1. 为啥炒菜要放蚝油
1.炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
2. 什么情况下炒菜放蚝油
蚝油是提鲜的，有些菜需要增加口感，可以放蚝油，效果极佳。
3. 炒菜要放蚝油吗
不一定，也要视情况而定。 葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康（健康食品）大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学问。
肉食重点多放椒 烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。
花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类重点多放姜 鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。
生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化（消化食品）。
贝类重点多放葱 大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。
不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉重点多放蒜 蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。 ——————新华网
4. 炒菜喜欢放蚝油好不好
因为，耗油可以提鲜，让食物更鲜美，口感更加好，而且，耗油颜色也不会影响菜品的美观，放耗油，可以做到色香味俱全！每道菜品放耗油也是为了做出来的菜品更好吃，更受大家的喜爱！所以，耗油是我们厨房里必不可少的调味品！家庭主妇的好帮手！
5. 炒菜为什么加蚝油
中含有乙醇，食醋中含有乙酸，乙醇和乙酸在一定的条件下能反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯具有香味，所以炒菜时，加入一些酒和食醋可使菜变得味香可口
6. 炒菜为什么放蚝油
海天蚝油共有三款，分别是：海天精致蚝油、海天上等蚝油和海天金标蚝油。它们的区别主要是口感上，其中金标最好，其次上等。其他没有什么区别。
蚝油的主要作用就是提鲜，一般是用来凉拌或者是进行蘸酱吃，这样吃不仅能够保持蚝油的鲜美，同时也可以弥补蔬菜当中的营养成分，不过，蚝油不宜放在高温的食品当中，因此，需要在菜品快出锅的时候，将蚝油放入锅中，食用是比较方便的，并且它调味的范围也是比较大的。
扩展资料：
海天蚝油选购常识：
1、认证
⑴ QS标志：最基本的认证标志是食品市场准入标志；
⑵ ISO9000族标准：ISO9000族标准是许多经济发达国家，质量管理的科学总结，具有通用性和指导性，是产品质量的有力保证；
⑶ HACCP食品安全认证：是当前国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，其重点在于预防从设计上防止危害进入食品；
2、外观香气
⑴色泽：看蚝油首先看其光泽，因为这是观察产品的第一感觉，优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质；
⑵鲜度：要品尝其鲜度，蚝油一大功能是提鲜，所以鲜味是最重要的，劣质蚝油淀粉含量过高，蚝的含量却很少，没有鲜蚝的特有香气；
⑶体态：看其体态，优质蚝油体态细腻，粘稠适中，入口香滑；
⑷香气：特有的蛎香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩等异味，入口有油样滑润感者为佳。
7. 为什么现在炒菜都放蚝油
蚝油属咸鲜类作料，性躁！ 一般做凉菜拌用，也可用在一般热菜上，但都是最后放的！ 炒青菜时，一般不需放盐，只要加入少许蚝油即可。（本人的经验所得，你可以试试，非常不错的！）
8. 为什么炒菜要放蚝油
炒肉加蚝油，是为了增添肉的鲜味，蚝油在烹饪技法中的作用是提味增鲜香。但其实，在炒肉时，是炒！用不着蚝油，用蚝油影响肉的本味和本身的鲜味。在红烧或黄焖肉食时可以用蚝油来提味增鲜味。但在急炒肉食时，无论是回锅烹饪，还是直角小炒，加蚝油都会影响肉食本身的鲜味。