黑胡椒鱿鱼须做法大全

淘菜谱 2023-03-15 21:49 编辑:admin 237阅读

一、湘菜阿来铁板鱿鱼须做法?

主料:

鱿鱼须450克,洋葱50克,小米椒40克,葱10克

调料:

盐3克,味精10克,白糖5克,花生酱6克,玫瑰露酒12克,色拉油1000克,黄油、豆瓣油各20克,孜然粉、香油、花椒油各5克

湘菜阿来铁板鱿鱼须的做法:

1、鱿鱼须撕去表皮洗净,用毛巾拧干水分,加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝,小米椒切0.5厘米的粒,葱切花。

2、锅内 放色拉油,烧至五成热时下鱿鱼须炸定型,待油温加升至七成热时复炸至浅黄色,水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上,铁板上铺一张圆形锡纸,上面放黄油 和洋葱丝,锅内放少许豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上,有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。

二、鱿鱼须的家常做法?

用料:鱿鱼须600克、螺丝椒200克、杭椒200克、木耳150克、杏鲍菇1个、花生油适量、干红辣椒适量、葱姜适量、麻椒适量、冰糖适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精适量、香菜适量。

烹饪步骤:

第一步:将鱿鱼须洗净 去掉吸盘 切成段,放入白醋中浸泡30分钟后,起锅烧水将鱿鱼须在热水中过一遍水,控干水分 后待用。

第二步:备好干红辣椒、 葱花、姜丝、麻椒放入盘中待用。

第三步:螺丝椒、杭椒切段、杏鲍菇切片 放入盘中待用,木耳放入温水中泡发好后洗干净 放入盘中待用。

第四步:起锅烧油 油温八成热时 放入红辣椒、 葱花、姜丝、麻椒爆香。

第五步:待配料炒出香味后,把鱿鱼须放进去翻炒,随后放入螺丝椒、杭椒、杏鲍菇、木耳一起翻炒,接着放入冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、盐、放入一平勺水 翻炒均匀。

第六步:鱿鱼炒熟后 放入鸡精 搅拌均匀 ,出锅 装盘 撒上香菜即可。

三、孜然脆口鱿鱼须的做法?

主料

  鱿鱼须100g、细芹菜1棵、姜1小块、花椒粒少许、大蒜2瓣、干红辣椒3个、拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺。

  步骤

  1、锅中烧开水,加入少许料酒。

  2、放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分。

  3、锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末。

  4、小火将配料煸香。

  5、加入招牌拌饭酱。

  6、小火翻炒出红油。

  7、加入鱿鱼须,再加入芹菜。

  8、炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀。

  9、最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。

四、特大鱿鱼须怎么吃?

用料

鱿鱼 500克

青椒 1个

洋葱 1个

姜 3片

料酒 1勺

盐 大半勺

生抽 1勺

小米椒 4—5个

耗油 一勺

孜然粉 1勺

爆炒鱿鱼须,加上这一步,可以与铁板鱿鱼媲美的做法步骤

步骤 1

鱿鱼须洗净,水烧开后在里面滚几下就捞出,不要过太久水,买到新鲜鱿鱼最好了,我这在超市买的袋装冷冻的鱿鱼须。洋葱和姜切丝

步骤 2

长尖椒和小米辣切小块

步骤 3

锅中烧热油后加入姜丝

步骤 4

接着加入鱿鱼须,放大半勺盐,一勺生抽,半勺料酒,一勺耗油,爆炒

步骤 5

鱿鱼炒的时候会出水,水分炒干差不多的时候加入青红椒,转中火翻炒

步骤 6

接着加入洋葱,爆炒,这道菜基本都是中大火,这样才脆爽,像一般街边铁板鱿鱼也是大伙爆炒的那种

步骤 7

这一步至关重要!加入一勺孜然粉,这个孜然粉以前我是不放的,后来看到铁板鱿鱼必放孜然,所以尝试一下,太香了,口感完全不一样了!

步骤 8

翻炒几下,就熟了

步骤 9

装盘,很香很好吃

五、大粗鱿鱼须子怎么做好吃?

用料

粗鱿鱼须400克,洋葱半个,青椒两个,豆瓣酱1勺,姜,蒜瓣,生抽,料酒,孜然粉各适量

做法

1/12 把粗鱿鱼须洗净,控干水份。

2/12 分切成单根的鱿鱼须,长短随意。

3/12 洋葱,青椒,姜,蒜洗净,切块备用。

4/12 姜蒜切片。

5/12 锅中倒入适量清水烧开,放入一部分姜片和料酒,水烧开后放入鱿鱼须在锅里煮一下,一分钟就可以捞起沥干水分备用。

6/12 另起锅,倒入适量油,先把蒜煸香,再把洋葱青椒块倒入锅中翻炒至六七成熟。

7/12 炒好的洋葱青椒装盘备用。

8/12 锅中再放适量油,先把姜片爆香,再放入豆瓣酱炒出红油。

9/12 然后倒入鱿鱼须翻炒爆香。

10/12 鱿鱼须炒香后,倒入炒好的洋葱迅速翻炒,加适量生抽提鲜。

11/12 加入洋葱翻炒片刻后,撒上孜然粉,出锅

六、粗鱿鱼须家常做法?

做法一,干煸鱿鱼须

材料

主料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,

调料:姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

做法

1.鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;

2.香芹洗净切“一字条”;

3.锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。

做法二,鱿鱼须蔬菜凉面

材料

"面条 2束","葱花 适量","青瓜 1个","黄椒、青椒 各半个","鸡蛋 1颗","鱿鱼须 适量","花生酱 半汤匙","芝麻酱 1汤匙","沙爹酱 1汤匙","糖 半汤匙","生抽 1汤匙"

做法

1: 将鱿鱼须切成条状,并放在沸水煮约3分钟,然后将煮熟的鱿鱼须放在冰水冷却。

2: 将所有蔬菜切成条状。

3: 将所有酱料均匀混合,备用。

4: 面条放于热水煮5分钟,然后放在冰水冷却,再沥干水份。

5: 将少量油加在面条上,以防止面条黏合。

6: 用少量的生抽将鸡蛋调味,鸡蛋煎熟后放凉,并切成条状。

7: 将所有配料排好,完成!

做法三,韭菜鱿鱼须(家常菜)

材料

韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法

1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

做法四,火爆鱿鱼须

材料

鲜鱿鱼须 甜面酱、蒜茸辣酱、香油

做法

1.鲜鱿鱼须洗净,用水略焯烫后沥干;

2.甜面酱、蒜茸辣酱、香油按照1:1:1的比例调和成酱汁;

3.锅内不放油,烧热后改成中小火,倒入鱿鱼须,用铲子按压着炒出水分;

4.倒入酱汁,快速翻炒,使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可。

PS:喜欢吃鱿鱼身子的朋友,也可以换做鱿鱼身子如此操作哦。

做法五,豉椒炒鱿鱼须

材料

鱿鱼须,辣椒,豆豉,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量

做法

1.将辣椒切块。

2.鱿鱼须切开洗净飞水。

3.起油锅,爆香姜蒜,下鱿鱼须煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。

5.待辣椒断青后,加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

做法六,酱香鱿鱼须

材料

鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

做法

1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味,可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤),干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。

做法七,老干妈辣炒鱿鱼须

材料

老干妈,鱿鱼须三条,洋葱半头,香葱两颗,葱,姜,盐,植物油,糖,鸡精,十三香,料酒,酱油

做法

1.鱿鱼洗净去头,把须子切成小段

2.然后放入热水中到入料酒焯一下捞出

3.葱蒜切末、姜切末备用

4.热锅凉油,油温七成热时倒入葱姜末炒香

5.然后放入洋葱丝炒出香味

6.倒入焯好的鱿鱼,煸炒至鱿鱼变软变色

7.然后放入老干妈两勺、料酒一勺、酱油、盐、糖适量迅速煸炒,炒好后撒上鸡精和少许香葱末出锅即可

七、酱爆鱿鱼须正宗做法?

主料:鱿鱼、红尖椒

配料:色拉油、食盐、酱油、醋、姜、蒜、白酒、白糖、胡椒粉

烹制方法

1、鱿鱼须买回去掉边皮上能撕去的薄膜,然后泡洗干净,有时间的还可以用点盐抓抓,还有时间的顺着边边再起点花什么的,这样更容易入味

2、锅里放水,把鱿鱼焯水,变白即可捞出

3、继续泡一会清水,然后倒掉,这样保持鱿鱼的口感

4、两大勺酱油+1/4勺的白糖,倒入鱿鱼抓均匀

5、再放入几片姜片,胡椒粉,加一点白酒,腌制十五分钟

6、锅里热油,放入蒜末,和杭椒干,(喜欢的可以再加点新鲜的红辣椒),炒香

7、倒入鱿鱼和腌酱,大火翻炒一到两分钟收汁即可,有些人味重的还可以加点盐调味。出锅

八、鱿鱼须六种做法?

(1)干锅鱿鱼

食材:鱿鱼,青红尖椒,香菜,大蒜,蚝油,生抽,料酒,辣椒粉,孜然粉

做法:1、鱿鱼刨开去内脏,洗净,撕掉表面的一层膜,打上花刀,切小块儿备用

2、处理完的鱿鱼,放入盘中,加一点盐、料酒、白胡椒粉腌制一下,然后倒入适量淀粉,抓匀

3、青红尖椒切小段儿,洋葱切丝,土豆切片,大葱切段儿,大蒜切末儿备用。锅内倒油,下土豆,炸至金黄酥脆捞出。倒入鱿鱼,炸至打卷即可捞出。

4、锅内留底油,下红油豆瓣酱炒出红油。加蒜蓉煸香,接着倒入切好的青红椒段、洋葱丝儿,翻炒均匀。

5、把炸好的鱿鱼和土豆倒入锅内翻炒,加蚝油、生抽、盐、一点糖炒匀调味,再撒入花椒粉、孜然粉翻炒均匀出锅。

(2)酱香鱿鱼须

食材:鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

做法:1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖、甜面酱和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须,干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然

(3)孜然鱿鱼

食材:鲜鱿鱼1只,白醋、料酒、孜然、葱末、姜片、蒜茸

做法:1.将鱿鱼剪开,把墨囊取出,剥下皮,剪去内脏并冲洗干净。

2.将鱿鱼切成花刀片,放在沸水中焯一下,捞出沥干。

3.锅中放油烧热后,放入葱末、姜片炝锅后,倒入鱿鱼快速翻炒,再放入白醋、料酒、孜然,将鱿鱼炒熟透。

(4)黄金鱿鱼圈

食材:鱿鱼圈、面包粉、盐、胡椒粉、料酒

做法:1、把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜放入盘中备用。如果是买鱿鱼切圈,要选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。

2、准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便下面的操作。

3、在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。

4、处理好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。

(5)爆炒鱿鱼

食材:葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒

做法:1.先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点,出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下;元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末

3.在锅里放入适量的油,大火烧热,,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅

(6)铁板鱿鱼

食材:鲜鱿鱼,洋葱,干辣椒,姜,葱,

做法:1、鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分。

2、放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。

3、锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒。

4、加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀 5 放在烧热的铁板上上桌

九、葱爆鱿鱼须怎么做?

1、食材用料:鱿鱼仔1条、洋葱1个、料酒少许、姜两片、糖一小勺、番茄酱适量(可加可不加、耗油适量、孜然粉适量、生抽适量

2、洋葱切片,备用。

3、鱿鱼仔切花刀,无论是买的切好的还是没切好的,都一定要把鱿鱼身上那一层薄皮去掉。鱿鱼片切成菱形,鱿鱼须切段。备用

4、锅中加水加姜片,料酒,水开加入切好的鱿鱼仔,用开水淖一下,鱿鱼仔卷起来就可以捞起,放入凉水里备用。

5、锅中加油,比平时炒菜的油要多,油五分热的时候加入耗油,番茄酱,生抽,熬酱,小火慢慢的熬,熬至粘稠倒入鱿鱼仔翻炒,这时火可以开大一点儿,炒两三分钟后加入少许孜然粉再翻炒几下。

6、倒入洋葱继续翻炒,洋葱炒软后,再加入适量盐和孜然粉。翻炒均匀后就可以出锅了。如果喜欢吃辣可以加入辣椒油或辣椒面。

十、麻辣鱼须正宗做法?

请问您问的是麻辣鱿鱼须的正宗做法吗?麻辣鱿鱼须是一道经典的川味小吃,

首先,你需要准备的食材:鱿鱼须、蒜薹、葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、泡椒酱、火锅底料、花椒、鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油、孜然粉、黄酒、香油、白芝麻。

然后,把鱿鱼须放盆里,烧一点开水,烧开后均匀地浇在鱿鱼须上面,这样鱿鱼须表面的黑色表皮就会被烫掉,不仅可以很好的去除腥味,还可以锁住鱿鱼须的时候,做出来口感更鲜嫩。

烫好后清洗干净,捞出来沥干水分,把鱿鱼须改花刀,再把根部切开放盆里,加入一点黄酒,搅拌均匀,腌制十分钟,准备配菜,蒜薹洗干净切小段,小米辣洗干净切小段,葱姜蒜洗干净切末,干辣椒洗干净切断。

锅里加入一点油,油温五成热,把鱿鱼须放进去,炸30秒,捞出来控油,锅里留底油,放入花椒炒香,加入葱姜蒜末,翻炒均匀,炒出香味,再加入一勺泡椒酱翻炒均匀,放入一块火锅底料,再把干辣椒放进去,翻炒出香味。

把鱿鱼须放进去,翻炒均匀,放入蒜薹,翻炒均匀,翻炒至蒜薹断生,加入鸡精、胡椒粉、生抽、十三香、蚝油翻炒均匀,把小米辣放进去,大火翻炒30秒,加入孜然粉、香油翻炒均匀出锅装盘,撒上白芝麻,麻辣鲜香。