1. 蚝油的菜谱
生鲜蚝油用料是新鲜的，而最大区别是在用料上面。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
2. 蚝油菜谱大全
食材准备
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)
做法步骤
1、仔鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热(约88℃)下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。
4、将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
江苏南通地方菜系--三套鸭
食材准备
主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。
做法步骤
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。
4、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身
江苏南通地方菜系--蟹斗扣鲍脯
食材准备
水发鲍鱼，蟹黄，蟹肉，蟹壳，精火腿，鸡丝，香菇，莴笋，樱桃，番茄，葱段，姜片，鸡清汤，淀粉，鸡蛋清，绍酒，色拉油
做法步骤
1、火腿加葱、姜、酒蒸入味。
2、片鲍鱼成薄片，排入小碗，加鸡丝、火腿片、鸡清汤、葱、姜、酒，蒸透。
3、将蟹肉、蟹黄放入鸡蛋清中，入盐、淀粉，搅成芙蓉蟹。
4、炒锅上火，入油，入芙蓉蟹炒熟，沥油，再入油，入蟹壳略炸，沥油。
5、入芙蓉蟹，加酒、盐入味，盛入蟹壳，成蟹斗，放在盘子四周。
6、取蒸好的鲍脯放在盘中，将卤汗滗入锅内，加盐，勾芡，浇在鲍脯上。
7、将莴笋、樱桃、番茄、香菇点缀其间。
3. 蚝油的吃法大全
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，起源于广东省，是广东常用的传统的鲜味调味料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料，还有提高免疫力的功效。蚝油可于多种植物性原料和动物性原料的调味。
下面具体举例说明植物性原料的做法
蚝油西生菜
原料:西生菜 500克 (洗净用手撕成大小均匀的块)
配料:蒜末 20克
调料:精盐 3克 白糖 1克 胡椒粉 1克 色拉油 10克 水淀粉 5克
做法:
取干净的锅烧水，加入精盐和色拉油，水沸后下入西生菜，大火烫至断生，大概5秒的时间，捞出控水，用筷子夹入盘中备用。
令取锅烧热后加入色拉油，油热后下入蒜末炒香，加入蚝油和少许水，烧开后加入精盐、白糖、胡椒粉，搅拌均匀后放入水淀粉勾薄欠淋在西生菜上面即可。
4. 蚝油的做法大全
主料：秋葵300g
辅料：蒜末5g
调料：食用油8g、蚝油30g、糖3g、生抽8g
做法：
1. 准备好所需要的食材。
2. 将秋葵洗净，去蒂。锅中放水，水开下入秋葵，待秋葵变成翠绿色捞到清水中。
3. 将焯过水的秋葵斜切成段。
4. 锅中放油8g，开中火，加入蒜蓉煸炒出香味。
5. 加入生抽8、糖3g、蚝油30g，翻炒均匀后倒入秋葵。再次翻炒均匀后即可出锅。
5. 蚝油怎么做菜
蚝油有对食物提鲜的作用，所以越来越多的成为了各家各户必备的调料。
做菜添加蚝油，能够更加的鲜美可口，口感更好一些。不放的话可能就是口感会差一点了。尤其在一些需要爆炒，保持鲜嫩的蔬菜，就会尤为突出了。譬如爆炒绿豆芽或者炒白菜，可以试试。
6. 蚝油怎么做法
【材 料】
包菜半颗
蚝油 两大匙
辣椒 三颗
蒜头片 三颗
1.把锅子烧热后加两大匙沙拉油，爆香蒜片和辣椒，再放入包菜炒拌，因包菜先前洗的时候就有水了，所以不用再加水，等炒到软或你也可以事先烫过再炒也可以。
2.将锅中多余的水分倒掉，再加两大匙的蚝油拌炒，炒到包菜和蚝油均匀入味即可，就完成蚝油炒包菜。
7. 蚝油怎样做菜
芦荟的做法： 食材： 步骤： 鸡洗净切好待用。
芦荟去掉表皮，焯水2分钟，去掉它的粘液。将所有材料入锅，加水烧开，文火炖一个小时加盐调味就好了 好吃的芦荟鸡汤就好了。8. 蚝油怎样做
食材芸豆250g里脊肉100g香菇30g油适量酱油2勺淀粉1勺料酒1勺蚝油2勺葱少许蒜2瓣制作时间：10分钟内用餐人数：
步骤1将芸豆和香菇清洗干净，芸豆去老筋2准备里脊肉一块3将里脊肉切成条后加一勺料酒去腥4加一勺淀粉搅拌均匀5香菇切片，芸豆切斜刀6准备好葱花和蒜末7锅内下少许油烧热后放入葱和蒜爆香8加入里脊肉快速翻炒，变色后加入2勺味极鲜酱油9翻炒均匀后放入芸豆和香菇快速翻炒10加入水（与菜量齐平即可）
11微炖一下后不停翻炒至芸豆熟透，在锅内还剩一点水的时候加入2勺蚝油，翻炒至没有汤汁即可出锅
9. 用蚝油做的菜谱
蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。
土锅浓缩法制作煮蚝的方法是：把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后，注入大铁锅内熬煮，使水分不断蒸发，待液面下降后再补加新汤继续蒸发，这一工艺过程俗称“抽汤”。
随着浓缩的进行，锅内蚝汤渐渐变浓，色泽越来越深，将近制成成品蚝油时，色泽呈深褐色，液体黏度增大，成品的比重一般在28～30，这时便制成了蚝油。
目前，有改进、设计的一种常压和真空浓缩器，并用它炼制蚝油已获成功，从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产。
10. 蚝油的用法及食谱
做海鲜时候放进去提鲜，一般菜快熟时候加入