清炖牛肉放花椒(清炖牛肉放花椒大料吗)

淘菜谱 2023-01-14 04:21 编辑:admin 297阅读

1. 清炖牛肉放花椒大料吗

原料:牛肉、料酒、八角、山楂片、酱油、盐、清水、香菜。

做法步骤:

第1步、牛肉切小方块,放入清水中浸泡约一个小时

第2步、入锅中焯水,冷水下锅,煮出浮沫

第3步、捞出牛肉温水冲洗,控掉水分

第4步、牛肉放入高压锅中,放入500ml的清水,放入一大勺料酒;要用牛肉汤吃面条,水多放一点

第5步、放入一大勺酱油;放入一个八角;最后放入几片山楂片

第6步、盖好锅盖,大火开始,出气后压安全阀,上汽后转小火,炖13分钟

第7步、到时关火,等限压阀回落开盖,放入适量的盐调味即可

第8步、装入碗里,撒点香菜,清炖牛肉~吃肉喝汤,非常清口,牛肉恰到好处

小贴士:

清炖牛肉的香料放的非常少,吃牛肉的原汁原味,放几片山楂更易熟。用压力锅的确省时省事

2. 炖牛肉需要放花椒大料吗

煮牛肉时可以添加花椒和八角,也可以不添加。煮牛肉的过程中,可以添加桂皮、香叶等香料,煮出来的牛肉口味会更好。牛肉可以单独煮,也可以添加胡萝卜、土豆、西红柿、白萝卜等食材一起煮。牛肉的质地比较硬,煮的时间不宜过短,以免影响牛肉的口感。

3. 炖牛肉能放花椒大料吗

花椒虽然在很多菜肴里面都能用的到,但是炖牛肉的过程中尽量不要放,因为这样会使牛肉汤的口感变差。

4. 炖牛肉要放花椒大料吗

最佳香料是香叶。

做法如下:

食材:牛肉800g 牛板筋400g 葱,姜,辣椒少许,肉蔻,草蔻,香叶,百果,丁香,王守义13香,还有炖肉料。

1.牛肉冷水浸泡一小时,然后冷水下锅,开锅后煮出血沫,再冷水冲洗,不清理干净血沫,特别腥。

2.用白糖炒出糖色,牛肉上糖色,烧出来颜色特别好。

3.陶土锅内放入牛板筋,牛肉,把料包放进去。

4.再放入50g白糖,生抽,甜面酱,料酒,搅拌均匀,选择宝宝粥2小时功能。

5.2小时到了,打开锅盖依个人口味放入适量盐。

6.香喷喷的炖牛肉就做好了。

5. 炖牛肉放花椒大料好吗

煮牛肉放点,料酒,葱姜。花椒就别放了,牛肉不适合放花椒的。

6. 清炖牛肉不放花椒大料好不好?

可以放一些

炖牛肉可以放以下这些香料:

1.香叶

香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。

2.豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果是椭圆形,放入之前,要用火简单炒一下。

4.小茴香

小茴香,它的香味可以长时间留在牛肉上,炖牛肉时可以适当放一些。

7. 炖牛肉是否放花椒大料

1.

牛腩切成块(买的时候牛肉铺老板帮切好了)

2.

准备调料:炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。(拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中,防止炖煮过程太多渣滓。

3.

牛肉冷水下锅,水沸后撇去浮沫。

4.

焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.

锅中放少许食用油,放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.

炒香调料后,放入焯过水的牛肉

7.

小火炒三两分钟。

8.

加入热水莫过牛肉。

9.

倒入煮锅,加入老抽调色,生抽提味。

10.

置火上大火烧沸,改小火炖。

11.

炖大约三十分钟后,放入食盐,继续小火炖。

12.

炖至牛肉软烂即可。

8. 清炖牛肉能放花椒大料吗

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时

9. 炖牛肉放花椒大料好吃吗

牛肉用花椒

把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜香气扑鼻。

10. 炖牛肉时放花椒大料吗

炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,具有抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。

炖牛肉时要加入茶叶,白酒,山楂,以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大,酒精含量好,所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软;山楂含有多种有机酸,能够加速牛肉的成熟,还能助于牛肉排酸;茶叶含有儿茶素,有效的抗氧化作用,保持牛肉应有的味道,还能帮助牛肉更入味。