1. 鲜花椒排骨口感
好。
炖排骨放花椒,这个并没有什么影响,而且很好吃。
一道清炖排骨做法:
准备食材:
排骨、生姜、大葱、八角、花椒、白芷、料酒、食盐。
做法步骤:
1、将排骨剁成小块,也可以让卖家剁一下,买回家后,不能将排骨简单冲洗后,就下锅焯水,这么做就错了,要将排骨表面清洗干净,一边洗要一边挤排骨内的血水,清洗两遍后,将排骨放入清水中加入料酒浸泡半个小时,浸泡的过程中要换水两次,这么做排骨里的血水才会排出来,减少腥味,也会让排骨上的肉更软。
2、快浸泡好后,将生姜去皮切片,大葱洗净切葱段,八角一两个、花椒一点、白芷一片放水中洗净待用。
3、将排骨倒入锅中,加入足量清水,倒入一勺料酒,放入几片生姜,一些葱段,开大火煮开,焯水五分钟,焯水过程中,将浮沫去掉。
4、排骨捞出放温水中清洗一遍,焯水后的排骨表面会附着一些脏东西,清洗一下,做出来的排骨汤更加干净清亮,别忘记了。
5、炒锅中加入少许食用油,将葱姜、八角、花椒、白芷倒入锅中煸炒一下,再加入足量清水,这个水量一定要足,因为炖煮的过程中最好不要再加水了,开大火煮开。
6、最后将排骨倒入锅中,继续大火煮开后,调成小火炖煮,炖煮到排骨熟透后,再加入少许食盐调味,小火焖煮十分钟就可以出锅了。
2. 排骨汤花椒
制作排骨汤的时候放花椒,既能减少排骨的肉腥味,也能增加汤汁的口感。排骨汤是用猪排骨、牛排骨等食材熬制而成的汤品,属于徽菜,粤菜,湘菜。制作排骨汤的排骨在煲汤之前需要放在水中焯烫,这样既能去除部分血水,也能减少腥味。制作排骨汤的佐料不宜放的过多,以免影响汤汁的口感。
3. 排骨 花椒
可以放也可以不放。排骨汤里面是可以放花椒的。花椒在加热的过程当中可以散发一种芳香的气息,这种气息可以掩盖排骨的腥气,让排骨汤的味道更加的鲜美。
但加入的花椒也不要太多,因为花椒本身的味道就比较浓重,加入太多的话,也会掩盖排骨汤本来的味道。
4. 红烧排骨 花椒
做排骨最忌放2种调料,否则肉发柴汤难喝,那就是花椒和八角了,因为在众多的调味品中这两个都有浓浓的味道,虽然不少人觉得它俩可以盖住腥味,但是吃起来的时候花椒和八角还是影响口感的,还会使得汤中的营养成分缺失,人体也吸收不了什么营养,想要去除排骨的腥可以将料酒吧排骨腌制一下即可,不需要用花椒和八角。
5. 鲜花椒烧排骨
做法:
1.锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。
2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
6. 鲜花椒排骨做法大全家常
用料:肋排、鸡蛋1个、食盐、生抽、白糖、小粉适量 、蒜、干辣椒、花椒粒、食用油(植物调和油) 。
1、将排骨切成小块,洗净,放入适量的食盐、生抽拌匀,腌制排骨约20分钟;(注:不要用老抽,老抽上色过黑,炸出来颜色不好看)。
2、排骨已腌制入味后,再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(小粉的用量可“少量多次”添加,直到面糊完成),搅拌均匀;(注:加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)。
3、干锅加入较多量的食用油,油内放入一小把花椒粒。
4、中火,将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用。
5、盛出排骨备用,锅内留少量的油,小火;放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下。
6、(小火或关火状态下)立即放入炸好备用的排骨,快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。
7. 花椒排骨怎么做好吃
红烧排骨放花椒更好吃,红烧排骨的做法与红烧肉的做法差不多,我的做法是先将排骨洗干净,然后在锅里放上油,然后放点白糖或者是冰糖在油里进行翻炒,等油变红之后再把水分在干的排骨放进锅里翻炒,在排骨颜色变得鲜红的时候,就可以将花椒酱,辣椒等一起翻炒一分钟左右就可以掺水炖排骨了
8. 鲜花椒排骨的做法大全
烧拆骨可以不放花椒,八角和花椒的味道比较接近,一般情况下花椒用来泡花椒水调馅,或炸花椒油用来做凉拌菜,所以烧排骨最好用八角而不要用花椒,用八角烧排骨时还要再放上几片姜片、葱段、料酒,即去腥、提鲜,调料味道不太重,又不失去排骨的原汁原味,非常好吃。