一、冬阴功炒螃蟹的做法？
【准备食材】花椒、干辣椒、香辣酱、蚝油、大葱、豆粉、料酒、蒜、生姜、生抽、盐、鸡蛋、黑胡椒粉
【做法步骤】
1.清洗初加工螃蟹，这个工作是最复杂最耗时间的，要有耐心，先把螃蟹拿起来，螃蟹下部有个三角形的区域，给抠开，剪掉，然后顺着剪掉的位置，找到一个着力点，从螃蟹上壳的后面往上扳，力度到位，螃蟹上面的壳就分离了，这时候就要把螃蟹的腮给弄掉，内脏啊各种器官全部不要，壳可以清洗干净后放到一起，再用牙刷清洗下各个关节部位，待用。螃蟹的大钳子记得拿刀敲破哦，不然后期不入味。
2.准备各种佐料备用，姜蒜切片、其他的正常尺寸；
3.把初加工的螃蟹肢体，肉最多的那部分裹上蛋清，沾上豆粉下锅中火炸，备用，这样做是为了保持蟹肉的鲜嫩，外脆里嫩；
4.用之前炸锅螃蟹的油剩一部分作为炒螃蟹的底油，火大了，开始放那碗调料，开始煸炒，顺序没有什么，主要是为了把佐料炒香，这时候放盐、生抽、黑胡椒，盐味一定要一次放够哦！炒香后就将炸好的螃蟹倒进去大火翻炒。火一定要大哦，
5.炒到几分钟把水淀粉弄点进去，使其汤汁粘稠，缩汁；
6.如果你有洋芋、小瓜、白菜、之类的这时候也倒进去作为配菜炒。
7.接着大火继续稳住几分钟，就可以出锅了。起锅前撒点葱花。
二、星洲黑椒牛油炒蟹最正宗的做法？
材料 肉蟹 2只 油 约1公升 蒜泥 30g 乾葱头 40g 青葱头 20g 黑胡椒 30g 小红辣椒 4条 有盐牛油 40g 蠔油 5茶匙 糖 5茶匙 烧酒 2茶匙 玉米粉 适量 做法 1. 先把蟹清洗好和斩件，蟹钳部份可轻轻用刀背拍碎。 2. 黑胡椒用石磨或食物处理器打成碎粒，再以鑊乾炒一分钟令黑胡椒香味带出。 3. 准备滚油後下蟹炸至熟透，然後放在有吸油纸的碟上备用。 4. 清洁油鑊，大火下牛油，待牛油溶化後下蒜泥、乾葱头、青葱头，小红辣椒和黑胡椒粒炒约1-2分钟。 5. 下蟹到炒香了的备料中，继续大火炒2分钟，下料酒，再大炒1-2分钟。 6. 下蠔油和糖再炒2-3分钟，其间可依个人口味加减糖和蠔油的份量。 7. 待完成後上碟。蟹脚放在碟中间，蟹钳分左右方向放在蟹脚前方，最後蟹盖盖於蟹脚上方。
三、炒螃蟹如何让螃蟹壳变软？
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法步骤1. 将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟2. 鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊3. 锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可4. 蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油5. 红葱头、姜和蒜切末6. 小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味7. 加入黑胡椒酱炒香8. 倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
四、黑胡8椒炒蟹正宗做法？
先将蟹去掉三角蟹脐,打开蟹盖后去掉两边象菊花瓣一样的蟹腮,还有要去掉的是蟹肠、胃和心,然后冲洗干净剁成四大块,将其泡在黄酒里备用。
2.
把蟹的剁开的切面扑点淀粉,这样可以防止蟹肉散开,锁住肉汁。素油烧热,把拍好的蟹块放进去快速翻炒,本来馆子里应该是放在油里炸的,我觉得在家没必要,一点油爆炒一下一样。
3.
翻炒一下后盛出备用,另起锅黄油融化,把大蒜、姜、辣椒和洋葱粒一起炒香
五、炒螃蟹酒店正宗做法？
材料：花椒、干辣椒、香辣酱、蚝油、大葱、豆粉、料酒、蒜、生姜、生抽、盐、鸡蛋、黑胡椒粉
步骤：
1.清洗初加工螃蟹
2.准备各种佐料备用，姜蒜切片、其他的正常尺寸；
3.把初加工的螃蟹肢体，肉最多的那部分裹上蛋清，沾上豆粉下锅中火炸，备用，
4.用之前炸锅螃蟹的油剩一部分作为炒螃蟹的底油，火大了，开始放那碗调料，开始煸炒，放盐、生抽、黑胡椒
5.炒到几分钟把水淀粉弄点进去，使其汤汁粘稠，缩汁；
6.如果你有洋芋、小瓜、白菜、之类的这时候也倒进去作为配菜炒。
7.接着大火继续稳住几分钟，就可以出锅了。起锅前撒点葱花。