一、肉夹馍素卤菜配方？
食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。
配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。
做法：
1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。
2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。
3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。
4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。
5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。
6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。
二、黑胡椒粒可以水煮吗？
胡椒可以刺激血液循环，去除皮肤死亡细胞，使皮肤表层获得更多的氧气和营养物。胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。 黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁。
三、炒胡椒粒要多久？
炒胡椒粒要一分钟
1.
首先把锅放油烧热,将适量的奶油、洋葱碎放入锅中炒,约1分钟直至出香味。
2.
然后加入黑胡椒继续炒大约1分钟,再依次加入适量的蒜头碎、盐、糖、玉米粉、酱油、高汤,煮至沸腾后勾芡即可，炒太久黑胡椒的香味就会散失，味道就不正宗了，所以不要炒太久黑胡椒
四、卤菜素菜调料配方？
八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。
注意事项：
1.卤水时，保留大葱的根部，可以让卤水香味更浓烈，这是一个小秘密喔，大家可以注意一下。
2.如果大家不会炒糖色，用黄冰糖、老抽代替，都可以的（糖色炒老了，卤水发苦）。
3.猪油一定要足，辛香料只有在油类物质中，才能更好的挥发出本身的特性。
4.一般卤制了豆制品的卤水，容易发馊，不建议保存。
五、黑椒粒做法？
步骤一】：
先准备猪肉300克左右，切成一厘米左右的肉丁，用清水彻底冲洗干净。清洗完之后记得要擦干肉丁上的水分，不然腌制的时候水分既会冲淡料汁，也会使得肉丁不好入味。
【步骤二】：
在洗好擦干的肉丁里，加入食盐2克、白糖少许提鲜，五香粉1克、鸡精1克、胡椒粉2克、生姜汁5克，如果没有生姜汁的话，也可以用生姜代替。此外料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，充分抓拌让肉丁吸收料汁。再加入生抽5克、老抽2克提色，拌匀后用保鲜膜盖住，密封腌制1个小时左右。
【步骤三】：
准备青椒半个，去籽后切碎。洋葱半个，也切成小粒，小葱一根和大蒜几粒，排散切碎，外加生姜一块，切成姜末，全部放在一起备用
【步骤四】：
取一只碗，放入黑椒汁20克，香油5克、料酒5克去腥，生抽5克以及食盐少许，再加鸡精1克、白糖2克提鲜，加入适量温开水，搅拌化开调料就可以了。
【步骤五】：
食材全部准备好以后，我们要先把肉丁炸一下。锅内烧油，油温五成热时把腌好的肉丁依次撒入锅中，为了防止肉丁粘在一起要不停的搅动，小火2分钟，炸至肉丁表面呈金黄色时捞出控油。
【步骤六】：
锅内留下底油，倒入我们第四步里调好的碗料，先炒出黑椒汁的香味。等料汁烧开以后把肉丁倒入锅中，开小火再翻炒2分钟左右，让肉丁充分吸收料汁入味。等料汁收浓以后，倒入第三步时切好的小料转大火，快速翻炒均匀，再淋入少许明油，提亮色泽翻匀后即可出锅装盘。