱
姜 / 冰糖25g / 绍酒30g / 酱油30g / 精盐
味精 / 胡椒粉 / 猪油75g / 香油 / 湿淀粉10g
1.将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀；五花肉、鸡肉各切成3条
2.将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼，将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜、清水750克，压上瓷盘，烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂，取出鸡肉，五花 肉、葱、姜，加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨至汤浓软烂，加味精，勾芡，淋香油装盘。
红烧鲍鱼
鲍鱼 / 油 / 盐 / 酱油 / 蚝油
葱 / 姜 / 淀粉 / 糖 / 醋 / 白酒 / 香菜
1.鲍鱼洗净，用小刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏，清洗干净，切上十字刀；葱姜、香菜切末
2.在碗里加酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉，和水调匀
3.锅内放油，加葱姜爆香，加入鲍鱼翻炒，然后加一点水煮开，再加入调好的汁，煮2分钟，撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可
小鲍鱼烧排骨
小鲍鱼 / 肋排 / 生姜 / 大葱
桂皮 / 八角 / 红烧酱油
老抽 / 料酒 / 糖 / 香油 / 蒜
1.排骨冲洗干净，生姜切丝、大葱切大块备用
2.将小鲍鱼用小刀轻轻将肉取出，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断
3.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
4.锅中放少量油烧热后加入葱、生姜和蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦，加入小鲍鱼，倒入适量的料酒、红烧酱油、糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角、少许桂皮，移入高压锅，大火烧开转小火20分钟，重新倒回炒锅中，大火收汁，加入适量盐、糖或者老抽上色，出锅前淋入少许香油
鲍鱼炖土豆
鲍鱼 / 土豆 / 葱姜 / 辣椒 / 鸡精
料酒 / 盐 / 糖 / 大料 / 花椒
1.用刀沿着鲍鱼外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；土豆去皮切丁
2.热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水炖；然后放入鲍鱼丁炖熟，出锅
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
鲍鱼 / 粉丝 / 大蒜
蒸鱼豉油 / 香葱末 / 红椒末
1.粉丝剪短，放温水里泡软，将大蒜挤成蒜泥
2.将鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净；用小刀挖出鲍鱼肉，剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净；在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉不被切断；把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，粉丝上放入切好的鲍鱼肉；
3.锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀
4.把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上，进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟，蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味即可
蒜香小鲍鱼
鲍鱼 / 蒜 / 豆豉酱 / 盐
1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中
4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加（或者不加）盐，混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺舀出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可
3. 辣卤鲍鱼的做法
用料章鱼 3只鲍鱼 4只洋葱 1个辣椒 若干个葱 半段姜 3片蒜 3瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺老抽 1勺生抽 2勺盐 10克糖 5克
香辣八爪鲍鱼的做法步骤
步骤 1
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洗净、焯水、切断，鲍鱼切片
步骤 2
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按照上述配料，爆炒就OK了！
4. 五花肉卤鲍鱼
主料：鲍鱼300g
辅料：盐2g，桂皮2g，干辣椒10g，红烧酱油50ml，花椒3g，六月鲜特级酱油50ml，姜蒜20g八角2g。
步骤：
1.鲍鱼解冻打花刀（我用的是之前自己冷冻的熟鲍鱼）。
2.所有配料准备好备用。
3.凉油下花椒粒、八角和桂皮慢慢煸炒出香味。
4.加入姜蒜和红辣椒。
5.加入适当的清水和盐。
6.加入红烧酱油。
7.加入六月鲜特级酱油。
8.煮开后加入鲍鱼，我顺手放了两上鸡蛋。
9.开中火煮半小时即可关火。
5. 青红椒炒鲍鱼
1、莴笋和胡萝卜洗净，切成菱形片状。
2、红椒去蒂，去籽，切成菱形片状。
3、用刷子刷掉鲍鱼表面的黑膜，冲洗干净。用勺子挖出鲍鱼肉，摘除鲍鱼牙齿和内脏，用清水清洗干净。
4、用厨房纸巾吸干鲍鱼表面的水分，用刀把鲍鱼片成薄片。
5、锅内倒水，水开后倒入莴笋片和胡萝卜片焯水。等莴笋片基本上熟后，倒入红椒片，焯水5秒钟。
6、最后倒入鲍鱼片，给它推散开，等鲍鱼片变色后，即可将锅中的食材都捞出来。
7、放入冰水中投凉。
8、烧干锅内的水分，加一点油，倒入三分之一的香油，放入姜末和蒜末爆香。
9、加入小半碗清水，适量的盐、白胡椒碎和鸡精调味，搅拌均匀。
10、下焯过水的鲍鱼片、莴笋片、胡萝卜片、红椒片，快速翻炒均匀。
11、淋入适量的水淀粉勾薄芡，即可出锅。这道爆炒鲍鱼片就做好了 ，吃起来口感非常的棒，脆嫩爽口，一点腥味都没有，清爽还不油腻。