一、东北炭烤鲽鱼的做法？
炭烤鲽鱼头 】
食材：鲽鱼4片、洋葱半个、排骨酱照烧汁、大蒜4个、盐/生抽/白芝麻少许、黑胡椒少许
食谱：
1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。
3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。
4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。
5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。
6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。
7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。
二、烤鲽鱼的做法？
做法步骤：
第1步、鲽鱼洗干净一切为二。
第2步、取鱼上半部分划口。
第3步、撒上盐、胡椒粉。
第4步、淋上料酒。
第5步、加大葱段腌制一会儿。
第6步、取下葱段，撒上黑胡椒。
第7步、洋葱洗干净切成圈。
第8步、烤盘铺油纸，洋葱放到油纸上。
第9步、鲽鱼放到洋葱上，将烤盘放入预热好的烤箱烤制。鱼熟断电。
第10步、取出即可
三、空气炸锅鲽鱼头的做法？
材料:鲽鱼650克
辅料:盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，大葱适量
步骤:
步骤1
鲽鱼洗干净切成两段
步骤2
取上半部分划口，撒些胡椒粉
步骤3
淋些料酒
步骤4
放葱段腌制一会儿
步骤5
取出葱段，撒些黑胡椒
步骤6
洋葱圈放到锡纸上
步骤7
鲽鱼放在洋葱上
步骤8
锡纸将鲽鱼包严，放入空气炸锅炸篮
步骤9
炸篮放入预热的空气炸锅，通电，设置好温度，时间，机器开始工作。机器停止工作断电
步骤10
取出锡纸包，打开即可享用
烹饪技巧
1、品鲽鱼的鲜美，不宜添加多种调味品。
2、腌制鱼的时间不要长，几分钟即可
四、鲽鱼可以做烤鱼么？
可以的
烤鲽鱼，好吃好做，而且健康少油，是减肥食谱。
食材用量
鲽鱼一条、葱姜适量、孜然粉适量、黑胡椒粉、辣椒粉适量、盐适量。
做法步骤
1、准备好所有的材料：鲽鱼、葱姜、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉等。
2、鲽鱼去鳞去腹内黑膜，洗净控去水分备用。
3、鲽鱼两面打菱形花刀，葱姜切丝备用。
4、鲽鱼两面均匀的撒盐，上面加葱姜丝腌制20分钟。
5、烤盘铺上锡纸和烤纸。
6、烤盘葱姜打底。
7、鲽鱼捡去上面的葱姜，撒上黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉。
8、上面再放葱姜。
9、烤箱预热，烤盘入烤箱中层，上下火力210度烤20分钟。
10、20分钟后打开烤箱，捡去鱼上面的葱姜（防葱姜烤糊影响味道），继续烤20分钟。
11、烤鲽鱼好了，皮是脆脆的，肉是鲜嫩多汁可香了。
五、鲽鱼肉的做法？
用料：鲽鱼一斤到一斤半 葱姜蒜适量 料酒一勺 老抽一勺 海天美极鲜一勺 冰糖四块儿 醋两勺 盐适量
做法：
1. 鱼去鳞，洗净，鳍剪掉，鱼身两侧斜切三刀。蒜姜切片葱切段。调味汁：料酒一勺，醋适量，老抽一勺，冰糖四块儿，盐适量。
2. 鱼身蘸上一层面粉，备用。
3. 锅坐热，倒入油，待油热后，浇到鱼身上。
4. 一手抓鱼尾，一手用热油先浇一面
5. 反过来，再浇另一面，反复在鱼身上浇油，持续二分钟，此时，鱼身已经七分熟，将多余的油舀出来，下次可以重复利用，锅中剩下少量油，调小火，将鱼放入锅中
6. 把提前调好的调味汁倒入锅中，迅速盖盖儿。
7. 焖一分钟，加入适量热水，放入葱姜蒜，大火烧开，小火慢炖，十分钟关火，加入一勺海天美极鲜，即可出锅
六、烤鲽鱼头烤箱做法？
用料：
鲽鱼头 1个
洋葱 半个
照烧汁 适量
大蒜 4瓣
盐 适量
生抽 适量
黑胡椒 少许
做法：
步骤 1
1. 鲽鱼头从中间劈成两半，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，割几刀，备用。
步骤 2
洋葱切丝，铺在保鲜盒底层。
步骤 3
大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：照烧汁适量，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。
步骤 4
把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。
步骤 5
涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。
步骤 6
烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘放烤箱底层接油，烤网放中层，烤制25分钟左右，我买的头比较小，大的鱼头要增加时间，喜欢焦一点的，也适当增加时间
步骤 7
装盘，可以按自己喜欢撒点孜然粉，辣椒粉，黑胡椒之类的
七、香酥鲽鱼的做法？
步骤 1
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1.鲽鱼片解冻，清洗。
步骤 2
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加入料酒，盐，黑胡椒粉腌制十五分钟。
步骤 3
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在.腌制好的鲽鱼片中，加入一个鸡蛋。
步骤 4
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再加入红薯淀粉拌匀。
步骤 5
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3.入油锅炸至金黄捞出，最好放到吸油纸上。（由于家里的吸油纸用完了，炸好的鱼片上油光点点的）
八、鲽鱼头的正宗做法？
主料：带骨鲽鱼头150 克。
辅料：油菜100克，牛奶200克。
调料：花生油、盐、柠檬汁、黑胡椒、芝士片、红黄柿椒末、香芹末、黄油。
制作步骤
1、将鲽鱼肉改刀为10×10厘米大块厚5厘米的肉片，在肉片中间处斜切两刀4厘米深口，但不能将肉片切断;之后加入盐、柠檬汁、黑胡椒碎腌制10分钟备用。
2、十分钟后，将切碎的芝士片、红黄柿椒末、香芹末和盐拌匀，填充到鲽鱼肉的刀口中，剩余部分酿在鲽鱼肉表面，入烤箱面火220℃底火200℃烤制十分钟。
3、另起锅，将黄油和牛奶倒入锅中，煮浓成味汁。
4、将辅料油菜清炒，作为烤好的鲽鱼肉装盘淋味汁的点缀。
九、干炸鲽鱼做法？
干炸鲽鱼的做法
原料：鲽鱼中段、面包屑、鸡蛋、面粉、盐、黑胡椒。
做法步骤：
第1步、鲽鱼去鳞和边鳍，清洗干净。
第2步、取中段部位，切厚厚的大薄片。
第3步、两面撒上盐和现磨黑胡椒，腌制一会儿。
第4步、面粉，鸡蛋，面包屑过三关，隔壁小孩已经馋哭了。
第5步、都粘好。
第6步、160℃的油锅里炸到皮酥脆，里熟透。
第7步、控净油，摆在盘子里就可以大快朵颐啦。
第8步、这里面白白嫩嫩的鱼肉太太太好吃了，可以根据自己口味，选择蘸椒盐或者番茄沙司之类。
十、鲽鱼肉怎么做？
鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞洗干净。
将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
鱼盘内铺上葱丝、姜丝。
将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝、姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
这时切一些小葱丝和彩椒丝。
鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱、姜。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油。