一、清江大鲌鱼做法？
1.二斤半的清江鱼背上开刀，清洗干净。花刀，腌制15分钟，料酒，盐涂抹均匀，胡椒粉，黑胡椒葱姜蒜。
2.腌好刷油进烤箱，上下230度烤20分钟，中途取出再刷少许油。 超汤汁，顺序花椒，葱姜蒜辣椒，秘制辣椒酱。
3.加水500g，把鱼豆腐香菇不好熟的放锅里煮。
4.青菜垫底，把鱼摆上，再把汤倒上，淋上花生米。放煤气灶上做开，开后放在烤鱼炉上。
5.放进烤箱，200度烤20分钟，准备好汤料的食材，烧一壶开水，烧开油一次放入豆瓣酱 干料 辣椒 芝麻 葱姜蒜。
6.倒入开水准备放菜，放入黄瓜 豆腐皮，加入豆芽 烧开，待菜品煮熟之后倒入鱼 ，再放进烤箱200度烤8分钟，撒上香菜。
二、糖醋清江鱼最正确的方法？
鱼中含有丰富的营养元素，多吃鱼对人体非常有益。糖醋鱼口味香酥酸甜，是一道非常美味的开胃下饭菜。
制作材料：
清江鱼，香葱2根，蒜1瓣，姜1小块，料酒2汤匙，番茄酱2大汤匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙，酱油1汤匙，盐适量，油适量。
制作方法：
1、鱼洗净加盐适量、料酒腌半小时；
2、葱、姜、蒜切末， 锅中多加些油，将鱼用厨房纸吸干水分入锅中煎炸至金黄；
3、盛出待用， 起油锅，炒香葱姜蒜末；
4、加入料酒、番茄酱、酱油、白糖、醋和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5、 放入鱼，使汤汁裹匀鱼即可。
三、清江鱼一鱼三吃做法？
食材清单加入采购清单
花鲢鱼 约1400克 、 豆腐 一小盒 、 葱、姜、植物油、食盐、 适量 、 黑胡椒 适量 、 番茄酱 适量 、 红薯淀粉 适量 、 白醋 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/13
鱼头，鱼排，鱼片清洗干净放入老姜，一点食盐腌制一会儿。
步骤2/13
热锅放入适量的猪油，把鱼头煎一下。
步骤3/13
一边煎鱼头的时候，另一边烧一锅热水，鱼头煎到金色就可以倒入热水了，水开了把浮沫打捞起来，再熬20分钟，放入豆腐。煮10分钟，起锅的时候可以略放点儿盐，鸡精。吃的时候洒上香葱就可以啦。
步骤4/13
炖鱼头汤的时候把鱼排蒸熟！水烧开把姜片放到蒸格上，鱼排放到姜片上。
步骤5/13
就酱，最多蒸8分钟就好了
步骤6/13
蒸好的鱼排取出放凉，待用。
步骤7/13
蒸鱼排的时候把鱼片放入干红薯粉里裹匀。
步骤8/13
裹匀的鱼片们
步骤9/13
热油炸鱼片，那叫一个香啊
步骤10/13
炸好的鱼片们放入容器里滤一下油。
步骤11/13
平底锅放油，放入水份晾好的鱼排慢慢煎成诱人的金黄色。
步骤12/13
二面都煎好的时候洒上适量的黑胡椒粉，盐，葱花儿。就完成了。
最后一步
调味汁儿的图片忘照了，需要:亨氏番茄酱，白醋，一点儿白糖。红薯淀粉，盐，鸡精，一起混匀。锅内放入一点儿油，把汁放入炒到有点儿发亮的时候，（炒酱汁儿的时候小火。）再倒入鱼片难慢慢翻炒让每个鱼片都均匀沾上酱汁儿。就可以啦。
四、清江鱼的家常做法酸菜味？
材料
清江产鲤鱼（也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替）1条（重约600克），折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。
做法
1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。
2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。
3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出；锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。
4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制
五、炒清江鱼正宗做法？
主料：清江鱼
辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
做法：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入多半热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时有必要把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
六、江鱼的正宗做法？
食材：江鱼1条 蒸鱼酱油、料酒、姜、葱、盐、白糖适量
1.将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料（腌鱼料：姜葱、蒸鱼豉油、料酒、盐）里外抹匀，腌制半小时以上。
2.热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上
3.锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料（浇汁：蚝油、蒸鱼豉油、白糖、姜、葱、料酒、高汤或清水）调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）
4.姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上
5.将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上
6.烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉
7.葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上
8.净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可
七、黄焖清江鱼酱汁家庭做法？
步骤 1
酱烧就把头，尾切开吧！放入少许葱，姜片，白胡椒粉和料酒给鱼