1. 香辣青花椒鱼
麻辣鱼食材
食材清单：鱼 半只，花椒 适量，辣椒 适量，豆瓣酱 适量，火锅底料 适量，料酒 适量，盐 适量，鸡精 适量
做法步骤：
1，鱼用料酒腌制一下，去除腥味。
2，把鱼用刀片成鱼片。
3，再次加入少量的料酒。
4，用筷子搅拌均匀。
5，辣椒剪成小段。
6，开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，炒香。
7，加入一勺豆瓣酱，炒香。
8，锅内加入花椒，继续翻炒。
9，炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味。
10，加入鱼片，用筷子快速搅拌均匀。
11，鱼肉煮熟就可以出锅了。
12，在鱼肉盆中撒上辣椒段，再浇上热油，香喷喷的麻辣鱼就做好啦！
2. 正宗青花椒鱼的做法
用料:
黑鱼鱼片 一条
姜 5片
葱 1根
小米辣 3根
长绿青椒 2根
大蒜 4瓣
青花椒 99粒
青花椒炒鱼片的做法步骤:
步骤 1 先腌制：鱼片洗干净后，加胡椒粉，生抽，蚝油，生粉，料酒，腌制一个小时以上。
步骤 2 起锅加多油，炸鱼片。到两面金黄。
步骤 3 炸好的鱼片捞出备用
步骤 4 准备配料，青花椒，姜片，大蒜，葱，青椒和小米辣
步骤 5 起锅加一点点油，把这些配料都加进去，炒香。
步骤 6 加生抽和水，翻动几下，变成汤汁
步骤 7 加入鱼片，轻轻翻动，让鱼片裹上汤汁。就可以出锅啦～
3. 腃椒味青花椒鱼
藤椒也是青花椒的一种，藤椒鱼主要突出藤椒的清香和青花椒的麻香，鱼肉嫩滑咸鲜。
椒麻鱼呢突出的是椒香，入口后才感受麻味，关于椒麻的做法也有很多种，有人喜欢青椒的椒麻，也有人喜欢葱香椒麻。
青花椒，即俗称的麻椒，又名崖椒、野椒、香椒子、青麻椒。果皮为绿色，芳香度好于红花椒，但麻味却稍逊色。其中以重庆西阳、贵州金阳、云南昭通所产青花椒质量为上乘。采购时，以绿色深重、颗粒均匀、开口大者为佳。
在卤水中使用青花椒，除了有去异味的作用，更多的是为了增加卤菜的香味。不但能大大提升卤菜的香味，而且具有开胃增食的作用。由于其香味易挥发，下锅早了，香味挥发了，下锅迟了，香味又没出来，所以在卤菜时，为了留住并激发其香味，通常在关火前5分钟下入卤锅中比较好，这样，能很好的保留青花椒的香味。因其相较于红花椒麻味较弱，所以在制作麻辣卤菜时，两者都是混合使用。
藤椒，也叫竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。果实颗粒大，颜色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳，清香味较重。 主要分布于 湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、重庆、云南等地。中餐和火锅使用较多，主要取其麻味和清香味，卤菜中偶尔会少量使用。不过，用来炼制的藤椒油，香味却是很足，在卤菜最后的刷油过程，用这款藤椒油是不错的选择。另外，藤椒油用来做凉拌菜是上佳调味品。
4. 青花椒鱼配料
食材；草鱼2000g，青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，生姜20g，蒜头30g，淀粉(腌鱼)20g，鸡蛋（腌鱼）1个，白胡椒粉（腌鱼）1g，盐（腌鱼）1g
做法步骤
1.草鱼一条2000g（买的时候让店家帮忙切好）
2.青辣椒6个，小米辣4个，青花椒60g，蒜头30g，生姜20g
3.鸡蛋1个，淀粉20g
4.把鱼洗干净沥水，放入大碗里
5.放入1g盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉
6.戴上一次性手套，把鱼抓匀，腌制10分钟
7.取20g青花椒放入石臼中捣碎
8.把捣碎的青花椒酱放入盘里待用，把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用
9.把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈
10.锅里放入适量油，放入捣碎的青花酱炒香
11.把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香
12.倒入2000ml的水烧开
13.水开放入2g盐
14.倒入10g蒸鱼豉油
15.放入鱼头鱼骨煮熟
16.鱼头鱼骨煮熟捞到大碗里
17.锅里放入少许鸡精
18.一片一片轻轻放入鱼片
19鱼片烫熟即可，不要煮太久
20.把煮好的鱼片连汤一起倒入装鱼头的大碗里
21.放上剩下的20g青花椒，小米辣，青辣椒
22.锅里烧适量热油，均匀的浇到青花椒和青红辣椒上即可
5. 青花椒麻辣鱼的做法
食材——
耗儿鱼 葱颗 料酒 红花椒 青花椒 葱花 干辣椒节 老姜 大蒜 胖子麻辣鱼 花椒油 藤椒油 香油 芝麻 胡椒粉 鸡精 味精 白糖
操作流程——
一，首先把耗儿鱼改成花刀，用十字花刀。
二，把改刀好的耗儿鱼腌制腌制一下，把姜拍碎，加入姜片，放点葱、洋葱、加点料酒进行腌制。
三，把姜蒜切成大颗粒。
四，锅里倒入色拉油，油温至八成热时放入腌制好的耗儿鱼进行高温油炸，一定要炸至两面金黄，炸好以后起锅，把多余的油倒入油盆。
五，锅里加半勺大豆油，放入姜蒜颗、红花椒、青花椒、胖子麻辣鱼、干辣椒节一起炒，一定要把它炒香。
六，加入开水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉，把炸好的耗儿鱼放入，加点啤酒，改小火，盖上锅盖煨五分钟。
七，撒上十三香，淋上香油、花椒油、藤椒油让味型充分融合，然后出锅。
八，最后撒上芝麻、葱花、香菜。
6. 鲜青花椒鱼
食材调料：花鲢一条（2-3斤），豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋
做法步骤：
第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。
第二步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油化开后，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，然后倒入清水大火烧开，下入葱白段，转小火煮至汤色洁白，捞出鱼骨。将豆芽，黄瓜放入鱼汤中，煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。
第三步：锅里猪油烧热，放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒，炒香出味后，将煮好的鱼汤倒入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精煮开，随后下入鱼头煮1分钟，在把鱼骨放入锅中，接着将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮一分钟左右，鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中，然后将葱叶，青红二荆条辣椒撒在上面。
第四步：锅里放油，油温热后放入一小把青花椒，待花椒出香味，关火淋在青红椒上面即可。
7. 青花椒鱼简介
1、准备鲢鱼500克、青花椒适量，葱姜蒜适量、鸡蛋一个、豆芽适量、黄瓜一根、豆瓣酱一勺、豆豉一勺。
2、将鱼洗干净剔除鱼骨，鱼肉切成片，鱼骨切段备用。用姜丝、花椒、盐、淀粉、蛋清腌制鱼片15分钟。
3、再把鱼排煎一下，加开水烧开，放入姜片熬成鱼汤备用。
4、将葱切小段、姜切片、蒜拍烂,豆芽洗净焯水，黄瓜擦丝备用。
5、热锅下油，将青花椒爆香后捞起青花椒备用，油锅继续爆豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜下锅爆香。
6、把熬好的鱼头汤倒进爆好的油锅里面，煮开后下鱼片，鱼片煮开2-3分钟将爆好的青花椒倒进来了再煮开一滚就可以起锅了。
7、把准备好的豆芽、黄瓜丝垫在碗底，鱼肉起锅，鱼汤浇汁，撒上芹菜花和葱花即可。
8. 青椒花椒鱼
食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料
【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。
【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。
【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。
【步骤四】起锅，锅中热油，菜籽油倒入锅中后。再往里面加一点猪油可以增香。这样用混合油制作出来的鱼，要比单独地使用某种油做出来的鱼香。等猪油炒化之后，我们就可以下入准备好的小料，也就是泡姜泡菜等。
【步骤五】然后往里面来一勺麻辣鱼调料，可以再加入一勺火锅底料，再将鱼骨加进去煸炒一下，有去除腥味的作用。大约煸炒一分钟之后，就可以烹入些许料酒。等它收汁一分钟让料酒蒸发，把鱼的腥味去除。
【步骤六】往锅中加入清水，再往里面调入适量的酱油、白糖、鸡精、胡椒粉。拌匀后开大火烧开，然后转小火炖六分钟，鱼骨头已经煮得差不多了，我们可以用漏勺先将它捞出来，放在盆中垫底。
【步骤七】然后往锅中的汤料里下入鱼片，鱼片煮熟后，往锅里淋上少许香油，出锅浇在刚刚垫底的鱼骨上即可。最后往中间撒一些干青花椒在上面，锅中热油，油温7成热的时候，将它炝在青花椒上，再往上面撒上少许葱花就可以了。鱼肉吃起来很鲜嫩，口感麻辣。
9. 麻辣青花椒鱼
用料:
草鱼
干辣椒
豆瓣酱
葱 根
花椒
姜
料酒
盐
大葱
芝麻
麻辣鱼的做法步骤:
步骤 1.草鱼洗干净,沥水切成小块儿。
步骤 2.加料酒，生抽胡椒粉，一小勺盐（可不放）因为放了生抽，后面还有豆瓣酱，其实味道已经够了。
步骤 3.加一小把生面粉进去抓匀。放冰箱腌制20分钟。
步骤 4.配料老生姜切片，我做的时候正是出嫩姜的时候，然后我就加了一块嫩姜切块，大葱切段蒜切块儿。
步骤 5.把辣椒段用水泡一泡清洗一下，干辣椒在晒干的过程当中，有时候里面会生霉，生霉的话就有黄曲霉素是会致癌的，所以我们在清洗的这一步就当于是清除杂质，给他洗干净。
步骤 6.锅里放油，把腌制好的鱼块放进去炸一下。
步骤 7.一把青花椒，或者红花椒，我放的是青花椒，因为青花椒有一股清香味，我喜欢青花椒。
步骤 8.烧油把青花椒，葱老姜片，嫩姜块，大蒜块大葱放进去。
步骤 9.炒好以后放一勺豆瓣，我喜欢豆瓣的酱香味。
步骤 10.豆瓣酱炒出红油以后再把泡好洗干净的干辣椒段放进去炒。
步骤 11.完了再把炸好的鱼块儿倒进去翻炒。
步骤 12.炒好以后抓一把芝麻撒进去。
步骤 13.一份香喷喷的麻辣鱼就做好了。
10. 鲜青花椒鱼图片
1、首先将鱼洗净，沥干水分，改刀切片，将鱼片放入碗中。
2、加入姜末，白胡椒，料酒，蛋清，生粉拌匀腌制15分钟。
3、西兰花，莴苣，豆腐丝放入热水中焯8成熟，码入盘底备用。
4、起锅烧油，油热后放郫县辣酱，葱，姜，蒜，干辣椒爆香。
5、锅中倒入水，料酒烧开，放入鱼片煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中。
6、将青花椒，干辣椒放在鱼片上，开火烧油180度倒在鱼片上的干料上，一份营养美味的青花椒鱼即可做好。