1. 猪不放花椒牛不放大料
农村老话，猪不椒，羊不料，牛不韭是什么意思，有没有道理？
应该说老话还是有道理的，对于这几种吃的东西来说，它们与之不的材料是配料，做的时候不加更好，加了会适得其反，有时候是口感变差，有时候是营养流失。
比如猪不椒，猪肉怎么能不用椒呢，这椒又是哪个椒？椒是花椒的椒，大概很多人不知道，炖猪肉时放入花椒的话，煮出来的猪肉会受到影响，肉丝有点老口，不如不放花椒更嫩。
倒不是猪肉不喜花椒味道，就是炖猪肉时最好等猪肉熟了时在放入花椒，这样就可以做到肉的口感和味道都是更加优质了。
羊不料，我们这里管八角叫大料，这种大料是炖汤煮菜经常放的调料，但是它是放在别的菜里的料，大概细心的你有注意到，羊汤里是没有大料的。
为什么羊汤里就没有最常见的调料之一呢，但凡喜欢喝羊汤的人都是喜欢羊肉的味道，而大料本身是味道很浓重的调料，如果羊汤里放了大料，会改变了羊汤原来的味道，这就让喝羊汤的人大跌眼镜了。
2. 牛肉不能放花椒还是不能放大料
红烧牛肉是一定要放八角，花椒，桂皮的，因为这几种调料可以让牛肉的香味很好地散发出来，而且可以取出牛肉里面的膻味和土腥味，这样做出来的牛肉才是极品炖牛肉，
3. 猪不搁椒牛不搁料
步骤 1
鸡肉解冻，去血水(水里加入姜片料酒去腥)，沥干水分。
步骤 2
准备配菜，土豆切片用水去淀粉，黄瓜切块，花菜切块。锅里多倒点油放入鸡肉多翻炒一会，炒到变色金黄，捞出放置一旁。然后用这个炸鸡肉的油炸土豆片，到去生，捞出备用。
步骤 3
花菜用开水过一下。准备待炒的料:蒜姜切片，干海椒切块，花椒。锅里重新放油，放入刚准备的料爆香，然后放入鸡肉翻炒，然后放点料酒和白糖提鲜。继续翻炒一会放入豆瓣，生抽，小茴香，继续炒一会后放入配菜:黄瓜，土豆和花菜和二荆条，也可以加点香油。如果比较干可以放点清水继续翻炒，继续翻炒以后放入大葱和洋葱。
步骤 4
最后放入芹菜和鸡精，孜然粉。出锅之后放入芝麻和香菜。即可。
4. 猪不花椒并不大料牛肉不放什么
牛肉的家常做法除了放花椒胡椒姜片干辣椒咸盐酱油等，绝对不能放醋。
5. 猪不放椒羊不放茴香牛不
一放指的是将羊肉放在冷水里浸泡。这一步不少人忽略了，很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多，做出来的羊汤才鲜美。
二放指的是调料放生姜、大葱、小茴香。羊汤要鲜美好喝，调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。
三放指的是放盐的时间。有些朋友不懂炖羊肉汤，习惯性一开始放盐，怕放晚了羊肉不好吃，其实这么做大错特错，有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，吃着发柴，所以汤完全煮好了再放盐最好。
3不放
一不放指的是焯水后的羊肉不放在冷水了洗。羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净和鲜美，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧，口感变差。
二不放指的是炖煮的时候不放八角。八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，做出来的汤喝着不鲜美，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。
三不放指的是不放料酒。这一点也有不少人做错，我们都知道料酒是专门用来去腥的，但如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，这样的话就会影响羊汤的鲜味，所以料酒不要用。
6. 猪肉不放花椒,羊肉不放大料牛肉不放什么
过去有句老话叫“猪不椒，羊不料”，意思就是做猪肉不放花椒，做羊肉不放大料，不知道您听过没有，为什么猪肉不放花椒，羊肉不放大料.
真正的炖肉，由其是家庭炖肉是不放很多的调料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然后就小火炖吧，著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。为了这个猪不椒，羊不料，有人确确实实验过，炖猪肉放一大把花椒，问题出现了，首先花椒放进去再捞时太难了，猪肉炖出来一尝，廋肉放嘴里如同嚼蜡，肉的香味消失了，所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的，但也有例外野猪肉不怕花椒，可以放些但要包上用。