1. 豉油鸡的酱油
豉油鸡是粤菜中著名的一道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。做法一 鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半 把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。 在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。 取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。 做法二 材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水 制作方法 将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。 在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。
2. 豉油鸡的酱油是哪种
豉油鸡
豉油鸡又称酱油鸡，是广东省的一道传统名菜，属于粤菜。
1、一只鸡、食用油、生姜、酱油、红片糖或冰糖、小葱结。
2、先把鸡泡出血水充分的清洗干净，要多清洗几遍，洗好了鸡屁股朝下挂起来沥干里外的水分，再把鸡屁股和鸡脚剪掉，鸡脚剪掉指甲（在煮的时候鸡脚不容易被煮到，剪下来放入锅中煮就好）。
3、锅里放一些油，把生姜切成片或者是拍碎了放入油锅中煎出香味，再把鸡整只放进去煎一下，一面变色后转动一下鸡身煎另一面，直至把鸡的每一面都煎至金黄色。
4、鸡煎好了以后，我们准备一碗酱油，两斤的鸡用大约150毫升的酱油，把酱油淋在鸡身上，再加入一碗清水，再加入一块红片糖（没有的话就放几块冰糖进去），最后放一个小葱结进去。
5、汤汁煮开了以后，用勺子不断地舀着锅中的汤汁浇在鸡身上，不停的浇上五分钟，再盖上盖子小火焖十分钟。
6、十分钟以后，用勺子再舀着汤汁浇在鸡身上，这样煮出来的鸡的颜色就会非常的好看，现在能看到鸡的颜色已经比刚才要深一些了，浇上几分钟以后翻个身再浇一会，再继续焖十分钟。
7、重复上面的步骤几次，每隔十分钟浇几分钟的汤汁上去，反复的反面使它能卤的均匀一些，知道鸡的颜色变成深棕色的时候，汤汁也变得很浓稠了，用筷子能插透鸡肉就熟了。
8、把煮熟的鸡拿出来晾凉，等到鸡肉晾凉以后，把它剁成小块，摆在盘里面就可以吃了。
3. 豉油鸡的酱油怎么做
食材 主料 酱油鸡 1只 辅料 醋 适量 白糖 适量 生抽 少量 步骤 1.酱油鸡在流水下冲洗，用干净牙刷将内外刷洗干净。
2.斩成自己喜欢的小块。3.锅上放蒸屉，摆上鸡块，水烧沸腾后蒸15分钟左右。4.闷五分钟左右再出锅，可以配上酱料。白糖、香醋、生抽三种混合调成酱料。（我是直接吃的） 5.成品很诱人的说。
4. 豉油鸡酱油比例
鸡肉半只
辅料
当归10克
姜丝1块
蒜米3粒
配料
花生油50克
酱油50克
香油10克
盐0.5勺
1. 鸡肉洗净放盘内备用。
2. 姜切丝，蒜切末备用。
3. 锅内倒入适量花生油。
4. 再倒入同等量的酱油。
5. 倒入少许香油。
6. 加少许盐。
7. 把锅内的料调和均匀。
8. 把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9. 盖上锅内中火煮。
10. 待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11. 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12. 把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
温馨小提示
1.倒入的花生油和酱油的量是1:1
2.盐的量要少，因为放的酱油多了。
3.第10步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。
5. 豉油鸡用什么酱油
在广东，就有一种做鸡肉的方法是用豉油，就叫豉油鸡，这道菜品和其它做鸡肉的方法都不太一样，这个做鸡肉用到的调料也只有豉油，也没有其它的一些配料了，而且用豉油做出来的鸡肉，外表颜色看起来也是焦糖色的，虽然调料单一，但是吃起来一点都不普通，吃起来的口感也是咸中带点甜，鸡肉的肉质吃起来也很软嫩给，这一道菜在广东也算是一道比较出名的名菜了。
6. 豉油鸡酱油和水的比例
主料：
鸡肉1000克
辅料
姜丝1块，蒜米3粒
配料
花生油50克，酱油50克，香油10克
盐0.5勺
豉油鸡的做法步骤
1.鸡肉洗净放盘内备用。
2.姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒入适量花生油。
4.再倒入同等量的酱油。
5.倒入少许香油。
6.加少许盐。
7.把锅内的料调和均匀。
8.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9.盖上锅内中火煮。
10.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12.把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
7. 豆豉酱油鸡
豆豉酱
豆豉酱是豆豉为原料做的酱。用材料：豆豉80公克，蒜末20公克，姜末5公克，辣椒末5公克，红葱头末10公克，酱油1.5大匙，细砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50㏄。
8. 豉油鸡酱油鸡
材料：
南瓜细面，鸡腿肉切粗丝(用少许盐/料酒/太白粉稍腌)，草菇，辣椒/甜椒丝，蒜片，葱段。
调味料：
豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
做法：
半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟(约3-4分钟)，捞起滤干，拌入一大匙熟油。
两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒/甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。
9. 豉油鸡酱料
用料
鸡肉
500g豉油 一大勺食用油 一大勺芝麻油 一小勺蒜末 适量姜丝 适量冰糖 4颗
豉油鸡（电饭煲版）的做法步骤
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首先你得有个不易粘锅的电饭煲
步骤 2
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将鸡肉洗净备用，锅内加入一大勺食用油，一大勺豉油，小勺芝麻油。混合均匀后加入鸡肉一起开煮～中间记得多翻几次鸡肉上色～
步骤 3
大约30分钟后开锅加入切好的姜丝蒜末，加几颗冰糖，再焖15分钟左右即可，也可以加一点点盐，我今天下手太重了。。。